舌尖上的中国第二季——黄山毛豆腐面面观（记马老头毛豆腐十周年庆前）

马老头

            舌尖上的中国第二季——黄山毛豆腐全面透析                        记马老头毛豆腐十周年庆前

     毛豆腐简介

      毛豆腐，即黄山毛豆腐，又称徽州毛豆腐，是安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，上面会均匀分布有一些黑色颗粒，，也是毛豆腐成熟的标志。

相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

如今，在徽菜中，黄山毛豆腐不仅仅是一道名菜，更是当地小吃中的经典。同时，它是安徽唯一上榜中央电视台《舌尖上的中国》第三期“转化的灵感”的小吃。

     毛豆腐营养知识

      毛豆腐本身是豆制品，属素食。现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化，选择素食是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。而且，毛豆腐的营养价值十分丰富，它不但具有普通豆腐所含的营养素，而且在人工自然发酵的过程中使蛋白质分解成人体所需的多种氨基酸，也比普通豆腐多了维生素B12和维生素C，还具有帮助消化、可防治动脉硬化、高血压、便秘、中风、冠心病，也可以避免胆固醇过高、抵抗某些癌症等多种重要保健功能，针对中老年人还具备延年益寿之功效。

另外，从味道上来说，毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。除此之外，简单地烤制或炸制后，以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，是不可多得的美食。

毛豆腐之游客说

       “油炸后的马老头毛豆腐，稀疏的绒毛早已被油花磨去尖利，与豆腐连成一体，咬嚼时根本没有任何异物感。反而是，内里的豆腐滑嫩，豆腐的香气是很久很久之后才从舌尖上慢慢渗透出来的。口味包容的人会慢慢爱上毛豆腐的淳朴原香，把它当成一件美食艺术品一般浅尝细品。口味矫情的人必定是先“呀”的一声，把毛豆腐狠狠丢进碗里，抬起筷子，然后又放下，最后像牺牲赴死一样闭着眼睛夹着豆腐拼命蘸着甜辣酱往嘴里塞，试图用酱料遮盖自己所不能容忍的味道。总之，吃毛豆腐，总有那么几帮别扭的食客，让他人大笑围观。”

                                                     ——来自游客

（其他详细资料请见马老头毛豆腐官网）

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