爬山野营好伴侣--麻辣牛肉还是自己做的才够味

雪冷梅香

     又到春暖花开时，爬山野营带啥食物最靠谱，建议自己做点麻辣牛肉带上，零食主菜都方便。爬山休息时吃面包蛋糕，不如凉面或者馒头配麻辣牛肉给力。
    做麻辣牛肉，选料很重要，最好的牛肉是黄牛肉，最好的部位是牛腱子。如果是在不产黄牛肉的地区，可以买冰冻的草原牛肉，现在交通发达，市场成熟，稍大一点的城市都会有新疆或者内蒙的牛羊肉专卖店。虽然是冰冻的也好过买市场上的注水牛肉，而且价格不贵。
    我是在珠海居住的，在九州大道和夏美都有卖草原牛羊肉的店。如果是生活在草原的人，真的是有口福了。

雪冷梅香

    解冻牛肉最好不要用微波炉，要自然解冻，然后洗干净，洗的时候把肉上面的那层薄膜用剪刀剪掉。把牛腱子整个放锅里冷水煮，水快开的时候，把泡沫打掉，汤就清了。把牛腱子煮透心后捞出来，冷后放冰箱速冻一下 这样牛肉片就能切薄片了。

雪冷梅香

   准备好牛肉，就该准备香料了，香料根据牛肉的多少和个人的口味来定。 草果、八角、丁香、桂皮、豆蔻 、孜然等等，这些香料一般城市菜市场卖调料的店铺都会有卖。花椒要买青色的比较麻，也有红花椒很麻很香。闻一下麻香味浓的才买，辣椒要选颜色新鲜的干辣椒，不要买染色的辣椒和花椒。喜欢辣椒的可以在小辣椒便宜的时候，买回来自己晒的比较好，橙皮在橘子上市的时候，买皮薄的那种小蜜橘，先洗干净把水晾干再吃，把皮顺便晒干。然后把晒干的橘子皮用保鲜袋包两层，再在保鲜袋外面包一些纸巾 装在密封罐里保存。一年以后用，会非常香的，越陈越香。
    回归正题，先把大蒜头末和姜丝用油爆香，然后把花椒等香料一起放下去，全部爆香后，放牛肉下去炒。做麻辣牛肉是需要很多油的，要把牛肉用油炸干一点才香。炒麻辣牛肉的油拌面条一流。

雪冷梅香

    这里要重点讲一下制作糊辣椒粉，云、贵、川对糊辣椒粉的食用方法是情有独钟的，我从来不买辣椒粉，需要辣椒粉都是自己做的。这次的辣椒粉 因为天气不好没有晒干，加上要在油锅里和牛肉一起炒，当心辣椒太糊有苦味，所以没有烤够时间，辣椒做的不够细，如果是做蘸水，就需要辣椒粉烤黄一些，这样比较香。做糊辣椒粉，首先要把辣椒晒干，晒之前把辣椒洗干净，用篮子装着晒，用的时候用纸巾把晒辣椒时产生的灰尘擦干净，然后把辣椒扳成两半，装盘子用微波炉中小火烤。观察火力，烤1-2分钟用筷子翻一下，烤金黄色后拿出来放凉，然后用2-3层保鲜袋装起来，把袋口捏住，留点空间用手掌磨碎就成了。

雪冷梅香

    等把牛肉炒干水分，有点炸干的样子了，加李锦记精选生抽，老抽、白糖、盐、味精等翻炒充分上色后，尝味道合适了，就把辣椒粉加进去 OK出锅。那个香谁吃谁知道，户外爬山、徒步 、露营做点麻辣牛肉带上，做菜做零食都可以。在户外呆几天都不容易坏的食物，我去香港和澳门露营基本都会做点带去，很便捷的美食。如果是要在户外保存多天，就把牛肉炸干一点，充分除去水分，用炒肉的油和肉泡住装瓶子里，放很久都行， 吃剩下的油可以拌面条超香。

北★方

食不厌精

转山转水转佛塔

1

蜜菠萝

版主好有耐心啊

网络美丽无故事

共同发展！学习才会进步，谢了