【韩食】好吃不过饺子“三鲜馅水饺” 调馅小窍门

老彭01

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　　“好吃不过饺子，舒服不过倒着”这两样没人不爱。饺子是中国美食中，难得的文化大家，随便到什么搜索搜一搜，就可以看到关于饺子的成语、歇后语、俗语、诗词之类的。饺子起源于古人的祭祀，流行于节日食品。早在南北朝时期，就以通吃南北，唐段成式称为“汤中牢丸”。
　　
　　生活中离不开饺子，出门饺子进门面，要远行的亲人都要吃上一顿饺子，好让远行的人早点回家。春节的饺子，那就更有意义了，包饺子的时候还要加上几个有糖、钱、枣之类的东西，有糖的饺子象征生活的甜蜜，有钱的饺子象征生活富裕，有枣的饺子寓意早得贵子。就连结婚程序上也离不开饺子，新年要吃半生不熟的饺子，代表早生贵子，新姑爷拜新年也要吃饺子，同家族的亲戚，也会包上几个猪油饺子，逗逗新姑爷。
　　说起饺子，按制熟工序分为蒸、煮、煎三大类，而已馅料分品种众多。只要适合自己的口味，皮、馅之间就能弹奏出一曲美妙的乐曲。春节过年，流行一种习俗，三十晚上要先尝尝大年初一的饺子，包上一点三鲜的饺子，是这些年的必备，象征三阳开泰。
　　“三鲜”有肉、素、海鲜、混合之分，各有各的味，各有各的趣。喜欢虾仁三鲜水饺，虾仁、韭菜、煮熟的猪肉、再来上点炒鸡蛋，香油那是不能少的主调料。看似简单其实颇有营养，绿、白、黄的色彩搭配有五色养生的意味；肉、菜、蛋、海鲜符合了中国人的膳食习惯。
　　原料：虾仁200克，煮熟的猪肉、韭菜各100克，鸡蛋两个。
　　调料：盐15克，胡椒粉5克，鲜味汁酱油30克，香油50克，色拉油20克。
　　
　　
　　
　　制作：1、虾仁切成玉米了大小，煮熟的猪肉切成松子人小，韭菜切成麦片大小，鸡蛋打散备用；
　　
　　2、锅上火，倒上色拉油烧三成热，倒入鸡蛋搅成碎末备用。
　　
　　
　　
　　3、把虾仁、鸡蛋、肉放到盆里面，加入盐、胡椒粉、酱油、香油搅拌均匀，再加上韭菜拌匀即可。
　　附：
　　三鲜馅1：肉馅250克，虾仁100克，水发海参50克，海米50克，韭黄100克，酱油20克、盐5克、猪油15克、香油15克、花椒水适量。
　　三鲜馅2：冬菇100克，冬笋150克，韭黄200克，酱油50克，盐10克，香油15克，色拉油15克，花椒面少许。
　　三鲜馅3：鲅鱼肉1000克， 猪肥膘肉100克，荠菜或韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，六味鲜酱油10克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
　　油脂是调馅的时候不可或缺的调味品，尽管营养学家和医学界一再强调动物油脂的不健康，但是动物油脂在烹调上的作用确实不可替代的。动物油脂独特香气和颜色是植物油脂不具备的，最常用的猪油具有馅料明亮滋润，香气浓郁，在面点上还有起酥的作用。芝麻油，又叫香油，麻油。炸这种烹调方法，用芝麻油最好，榨出来的食物色泽金黄，香气四溢，不易回软。调馅放入芝麻油可以调高馅料的香气和滋味。
　　在荤三鲜和海三鲜中，不能少了素鲜，通常香菇、韭菜、韭黄、荠菜、木耳最常用。冬笋、马蹄也是我比较喜欢放在三鲜馅里面的素鲜，食材的脆，可以起到酥的作用。从颜色上看，更喜欢韭菜、荠菜这样的绿色。从成熟度上来讲，韭菜、韭黄、荠菜都是比较容易成熟的食材，通常肉就用煮熟的比较合适。

關山月

{鼓掌}

小白鹰

好东东,美味

基建办

网络美丽无故事

谢谢分享!!

网络美丽无故事

谢谢楼主，真是太好了