卤肉及河南面食

休闲小笺 · 发表于 2014-12-1 11:31:06

厨娘不是我的职业，其间反抗过，挣扎过，示威罢工过。随着年龄渐长为人妻母，不知不觉晋级为家庭煮妇，儿子的爹成功解放为甩手掌柜。看到家人身体健康吃得开心，越发动力十足霸占着厨房，由当初赶鸭子上架到如今已乐在其中。

分享一些家常菜，很多不上相，自己做的肯定健康些。

休闲小笺 · 发表于 2014-12-1 11:38:56

本帖最后由休闲小笺于 2014-12-1 11:41 编辑

卤过肉类食物的汤汁，沥去渣放在冰箱冷冻。想卤时拿出来，加些新鲜的调料进去，时间长了就成了你家独特的秘制卤水。
卤味食材广泛、简单易做，鸡鸭鹅，五花肉，大骨头，头尾内脏，筋骨等皆可入卤。洗干净、热水去污血，扔在高压锅里就行，其间随意你看书玩游戏。
做卤味要用很多调料：糖，草果，豆蔻，姜，八角，花椒等，我时常根据季节会加些紫苏叶，花椒叶，或当归之类的。

休闲小笺 · 发表于 2014-12-1 11:42:33

休闲小笺 · 发表于 2014-12-1 11:43:49

休闲小笺 · 发表于 2014-12-1 11:44:35

休闲小笺 · 发表于 2014-12-1 11:46:22

肝藏血，偶尔吃吃明目补血。肝脏是解毒器官，毒素较多。买回来的猪肝去白筋，反复冲洗，我直接切一小口挤血污，直至肝发白。这样处理过的猪肝无论卤或炒一点腥味都没有。

休闲小笺 · 发表于 2014-12-1 11:48:25

淀粉，生抽，胡椒粉，少许糖抓匀，腌一会。要想肉嫩的决窍是加水淀粉。
早晨的猪肝小面，猪肝切的有些厚，但很嫩，吃完就像大力水手一样动力十足，上班去了~~~

休闲小笺 · 发表于 2014-12-1 12:01:55

河南地大物博，广袤辽原麦浪滚滚，土质的原因河南的面特别香，营养丰富是本地的主食。包子，饺子，油条，面条等等做法繁多。

卤面：面嫩软香，菜中有面香，面中含菜香，菜面合一，做法简单易学，可称是面食中的代表之一。

做卤面要用五花肉，太瘦不好吃。
配菜有豆角，包菜，黄豆芽等，可随意。

休闲小笺 · 发表于 2014-12-1 12:04:07

太肥的拿来化油。

休闲小笺 · 发表于 2014-12-1 12:07:16

肉用料酒、生抽、糖腌一下

[地方美食] 卤肉及河南面食

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