舌尖上的钻石 遍寻沪上松露餐厅

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黑松露，外皮有鳞片般的突出，切开后是大理石般花纹

一块黄金换一块松露?这还只是黑松露，要是白松露，你得用钻石换! 松露其实是一种长得很难看的蘑菇，但因为有着绝美的口感，加上传说能壮阳的营养功效，故从中世纪时就是欧洲皇室贵族的御食了，后来更与鱼子酱、鹅肝酱并列称为世界三大珍馐。而因其是纯野生无法人工繁殖，所以意大利人还搞了个松露拍卖会，吸引全球土豪竞相举牌。比如2009年就有900g(不足一公斤)的白松露，被以10.5万欧元(约百万人民币)拍下，创下历史最高纪录。
白松露的香味接近蒜头、小洋葱，甚至有种干酪的味道关于松露你必须知道的十件事：1)松露生长很挑地方，一般长在海拔700米左右、水源丰富的树根旁的地底下，采摘时必须要用鼻子灵敏的母猪或狗狗从地下几十厘米处把它们挖掘出来(花名猪拱菌)。2)松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，因此产量稀少。3)产量少价格就高，即使在其原产地，白松露也要450-550欧元/公斤，黑松露则约100欧元/公斤4)许多地方都产松露，但是白松露，只在意大利有，以意大利皮埃蒙特区(Piedmont)的阿尔巴(Alba)白松露是世界品质最好的5)黑松露的产地比较多，法国、意大利、西澳大利亚以及中国云南，都有发现它的身影，但最好的是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露。6)松露的寿命很短，其香气会逐渐变淡，再怎么呵护10+天也会失去其诱人的“钻石”风味。7)所以松露一般是放在恒温保湿箱里保存，没有这样设备的，也可以把它和大米一起存放。8)难以保存，所以热爱松露的意大利人就把它和各种食品混合在一起，做成松露奶酪、松露香肠、松露橄榄油、松露酒等等。9)法国皇帝拿破仑一生钟爱松露，传说就是它让他一索得男的。于是造就了松露巧克力的诞生。但是松露巧克力里没有松露，只是长相类似而已。10)设计师Valentino也热爱松露，所以他的Valentina香水里还包含白松露的味道。白松露只适合用特制的工具剥成薄片，生吃想在上海和“舌尖上的钻石”亲密接触?那一定要来Pelham's西餐厅。作为政要皇室名流们最爱的外滩华尔道夫酒店中的西餐厅，Pelham's低调又奢华。有着20多年在世界最高级餐厅掌勺经验的瑞士主厨Bruno Bruesch，热爱用四季的时令原料，烹饪极具当季特色的美食，比如11月，就是白松露季。Pelham's西餐厅为这罕有的野生菌菇准备了七道式白松露品鉴套餐，包括澳洲和牛刺身，扇贝，香煎鹅肝，海鲈鱼，和牛牛柳等精致菜品，并搭配以珍贵白松露。吃了还觉得不过瘾，没关系，还可以跟Pelham's买，它家可是提供意大利白松露按克零售哦。不过要注意，“白松露，气味馥郁而低调，可以为任何一道佳肴画龙点睛。但是它不宜被烹煮，因为煮后香味就会流失，所以可以把它切为极薄的片生吃，或作为香料撒在意面、炒蛋。” 主厨Bruno Brusesch先生这么叮嘱到。Pelham's西餐厅上海外滩华尔道夫酒店L楼地址：黄浦区中山东一路2号慢煎鸡胸肉配阿布菲拉 酱、阿尔巴白松露面对全世界产量也只有3吨的这种珍稀食材白松露，翡翠36餐厅不敢怠慢，于是有请到曾在法国多家米其林三星餐厅工作的Franck-Elie担纲主厨。Franck-Elie拥有12年法餐烹饪经验，他秉承法国米其林星级餐厅的烹饪精髓，坚持经典食谱，却采用新颖多变的烹饪手法，唯一不变的是他始终遵循一个最简单的原则：在进行美食创意时仅仅挑选并使用最新鲜的食材。尽览浦江无敌美景、入选“亚洲最佳50餐厅”的翡翠36餐厅所以Franck-Elie会选择，出品自意大利皮诶蒙特的阿尔巴市的顶级阿尔巴白松露，以此呈献多款松露美馔：24个月帕尔玛干酪配阿尔巴白松露;生切海扇贝、西芹、澳洲青苹芝麻菜配阿尔巴白松露;香脆吉瓦那巧克力配焦糖条、阿尔巴白松露…共5道式奢享之选，当然，老饕们也可根据个人喜好纵情单点。翡翠36餐厅浦东香格里拉大酒店紫金楼36楼地址： 上海浦东富城路33号300天草饲牛肉鞑靼，黑松露，布拉达汁看过了白松露，再来看看黑松露佳肴吧~~ “黑松露，因其独特的生长环境、柔软的质感和浓郁的麝香芬芳而被我们意大利人称之为菌菇中的顶级极品。只要在出锅前加入小小几片，就能令整个菜肴的风味提升起来。所以这么美好的秋季食材必须被寄予最大的尊重，而正宗的意大利菜在原材料上也像中国人一样讲究不时不吃，追求食材的原汁原味。所以在秋天，就绝对不能错过黑松露”作为一个纯种意大利人，意庐的主厨尚德勒Alessandro Santi谈起家乡的美味就掩盖不住他的骄傲。享誉沪上的意大利餐厅，意庐也因此，为了这个只在10-11月间才能吃到的时令珍馐，主厨Alessandro 别具匠心创意出多款地道意式风情佳肴，300天草饲牛肉鞑靼配黑松露、松露比萨配牛肝菌、自制黑松露面配五花肉、水牛芝士、马斯卡彭芝士及黑松露奶油…让你在品味纯正意大利美味的同时，感受舌尖上的秋意。意庐上海金茂君悦大酒店56楼地址：上海浦东世纪大道88号金茂大厦300天草饲牛肉鞑靼，黑松露，布拉达汁看过了白松露，再来看看黑松露佳肴吧~~ “黑松露，因其独特的生长环境、柔软的质感和浓郁的麝香芬芳而被我们意大利人称之为菌菇中的顶级极品。只要在出锅前加入小小几片，就能令整个菜肴的风味提升起来。所以这么美好的秋季食材必须被寄予最大的尊重，而正宗的意大利菜在原材料上也像中国人一样讲究不时不吃，追求食材的原汁原味。所以在秋天，就绝对不能错过黑松露”作为一个纯种意大利人，意庐的主厨尚德勒Alessandro Santi谈起家乡的美味就掩盖不住他的骄傲。享誉沪上的意大利餐厅，意庐也因此，为了这个只在10-11月间才能吃到的时令珍馐，主厨Alessandro 别具匠心创意出多款地道意式风情佳肴，300天草饲牛肉鞑靼配黑松露、松露比萨配牛肝菌、自制黑松露面配五花肉、水牛芝士、马斯卡彭芝士及黑松露奶油…让你在品味纯正意大利美味的同时，感受舌尖上的秋意。意庐上海金茂君悦大酒店56楼地址：上海浦东世纪大道88号金茂大厦

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若若叶

{偷笑}

木子闲′

抄收了

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若若叶 发表于 2013-12-27 09:31

谢谢浏览

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木子闲′ 发表于 2013-12-27 08:57
抄收了

谢谢浏览

若若叶

396488898 发表于 2013-12-27 11:24
谢谢浏览

亲，最好有配图哦，更吸引人

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若若叶 发表于 2013-12-27 11:58
亲，最好有配图哦，更吸引人

他真的没有