用膨化粉做压缩饼乾具有香酥脆、不易吸水变软的特点。由於膨化时经高温高压灭菌清毒，适宜长期保管和运输。用塑料袋包装既卫生又方便，很适於军需用。
原料配方 膨化粉5公斤 白糖1公斤 花生油1公斤 食盐50克 芝麻250克 水530克
制作方法 配料前先测试膨化粉的含水量，以便掌握如水量，然後进行调粉。先加油，调匀後，再加水，搅拌均匀。调粉时温度不能太低，否则易结块。粉温最好在145～145℃为宜。粉调好後进行压模，模的规格为4×8厘米，高7.5厘米，压力90公斤/厘米2，每块重62.5克，每两块装一包，标准重125克。成品含水量不超过6%。其它操作方法与一般生产饼乾方法相同。
注意事项 膨化粉颗粒不能太细，如果太细，温度太低，调粉时易於结块。各种粮食膨化粉的体积不同，压制时压力也应不同。其压力大小应该是使产品的体积和重量不变。用油的品种也应有所选择，以便更好地贮存。
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狗仔卡
发表于 2014-1-15 20:12:59
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