我的家乡菜【徽菜】之臭鳜鱼

非洲电鱼

徽州臭鳜鱼统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。


相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称“腌鲜鳜”
道菜的诞生在上百年前，地点在黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担铺。

北京徽菜餐厅推荐：

安徽大厦中餐厅（朝阳区）、龙图阁（西城区）



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若若叶

哇唔，必须安徽要吃

爷的卡

安徽的水多，鱼应该很好吃，很诱人啊。。

若若叶

爷的卡 发表于 2014-3-10 13:02
安徽的水多，鱼应该很好吃，很诱人啊。。

期待期待安徽办

老海豹

看着很诱人

非洲电鱼

老海豹 发表于 2014-3-10 15:40
看着很诱人

请盟主@若若叶 带领大家去品尝

若若叶

非洲电鱼 发表于 2014-3-10 16:45
请盟主@若若叶 带领大家去品尝

28号，快了……

晓残

口水流了。

非洲电鱼

晓残 发表于 2014-3-11 16:54
口水流了。

@晓残等等版主会请你吃的

晓残

味道看来真不错