鱼肉的几种家常做法

休闲小笺 · 发表于 2015-1-20 19:25:46

鱼肉营养丰富，肉质鲜美，煎煮炸、清蒸都很美味。分享几种很家常的做法，简单易做。
一，炸鱼。

这种鱼没腥气特别好吃还无乱刺，吃下来像带鱼一样主刺完整，怕鱼刺的人也不容易卡到，红烧清蒸都不错，今天炸着吃。

鱼处理干净沥水，胡椒，糖，盐，味精，料酒腌十分钟。有时间的话可多腌一会，更入味。

沥干水分，拍上薄薄的生粉。

用手抓匀

菜油炸鱼很香。油热后，把拍了粉的鱼均匀地摊在锅中，一面煎至金黄翻另一面煎黄，捞起沥油装盘。如果是小鲫鱼或小窜条小刺多的鱼最好复炸一次，连鱼带刺都能吃。这种鱼很好剥刺，不用炸很焦。

撒入胡椒粉，辣椒粉，孜然。孜然有暖脾开胃、祛寒除湿等功效，口味很独特，烧烤之所以好吃，孜然功不可没。

外焦里嫩，无乱刺，鱼肉酥软鲜香。

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休闲小笺 · 发表于 2015-1-20 19:26:06

本帖最后由休闲小笺于 2015-1-20 20:07 编辑

二，酥鱼、刺能吃的鱼。

酥鱼也叫糟鱼，鱼骨酥软，鱼肉嫩香，连骨带鱼都能吃，营养补钙。
做稣鱼的鲫鱼不宜太大，小些更好。酥鱼一次多做些，放冰箱随吃随拿。

刮鳞去鳃，鱼肚里的黑膜要去除干净。沥干水，防止油炸时溅油花，烫伤。

每条都要炸焦。炸焦的鱼，鱼骨酥脆，也可整条吃，酥鱼的鱼肉与鱼骨软而香。

料酒/姜/孜然/花椒大料/辣椒/糖/醋，加水稍没过鱼就行。记得一定要放醋，放醋能使鱼骨酥软。

加水没过鱼，高压锅上气二十分钟分钟关火，闷。
注意水不能加多，闷好后刚好水干。

鱼很入味，骨软肉香，连头带尾都能吃，补钙强身，做零食下酒都不错。

休闲小笺 · 发表于 2015-1-20 19:26:35

本帖最后由休闲小笺于 2015-1-20 20:09 编辑

三，清蒸鱼片。
鱼肉片片，料酒、麻椒（四川的最好，本地花椒味较差）少许盐，盖保鲜膜放冰箱里过夜。

第二天拿出，重新洗干净，鱼皮向下码在盘里（鱼皮向下不容易粘盘，保持鱼块完整）。重新放几滴料洒，生抽，上锅蒸。

八分钟关火，倒去盘里水份。加葱丝，花椒，因为鱼腌时加过盐，一般不用放盐，重口味的也可在这一步再放盐。

油烧热，淋在葱丝上既可。

休闲小笺 · 发表于 2015-1-20 19:40:05

本帖最后由休闲小笺于 2015-1-20 20:05 编辑

四，鲫鱼汤。

鱼眼透亮，鱼肉有弹性，鱼鳃鲜红，这几条能大致看出鱼肉的新鲜度。

油热煎鱼，放几片姜鱼腥，等鱼定型焦黄后再翻另一面煎。这样可保持鱼皮不粘锅。

两面煎好后，加水、豆腐，葱结。倒入沙锅里，水开时转小火煲。

放盐，少许胡椒粉，香菜即可。鲫鱼汤价廉味美营养丰富，有补钙强身的功效。是日常生活是很便宜的滋补品。

北京劲松 · 发表于 2015-1-20 20:07:33

图文并茂！支持啦！

北★方 · 发表于 2015-1-20 20:09:22

休闲小笺 · 发表于 2015-1-20 20:09:59

北京劲松发表于 2015-1-20 20:07
图文并茂！支持啦！

感谢沙发支持

休闲小笺 · 发表于 2015-1-20 20:10:30

北★方发表于 2015-1-20 20:09

谢过版主

xiao_xian · 发表于 2015-1-20 20:10:57

佐酒佳品。

雨季风 · 发表于 2015-1-20 20:11:49

都是我爱吃的。楼主又发美食来诱惑了。

懂生活，会生活的人就这么能干！。

{大笑啊}{大笑啊}{大笑啊}

[地方美食] 鱼肉的几种家常做法