【欢喜过大年】......肘花---一道自制的美食

石上流泉 · 发表于 2015-2-26 18:00:50

好菜还是自己做……

过节自己采买了几个肘子（最好选前肘，后肘骨头太大太多），自己做酱肘子，方法如下：

1、用刀先把肘子割开，剔除骨头，放在家里的天然气上烧烤表皮（过去都是在平地架几块砖，放铁篦子上烧烤），要烤全、烤细，直到把表皮烤焦；

2、再把烤过的肘子表层用刀刮去烤焦的部位；

3、锅里放好凉水，把烤过的肘子放入锅里，待水热，再用刀刮去烧过的肘子表皮，很干净，表层微微有烤过的焦黄，此时正合适；

4、在高压锅里放好汤、料等（我家有酱货的老汤，但每次也要添加各种调味和调料的）；

5、把烧好、淤好、洗净的肘子皮下肉上码放在锅里，按照规定时间点火，自然停火（一般要根据自家锅的情况而定，我家的锅酱肘子是降在下一档正好）；

6、待到自然放完气后，稍微能拿的起来（不要太凉），放在案子上在里面肉上涂抹些调配好的调味，使劲卷上，用豆包布或口罩布包上，再用线绳系好，放凉后吃时再切开，就是肘花了，很棒的（因为我是自己满手油，没有拍自己操作的过程）；

7、千万不要过火，那样就做不成肘花啦。

借一张图片（做好就是这样的）

石上流泉 · 发表于 2015-2-26 18:01:35

大油手，没能把每一步拍下来

北★方 · 发表于 2015-2-26 18:37:51

老彭01 · 发表于 2015-2-26 18:47:33

老彭01 · 发表于 2015-2-26 18:48:30

好吃

老彭01 · 发表于 2015-2-26 18:49:02

还是自己做的好。合口味，又干净。

石山 · 发表于 2015-2-26 19:25:08

1272267958 · 发表于 2015-2-26 19:32:04

美食

1272267958 · 发表于 2015-2-26 19:32:15

看了就想吃

城市剑客 · 发表于 2015-2-26 20:42:24

好手艺！

[精美菜谱] 【欢喜过大年】......肘花---一道自制的美食