满汉全席龙凤柔情

396488898 · 发表于 2014-1-1 14:58:39

【原料】

桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。

【调料选用】

料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。

【制作及食用过程】

1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。

2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。

3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。

4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。

5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。

396488898 · 发表于 2014-1-1 14:59:25

顶一个

基建办 · 发表于 2014-1-1 22:48:32

口水

绿野中国 · 发表于 2014-1-2 15:25:21

396488898 · 发表于 2014-1-2 16:02:32

绿野中国发表于 2014-1-2 15:25

谢谢浏览

johtnupt · 发表于 2014-1-2 16:38:17

好贴，绝对要支持下！！~~

活泼的海洋 · 发表于 2014-1-3 00:04:11

食玉炊桂

活泼的海洋 · 发表于 2014-1-3 00:04:22

396488898 · 发表于 2014-1-3 20:32:20

活泼的海洋发表于 2014-1-3 00:04

396488898 · 发表于 2014-1-3 20:32:33

活泼的海洋发表于 2014-1-3 00:04
食玉炊桂

谢谢浏览

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