菜谱物语——葱烧排骨

红发海贼

以前学做菜那会，喜欢复杂的菜谱，觉得越啰嗦越可以体现出做菜的水平，费时费力费油费火也是值得的，即便整个过程忙的手忙脚乱。后来，因为懒惰或因为时间不允许，慢慢的去精简一些过程，发现简答的做法未必不出味道，只要做到点子上去。关键的技巧掌握了，味道自然就出来了，就比如这葱烧排骨，以前都是先腌制一夜，再炸或煎然后去烧，没时间腌制，不舍得用油炸或不喜欢油腻，直接放锅烧发现照样可以入味，味道反而清新了很多。


食材明细
肉排400克，大葱3，棵姜1块，淀粉约5克，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，冰糖约10克，大茴1粒，蒜瓣5个，花椒适量，料酒适量，花生油1勺。


1.  准备原料，猪排主要选择精肋排，做起来好吃。做之前烧开水待用。
2.  排骨放冷水加热，水开后停火。
3.  葱切段，姜切大片。蒜去皮洗净。
4.  生抽老抽蚝油和盐调汁。
5.  淀粉加适量清水调匀。
6.  锅内放油烧热，放入姜片煸炒。
7.  放入葱和煸变出香味。
8.  放入冰糖炒至融化。
9.  放入排骨。
10.  翻炒至表面微黄
11.  倒入调料汁翻炒均匀。
12.  放入开水与料齐平，放入大茴。大火烧开转小火。放的开水很快就开
13.  汤汁收至一半，挑去葱段，倒入芡汁，注意搅拌一下。
14.  搅拌均匀继续小火。
15.  汤汁煎至三分之一，根据喜好大火收汁，汤汁不要收干，拌饭吃非常好。

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