入口即化的秘制炖牛肉

堕落的冬 · 发表于 2014-2-8 21:12:15

挺不错的

{打招呼} {打招呼} ~~~支持

转山转水转佛塔 · 发表于 2014-2-8 21:09:38

6998547 · 发表于 2013-11-18 19:14:44

这牛肉的烹饪方法是我刚学的，几个窍门就可以让肉不但软烂入味，而且肉香浓郁。炖牛肉的过程，整个房子都是浓郁的肉跟香料结合的奇异香味，2个小时的等待，等的就是出锅的那一刻，吃一口在嘴里，你会不禁感叹，2个小时的等待很值。
其实我更享受，小火慢炖肉，等待出锅的过程，仿佛有一个巨大的惊喜或者幸福在等待着你，唉，吃货啊~~

看看这平时不容易熟的牛腱子肉，用叉子轻轻一扎，就全烂了。
主辅料：牛腱子肉2斤、黄酱1大勺、生抽1大勺、生姜1小块、大蒜一头
香料：小丁香1枚、桂皮2块、干辣椒3个、花椒1小撮、小茴香1小撮、草果1个、甘草3片、砂仁4个、八角2枚、豆蔻1个、月桂叶2片

牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时，其间要至少换4，5次的水，让牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，这就说明好了

牛肉凉水下锅焯水

水开之后再煮2，3分钟

牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里，然后盖紧盖子，让牛肉继续渗出血水

这些就是所有的香料了，把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在纱布里，包纱布这步一定要哦

把牛肉渗出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好压在肉下面

焯过牛肉的水不要倒掉，用勺子把汤顺着一个方向转动起来，然后让浮在表面的血渣子沉底，取上面的清汤炖牛肉

黄酱一大勺

生抽一大勺，跟黄酱一起拌匀再加入两勺炒过牛肉的清汤稀释搅拌

把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里，沉在底下的酱不要，只取上面的汤汁再把焯过牛肉的清汤倒进锅里，大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右因为香料都包在纱布里，黄酱的黄豆渣什么也没倒进去，所以煮出来的牛肉清清爽爽的，表面一点杂质都没有，这道牛肉煮的时候不要放盐哦~

6998547 · 发表于 2013-11-18 19:18:48

{抱抱}顶一个

拆迁办 · 发表于 2013-11-18 19:27:20

{加油}

Dragon宝儿 · 发表于 2013-11-19 21:28:34

Dragon宝儿 · 发表于 2013-11-19 21:28:47

就喜欢吃肉

Dragon宝儿 · 发表于 2013-11-19 21:29:15

其实是秘制牛肉绝对上品美食

老何3 · 发表于 2013-11-19 21:35:17

真是功夫菜：４小时水泡，２小时炖煮，吃这顿饭真不容易啊，呵呵

老何3 · 发表于 2013-11-19 21:36:33

谢谢分享好吃易学的美食做法

[精美菜谱] 入口即化的秘制炖牛肉

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