◆素食的十大危害（转帖）

箫吟清

猛哥 发表于 2015-3-13 20:21
不是搞营养学的，不敢瞎说，再说我自己是个好吃懒做的胖纸，实在不好评论别人的食谱 ...

现在越来越多人选择食素（植物性饮食）或乐于少吃肉多吃素，但是也有不少人担心吃素不够营养，影响健康。

事实上，大自然为人类（及其它的动物）准备了丰盛的食物，植物里含有全部人类所需的营养：肉类所含的营养也是源自植物的。

只要大家不偏食，素食绝对可以提供足够的养料。

以下举例说明各种人体所需的养料可以从哪些食物得到。

1. 碳水化合物
一切谷类、豆类、蔬菜的花叶茎根、瓜果、核仁。

2. 脂肪
一切豆类、核仁、植物油。

3. 蛋白质
一切谷类、豆类、核仁、芽菜。

4. 维生素

维生素Ａ
红萝卜、菠菜、南瓜、芒果、木瓜、杏、桃、蕃茄、西兰花、生菜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐、红米。
维生素Ｂ1
米及面、豆类、花生、各种核仁、芽菜、多种水果蔬菜、葵瓜子、无花果、麦麸。
维生素Ｂ2
豆类、各种核仁、芽菜、红萝卜、多种水果及蔬菜、紫菜、麦芽。
维生素Ｂ3
米及面、干果、芝麻、杏仁、豆芽、花生、薯仔、桃。
维生素Ｂ5
粟米、菇类、合桃、牛油果、杏仁、大豆、葵瓜子。
维生素Ｂ6
芽菜、全麦粉、香蕉、红萝卜、牛油果、提子干、花生、小麦草、菠菜、腰果、大豆、米。
维生素Ｂ12
紫菜、苜蓿、小麦草、啤酒酵母、有些豆类。
维生素Ｂ13
根茎类蔬菜、小麦草、有些豆类、粟米。
叶酸
葵瓜子、芽菜、合桃、椰子、鲜橙汁、深绿色蔬菜、西兰花、花生、各种核仁。
胆碱
各种豆类、酵母、小麦草。
泛酸盐
所有天然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特别多。
全生酸
各种豆类、杏仁、全谷、小麦草。
肌醇
米、核仁、各种蔬菜、黄豆、碗豆、粟米、全谷、葵瓜子、花生、橙、西柚。
烟草酸
小麦草、苜蓿、枣、酵母。
对苯胺酸
绿色蔬菜、小麦草、蜜糖。
维他命Ｃ
所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆、小麦草。
维他命Ｄ
蕃茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽、葵瓜子。
维他命Ｅ
各种核仁、植物油、牛油果、叶类蔬菜、苜蓿芽、葵瓜子、麦芽。
蛋黄素
黄豆、粟米。
维他命Ｆ
植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果。
维他命Ｈ
植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果、椰菜花等蔬菜、全谷、豆类。
维他命Ｋ
绿色蔬菜、黄豆、苜蓿芽、蜜糖、薯仔、绿茶。
生物黄碱化物
各种水果、荞麦。

5. 矿物质

磷
几乎所有食物都有，以豆类、面、瓜子最多。
锌
绿色蔬菜、芝麻、各种核仁、瓜子、全麦面、黄豆、麦芽、姜、薯仔。
铁
大多数绿色的蔬菜、豆类、小麦草、苜蓿芽、蜜糖、干果、瓜子、小米、海藻、腰果、开心果。
镁
深绿色蔬菜、全谷类食品、豆类食品、粟米、苹果、柠檬、小麦草、大蒜、蜜糖、核仁、无花果。
锰
牛油果、苜蓿、海藻、昆布、姜、西洋菜、菠菜、红萝卜、大麦、合桃、葵瓜子、栗子、碗豆。
铜
核仁、豆类、蜜糖、提子干、各种水果、菜茎根、菇类、姜、大蒜。
钙
深绿色植物、花生、核桃、杏仁、蜜糖、黄豆、葵瓜子、全麦包、芝麻、无花果、提子干、小麦草、苜蓿芽、海藻、海带。
钼
豆类、全谷麦片、深绿色蔬菜。
钴
绿色蔬菜、水果、豆类、小麦草、提子干、蕃茄、香蕉、提子干。
钾
全谷食品、各种蔬菜、豆类、葵瓜子、薯仔、小麦草、大蒜、苜蓿芽。
钠
盐、发粉、芹菜、苏打粉、海带、小麦草、全麦包。
硫
椰菜、卷心菜、蒜、甘蓝、洋葱、小麦草、豆类。
碘
紫菜、海带、发菜、昆布、粗海盐、洋葱、菇类、葵瓜子。
氯
全麦面粉、盐、粟米油、橄榄。
铬
全谷麦片、酵母、粟米油、菇类、薯仔、青椒、苹果、芹菜。
氟
多种蔬菜、茶、加氟的食水。
硒
全谷、花椰菜、小麦草、蒜、黄瓜、菇类、洋葱、萝卜、酵母。
硅
小麦草、蕃茄、大蒜、洋葱。
氟
茶、苹果。

来源：香港素食学会

箫吟清

倚窗听歌 发表于 2015-3-13 10:26
荤素塔配，才为上策！

现在越来越多人选择食素（植物性饮食）或乐于少吃肉多吃素，但是也有不少人担心吃素不够营养，影响健康。

事实上，大自然为人类（及其它的动物）准备了丰盛的食物，植物里含有全部人类所需的营养：肉类所含的营养也是源自植物的。

只要大家不偏食，素食绝对可以提供足够的养料。

以下举例说明各种人体所需的养料可以从哪些食物得到。

1. 碳水化合物
一切谷类、豆类、蔬菜的花叶茎根、瓜果、核仁。

2. 脂肪
一切豆类、核仁、植物油。

3. 蛋白质
一切谷类、豆类、核仁、芽菜。

4. 维生素

维生素Ａ
红萝卜、菠菜、南瓜、芒果、木瓜、杏、桃、蕃茄、西兰花、生菜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐、红米。
维生素Ｂ1
米及面、豆类、花生、各种核仁、芽菜、多种水果蔬菜、葵瓜子、无花果、麦麸。
维生素Ｂ2
豆类、各种核仁、芽菜、红萝卜、多种水果及蔬菜、紫菜、麦芽。
维生素Ｂ3
米及面、干果、芝麻、杏仁、豆芽、花生、薯仔、桃。
维生素Ｂ5
粟米、菇类、合桃、牛油果、杏仁、大豆、葵瓜子。
维生素Ｂ6
芽菜、全麦粉、香蕉、红萝卜、牛油果、提子干、花生、小麦草、菠菜、腰果、大豆、米。
维生素Ｂ12
紫菜、苜蓿、小麦草、啤酒酵母、有些豆类。
维生素Ｂ13
根茎类蔬菜、小麦草、有些豆类、粟米。
叶酸
葵瓜子、芽菜、合桃、椰子、鲜橙汁、深绿色蔬菜、西兰花、花生、各种核仁。
胆碱
各种豆类、酵母、小麦草。
泛酸盐
所有天然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特别多。
全生酸
各种豆类、杏仁、全谷、小麦草。
肌醇
米、核仁、各种蔬菜、黄豆、碗豆、粟米、全谷、葵瓜子、花生、橙、西柚。
烟草酸
小麦草、苜蓿、枣、酵母。
对苯胺酸
绿色蔬菜、小麦草、蜜糖。
维他命Ｃ
所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆、小麦草。
维他命Ｄ
蕃茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽、葵瓜子。
维他命Ｅ
各种核仁、植物油、牛油果、叶类蔬菜、苜蓿芽、葵瓜子、麦芽。
蛋黄素
黄豆、粟米。
维他命Ｆ
植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果。
维他命Ｈ
植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果、椰菜花等蔬菜、全谷、豆类。
维他命Ｋ
绿色蔬菜、黄豆、苜蓿芽、蜜糖、薯仔、绿茶。
生物黄碱化物
各种水果、荞麦。

5. 矿物质

磷
几乎所有食物都有，以豆类、面、瓜子最多。
锌
绿色蔬菜、芝麻、各种核仁、瓜子、全麦面、黄豆、麦芽、姜、薯仔。
铁
大多数绿色的蔬菜、豆类、小麦草、苜蓿芽、蜜糖、干果、瓜子、小米、海藻、腰果、开心果。
镁
深绿色蔬菜、全谷类食品、豆类食品、粟米、苹果、柠檬、小麦草、大蒜、蜜糖、核仁、无花果。
锰
牛油果、苜蓿、海藻、昆布、姜、西洋菜、菠菜、红萝卜、大麦、合桃、葵瓜子、栗子、碗豆。
铜
核仁、豆类、蜜糖、提子干、各种水果、菜茎根、菇类、姜、大蒜。
钙
深绿色植物、花生、核桃、杏仁、蜜糖、黄豆、葵瓜子、全麦包、芝麻、无花果、提子干、小麦草、苜蓿芽、海藻、海带。
钼
豆类、全谷麦片、深绿色蔬菜。
钴
绿色蔬菜、水果、豆类、小麦草、提子干、蕃茄、香蕉、提子干。
钾
全谷食品、各种蔬菜、豆类、葵瓜子、薯仔、小麦草、大蒜、苜蓿芽。
钠
盐、发粉、芹菜、苏打粉、海带、小麦草、全麦包。
硫
椰菜、卷心菜、蒜、甘蓝、洋葱、小麦草、豆类。
碘
紫菜、海带、发菜、昆布、粗海盐、洋葱、菇类、葵瓜子。
氯
全麦面粉、盐、粟米油、橄榄。
铬
全谷麦片、酵母、粟米油、菇类、薯仔、青椒、苹果、芹菜。
氟
多种蔬菜、茶、加氟的食水。
硒
全谷、花椰菜、小麦草、蒜、黄瓜、菇类、洋葱、萝卜、酵母。
硅
小麦草、蕃茄、大蒜、洋葱。
氟
茶、苹果。

来源：香港素食学会

箫吟清

从医学角度谈素食，下面是李格医生（北京中日友好医院主任医师 教授）在好大夫个人网站上发布的文章 。原标题为： 素食有助改善体质教你如何吃出健康http://blog.sina.com.cn/s/blog_735611680102vy69.html现代人吃素，已经不像从前一样，单纯为了宗教的理由，而更多的因素是为了获得身体的健康。国人的素食花样比较多，有纯素、奶素、蛋奶素、禅食、部分素食等。根据研究指出，人类的消化系统和牛马羊一样，比较适合素食。

美国哥伦比亚大学韩丁顿博士所做的人体肠道解剖分析报告中显示，人类不适合肉食，而适宜素食。因为肉食性动物的小肠短，大肠直而平滑；素食动物的小肠长，大肠也长。而人类的肠子约是自己身高的10~11倍，并且来回排列，肠壁不平滑且重迭在一起，此种肠胃较适合食素。

再者，肉食中的动物脂肪，含有大量的饱和脂肪酸，长期食用容易引起胆固醇过高及心脏血管方面的疾病，同时也有致癌的可能性，再加上近年来口蹄疫、狂牛病、禽流感…等动物间传染疾病的发生更是提醒我们该重新思考自己的饮食行为及习惯，建立一个更健康的均衡饮食。

素食，究竟有什么优点呢？台安医院营养课营养师群提出以下四点供民众参考：

一、许多研究显示健康的素食能减少罹患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。
例如：豆腐不仅比同重量的肉类热量低，不含饱合脂肪酸，且完全没有胆固醇（只有动物性食物才含有胆固醇），所以吃素者有较低的血胆固醇，加上膳食纤维有降低胆固醇的功效，故对预防心血管疾病有利，并且能延缓小肠中葡萄糖的吸收，可帮助糖尿病人血糖的控制。植物性食物体积大、热量低，且具有饱足感，因此对于控制体重预防肥胖也有帮助。

二、植物性饮食，包括：全谷类、豆类、蔬菜及水果，有降低人体罹患癌症机率的作用。
根据研究指示，黄豆可减少乳癌的罹患率。因为黄豆中所含的植物固醇(Phytoestrogen) 可减少肿瘤发生。黄豆所含的蛋白抑制剂可阻止及避免大肠癌、口腔癌、肺癌及肝癌的发生，这可能是因含有异黄素(Isoflavones)及其它抗癌酵素的关系。植物性食物中的植物固醇及皂素(Saponins)也可减少罹患大肠癌机率。

三、素食可以减少癌症发病率．尤其是直肠癌，结肠癌。
这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，使粪便快速通过肠道，让有害的物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国研究发现，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。

四、素食对预防骨质疏松症亦有好处。
老年人(尤其停经后的妇女)为了防止骨质疏松，提倡多吃含钙质的食品，而维生素C有利于钙质的吸收。很多植物食品(如绿色蔬菜，和某些瓜果等)含有丰富的维生C。相反，动物食品有时却会影响身体利用钙质的能力。因此素食不但可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生，预防癌症，骨质疏松症，养颜美容，并且安定情绪。和肉食比起来，素食在养生方面实在益处多多。

然而，吃素就是只能吃蔬菜、水果吗？素食是不是会改变体质？就医学研究的观点而言，吃素确实可以影响人体的生理机能，但是必须以『营养均衡』的方式来吃素食，如此才能达到改善生活质量及健康生活的目的。

那么应如何均衡、健康的吃素食呢？有些人常会担心吃素是否营养足够？某些营养素，如：蛋白质、钙质、铁质是否会有缺乏的问题？事实上，多样性、广泛的选用食物，吃的正确，绝对可以获得足够的营养。

    1. 广泛的选择各种食物，达到均衡的饮食，也就是六大类食物均衡摄取【五谷根茎类、蔬菜类、水果类、豆类及其豆制品、豆奶、油脂类】。

    2. 摄取适当的热量，维持理想体重。

    3. 多选用未精制的榖类食物（糙米、大麦、小麦、燕麦…等）以替代精制的白米、白面。

    4. 适量摄取身体所需的蛋白质：均衡的素食足可提供人体所需的蛋白质，而肉食往往会造成蛋白质摄取过多，导致人体罹患肾结石、骨质疏松症、心脏病与某些癌症。每天从五谷根茎类、豆类、核果类、种子类中选用食物，就可以达到『互补作用』，提升蛋白质的利用率。如：黄豆糙米饭、红豆麻薯…等，这种组合足以媲美蛋与牛奶，可提供优质的蛋白质。

    5. 均衡素食，可获得身体所需的钙质：一般人都认为牛奶及奶制品、小鱼干等为丰富钙质的来源，其实许多植物性的食物，如：深绿色蔬菜、豆类、豆腐、芝麻、发菜等，亦含有丰富的钙质。许多研究报告显示，动物性蛋白质其中所含的甲硫氨酸（Methionine），在代谢后，易与钙质结合成硫化物，随着尿液流失，这可能是骨质疏松症罹患率偏高的原因之一。相反的，素食者，即使是纯素食，罹患骨质疏松症的比例却较低。

6. 每餐要吃水果，尤其是维生素Ｃ丰富的水果，以增加铁质的吸收。植物性食物，如干果类（葡萄干、红枣、加州梅）、全榖类、核果、种子类、及深绿色蔬菜等均含丰富的铁质，只要与维生素C含量高的蔬果一起食用，即可促进铁质的吸收及利用。

   7. 选择各式各样的蔬果，包括深黄色及深绿色蔬菜。选用各式各样新鲜的蔬菜、水果，每天至少含一份深绿色或深黄色的蔬菜，及含维生素C丰富的水果，如：柑橘类水果、奇异果、番石榴、蕃茄等，以补充维生素及矿物质。

   8. 多选用天然（未经加工）植物来源的油脂，不使用任何提炼精制油。台湾许多寺庙里的素食餐普偏含大量炒菜油，属于高油脂、高热量素食，用于烹调素食的植物油（玉米油、葵花油、色拉油、花生油、大豆油等），和动物油一样，都是高热量食物，吃多了一样会使人增胖，也一样会促成动脉血管硬化，演变成冠状动脉心脏病和其它动脉硬化疾病。天然的植物油脂来源为核果及种子类，如：杏仁豆、腰果、核桃、松子、芝麻、葵瓜子、南瓜子…等。

   9. 少吃油炸素食：炸茄子、炸蕃薯等素食是高油脂、高热量食物，已丧失原来低热量素食的益处。油炸素食的另一个缺点是高温油炸时，原有的有益性植物性化合物被破坏变质；例如紫色茄子皮和黄色蕃薯含丰富的类胡萝卜素植物性化合物，具抗氧化作用，能保护人体细胞，使其免于氧化物的破坏，经高温炸后，这种植物性化合物因变性而丧失抗氧化作用，十分可惜。

   10. 发霉的素食不能吃：花生、玉米、米、麦等食物容易感染霉菌而长霉，有些霉菌能释出黄曲毒素，是强烈致癌物，能使正常肝细胞病变成癌细胞，引起肝癌。虽然并非所有发霉的食物都含这种致癌毒素，但为了安全，凡是发霉的食物，一律不吃才是上策。

   11. 应选用不含农药的素食：过多残留农药可引起急性中毒，但这种病例不多。含残留农药的食物久食后，难免有得癌的危险性，理由是许多农药量大时，易造成消化道受损害，得消化道癌的机会较多。无论中外，政府卫生单位无法有效约束农人使用农药和农作物经农药喷洒后的采收时间，故消费者必须依靠自己的智慧来保健。

   12. 缩短烹调时间、降低烹调温度：食物经高温或烹调一、二小时后，养分和有益的植物性化合物被破坏殆尽，剩下的营养素可说是微乎其微。蛋白质经久煮后也变质而不利于健康。

事实上，以素食来提供健康且均衡的营养是一件十分容易的事。总之，低脂（低油）、低热量、高纤、多水分、低糖的素食有益健康，只要不偏食（不过量）、食材新鲜、来源可靠、烹调得当，素食是一个营养又健康的选择。

箫吟清

石山 发表于 2015-3-13 20:36
说句素食好你会死啊？你个死胖纸！

从医学角度谈素食,下面是李格医生（北京中日友好医院主任医师 教授）在好大夫个人网站上发布的文章 。原标题为： 素食有助改善体质　教你如何吃出健康——现代人吃素，已经不像从前一样，单纯为了宗教的理由，而更多的因素是为了获得身体的健康。国人的素食花样比较多，有纯素、奶素、蛋奶素、禅食、部分素食等。根据研究指出，人类的消化系统和牛马羊一样，比较适合素食。

美国哥伦比亚大学韩丁顿博士所做的人体肠道解剖分析报告中显示，人类不适合肉食，而适宜素食。因为肉食性动物的小肠短，大肠直而平滑；素食动物的小肠长，大肠也长。而人类的肠子约是自己身高的10~11倍，并且来回排列，肠壁不平滑且重迭在一起，此种肠胃较适合食素。

再者，肉食中的动物脂肪，含有大量的饱和脂肪酸，长期食用容易引起胆固醇过高及心脏血管方面的疾病，同时也有致癌的可能性，再加上近年来口蹄疫、狂牛病、禽流感…等动物间传染疾病的发生更是提醒我们该重新思考自己的饮食行为及习惯，建立一个更健康的均衡饮食。

素食，究竟有什么优点呢？台安医院营养课营养师群提出以下四点供民众参考：

一、许多研究显示健康的素食能减少罹患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。
例如：豆腐不仅比同重量的肉类热量低，不含饱合脂肪酸，且完全没有胆固醇（只有动物性食物才含有胆固醇），所以吃素者有较低的血胆固醇，加上膳食纤维有降低胆固醇的功效，故对预防心血管疾病有利，并且能延缓小肠中葡萄糖的吸收，可帮助糖尿病人血糖的控制。植物性食物体积大、热量低，且具有饱足感，因此对于控制体重预防肥胖也有帮助。

二、植物性饮食，包括：全谷类、豆类、蔬菜及水果，有降低人体罹患癌症机率的作用。
根据研究指示，黄豆可减少乳癌的罹患率。因为黄豆中所含的植物固醇(Phytoestrogen) 可减少肿瘤发生。黄豆所含的蛋白抑制剂可阻止及避免大肠癌、口腔癌、肺癌及肝癌的发生，这可能是因含有异黄素(Isoflavones)及其它抗癌酵素的关系。植物性食物中的植物固醇及皂素(Saponins)也可减少罹患大肠癌机率。

三、素食可以减少癌症发病率．尤其是直肠癌，结肠癌。
这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，使粪便快速通过肠道，让有害的物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国研究发现，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。

四、素食对预防骨质疏松症亦有好处。
老年人(尤其停经后的妇女)为了防止骨质疏松，提倡多吃含钙质的食品，而维生素C有利于钙质的吸收。很多植物食品(如绿色蔬菜，和某些瓜果等)含有丰富的维生C。相反，动物食品有时却会影响身体利用钙质的能力。因此素食不但可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生，预防癌症，骨质疏松症，养颜美容，并且安定情绪。和肉食比起来，素食在养生方面实在益处多多。

然而，吃素就是只能吃蔬菜、水果吗？素食是不是会改变体质？就医学研究的观点而言，吃素确实可以影响人体的生理机能，但是必须以『营养均衡』的方式来吃素食，如此才能达到改善生活质量及健康生活的目的。

那么应如何均衡、健康的吃素食呢？有些人常会担心吃素是否营养足够？某些营养素，如：蛋白质、钙质、铁质是否会有缺乏的问题？事实上，多样性、广泛的选用食物，吃的正确，绝对可以获得足够的营养。

    1. 广泛的选择各种食物，达到均衡的饮食，也就是六大类食物均衡摄取【五谷根茎类、蔬菜类、水果类、豆类及其豆制品、豆奶、油脂类】。

    2. 摄取适当的热量，维持理想体重。

    3. 多选用未精制的榖类食物（糙米、大麦、小麦、燕麦…等）以替代精制的白米、白面。

    4. 适量摄取身体所需的蛋白质：均衡的素食足可提供人体所需的蛋白质，而肉食往往会造成蛋白质摄取过多，导致人体罹患肾结石、骨质疏松症、心脏病与某些癌症。每天从五谷根茎类、豆类、核果类、种子类中选用食物，就可以达到『互补作用』，提升蛋白质的利用率。如：黄豆糙米饭、红豆麻薯…等，这种组合足以媲美蛋与牛奶，可提供优质的蛋白质。

    5. 均衡素食，可获得身体所需的钙质：一般人都认为牛奶及奶制品、小鱼干等为丰富钙质的来源，其实许多植物性的食物，如：深绿色蔬菜、豆类、豆腐、芝麻、发菜等，亦含有丰富的钙质。许多研究报告显示，动物性蛋白质其中所含的甲硫氨酸（Methionine），在代谢后，易与钙质结合成硫化物，随着尿液流失，这可能是骨质疏松症罹患率偏高的原因之一。相反的，素食者，即使是纯素食，罹患骨质疏松症的比例却较低。

6. 每餐要吃水果，尤其是维生素Ｃ丰富的水果，以增加铁质的吸收。植物性食物，如干果类（葡萄干、红枣、加州梅）、全榖类、核果、种子类、及深绿色蔬菜等均含丰富的铁质，只要与维生素C含量高的蔬果一起食用，即可促进铁质的吸收及利用。

   7. 选择各式各样的蔬果，包括深黄色及深绿色蔬菜。选用各式各样新鲜的蔬菜、水果，每天至少含一份深绿色或深黄色的蔬菜，及含维生素C丰富的水果，如：柑橘类水果、奇异果、番石榴、蕃茄等，以补充维生素及矿物质。

   8. 多选用天然（未经加工）植物来源的油脂，不使用任何提炼精制油。台湾许多寺庙里的素食餐普偏含大量炒菜油，属于高油脂、高热量素食，用于烹调素食的植物油（玉米油、葵花油、色拉油、花生油、大豆油等），和动物油一样，都是高热量食物，吃多了一样会使人增胖，也一样会促成动脉血管硬化，演变成冠状动脉心脏病和其它动脉硬化疾病。天然的植物油脂来源为核果及种子类，如：杏仁豆、腰果、核桃、松子、芝麻、葵瓜子、南瓜子…等。

   9. 少吃油炸素食：炸茄子、炸蕃薯等素食是高油脂、高热量食物，已丧失原来低热量素食的益处。油炸素食的另一个缺点是高温油炸时，原有的有益性植物性化合物被破坏变质；例如紫色茄子皮和黄色蕃薯含丰富的类胡萝卜素植物性化合物，具抗氧化作用，能保护人体细胞，使其免于氧化物的破坏，经高温炸后，这种植物性化合物因变性而丧失抗氧化作用，十分可惜。

   10. 发霉的素食不能吃：花生、玉米、米、麦等食物容易感染霉菌而长霉，有些霉菌能释出黄曲毒素，是强烈致癌物，能使正常肝细胞病变成癌细胞，引起肝癌。虽然并非所有发霉的食物都含这种致癌毒素，但为了安全，凡是发霉的食物，一律不吃才是上策。

   11. 应选用不含农药的素食：过多残留农药可引起急性中毒，但这种病例不多。含残留农药的食物久食后，难免有得癌的危险性，理由是许多农药量大时，易造成消化道受损害，得消化道癌的机会较多。无论中外，政府卫生单位无法有效约束农人使用农药和农作物经农药喷洒后的采收时间，故消费者必须依靠自己的智慧来保健。

   12. 缩短烹调时间、降低烹调温度：食物经高温或烹调一、二小时后，养分和有益的植物性化合物被破坏殆尽，剩下的营养素可说是微乎其微。蛋白质经久煮后也变质而不利于健康。

事实上，以素食来提供健康且均衡的营养是一件十分容易的事。总之，低脂（低油）、低热量、高纤、多水分、低糖的素食有益健康，只要不偏食（不过量）、食材新鲜、来源可靠、烹调得当，素食是一个营养又健康的选择。

石山

箫吟清 发表于 2015-3-13 23:06
我一开始吃素真不是因为宗教原因，当时看了很多从健康、环保、动物保护主义出发的文章，然后自己体验了之 ...

我并非指某个特定的人，也无意干预别人的选择。我只是指出一些人在宣扬某种观念时方法不科学，推论偏颇。

石山

箫吟清 发表于 2015-3-13 23:07
例如环保角度——大数据时代，许多事情都要用事实和数据来说话。您知道一块牛肉需要消耗多少水资源吗？您 ...

1.我没那份闲心参与这种争论；
2.我说过了，这种关联方式不严谨，不科学。
3.我就不说了，再多说又要得罪文科生了。

箫吟清

老海豹 发表于 2015-3-13 23:36
1、联合国、世界卫生组织、卫生部，早都认为吸烟、酗酒、吸毒、暴饮暴食、熬夜、睡眠不足。。。。对身体有 ...

联合国敦促全球范围内推广食素

联合国近日的一份报告称，在全球推广食素对解决全球饥饿、能源紧缺和气候变化影响至关重要。

联合国环境署国际可持续资源管理小组的这份报告表示，预计全球人口到2050年将激增至91亿，而以肉奶为主的西方饮食结构是不可持续的。

报告说：“由于人口激增以及随之而来的对动物制品的需求大增，全球农业部门(尤其是畜牧业)对生态环境的影响将大幅增加。而这种情况不同于化石燃料的解决方案，毕竟人总要吃饭的，因此人们很难寻求其他的解决方案。那么，能大幅降低影响的唯一可行办法就是在全球范围内改变人们的饮食习惯，减少对肉食品的需求。”

该报告的建议与去年斯特恩爵士(Nicholas Stern)发出的倡议异曲同工：素食将会对我们的地球产生更好的环境影响。斯特恩爵士曾经是英国工党政府的气候变化经济学顾问。联合国气候变化政府间工作小组主席帕乔里博士(Rajendra Pachauri)也曾经倡导过，人们应该每周少吃一天肉，以帮助减少二氧化碳排放。

去年，联合国食品与农业组织表示，到2050年，为了满足世界人口激增的需求，全球食品生产将增长70%。工作小组表示，人口激增决定了农业必须大规模提高效率。

该报告的主要作者埃德加·赫特威希教授(Edgar Hertwich)说：“生产肉食比生产建筑材料(诸如沙石、水泥、塑料或金属)对环境产生的影响更大。饲养牲畜的饲料和作物同燃烧化石燃料一样对环境有害。”

赫特威希教授还表示，在人口增长最多的发展中国家中不能再提倡西方式的增长性消费。“发展中国家不应该再学习我们的模式。但是我们却有责任来开发诸如可再生能源或者灌溉方法的新技术。” 赫特威希教授同时还是挪威科技大学工业生态项目的主任。

国际可持续资源管理小组的专家们根据对环境影响的大小给以下几类产品排了个序：产品、资源、经济活动，最后是交通。专家们表示，由于经济发展，农业与化石燃料消费都在飞速增长，因此他们二者对环境的影响也旗鼓相当。

该小组的联合主席、环境科学家恩斯特·魏茨泽克(Ernst von Weizsaecker)表示：“财富增长使得人们的饮食习惯转变为以肉奶食品为主的消费模式，而目前牲畜所食用的作物占全球消费量的很大一部分，也就意味着饲养牲畜将消耗大量的水资源、化肥和杀虫剂。”

报告总结说，收入每翻一番，环境损失就将增长大约80%，因此能源和农业都需要与经济增长实现“脱钩”发展。

联合国副秘书长、联合国环境署执行主任阿西姆·斯坦纳(Achim Steiner)说：“针对当前人口增长、收入增加、消费需求增长和扶贫的长期挑战，实现经济增长与环境恶化的脱钩发展是摆在政府面前的第一大挑战。”

该工作小组援引包括《千年生态系统评估》在内的多份研究内容，列举出各国政府所面临的几大环境压力：气候变化、栖息地退变、化肥中氮磷的浪费、过度捕捞、森林及其他资源、外来物种、饮用水安全和卫生、铅污染、城市大气污染和职业颗粒物暴露。

报告中提到，农业部门尤其是肉奶产品消耗了全球70%的淡水、38%的土地和19%的温室气体排放。

石山

箫吟清 发表于 2015-3-13 23:08
现在越来越多人选择食素（植物性饮食）或乐于少吃肉多吃素，但是也有不少人担心吃素不够营养，影响健康。 ...

人多人少更不该拿来做论据。

（随着观念的传播，人数是会变化的。况且，人数的多少从来也不是判定是非的标准。）

箫吟清

老海豹 发表于 2015-3-13 23:36
1、联合国、世界卫生组织、卫生部，早都认为吸烟、酗酒、吸毒、暴饮暴食、熬夜、睡眠不足。。。。对身体有 ...

联合国：人们的膳食结构应该向更加素食的方向转变
时间: 2010-06-02    来源: 联合国新闻网 路透社 每日电讯报 人民网



2010年6月2日 如何喂养世界、如何向其提供燃料在很大程度上决定着21世纪如何发展：是变得越来越具有可持续性，还是使数十亿人走进一个死胡同，是摆在人们面前的一个需要回答的问题。

一个由27名专家组成的“可持续性资源管理国际委员会”6月2日发表的一份报告指出，当前的化石燃料和粮食生产及消费模式正在使淡水供应变得枯竭、引发具有经济价值的生态系统，如森林的丧失、使疾病和死亡加剧，并使污染水平恶化到一个不可持续的水平。

报告得出结论：对能源和农业进行大刀阔斧地改革、重新思考和重新设计将可以在环境、社会和经济方面带来显著的回报。



报告指出，将能源和粮食两大部门的环境冲击同经济增长脱钩可以从家庭层面做起。可持续性目标可以从通过改善家庭能源和粮食消费的模式开始，如取暖和制冷系统、电器以及旅行的方式。

报告甚至发出具有争议性的呼吁：人们的膳食结构应该做出显著的改变：从以动物蛋白为基础向更加素食的方向转变，以减少环境的压力。报告同时对普遍存在的一种观点提出挑战：即越来越富裕将自动可以使环境改善。报告指出，研究表明：如果富裕程度增加一倍，环境受到的压力则增加60%到80%，而在新兴经济体当中，环境受到的压力似乎更大。

据统计，全球温室气体排放总量的19%来自粮食生产。畜牧业需消耗世界粮食作物的一半；农业生产需要耗费全球70%的淡水资源和38%的土地。

报告原文 摘要 中文概要

以上摘自：联合国新闻网



联合国：改革农业、倡导素食和限制化石燃料应是最优先环保议题

周三发布的一项联合国支持的研究称，改革全球农业、倡导素食主义和限制化石燃料应该是最优先的环保议题。

报告称，粮食生产和化石燃料的使用均会导致污染、温室气体、疾病和森林破坏。

“可持续性资源管理国际委员会”发布的这项112页报告说：“世界食品和燃料的结构将在很大程度上决定21世纪的发展模式。”

联合国环境规划署主任施泰纳(Achim Steiner)说：“世界农业生产占全球淡水消耗量的70%，占全部土地使用的38%，占全球温室气体排放的14%。”

该报告称，消费者可以少吃肉，在取暖或旅行时减少使用化石燃料，这都有助于保护地球，“动物产品之所以很重要，是因世界上一半以上的农作物都用来喂养动物，而不是人类。”

报告指出，世界各国还应该致力于改进一些材料的使用方法，例如塑料、钢铁和铝材。

以上转自：路透社中文网



联合国：少吃肉以拯救地球

根据一份新的联合国重要报告：世界需要更多地推行素食饮食，以期制止气候变化。

一组国际科学家认为，温室气体排放的最主要原因是食物生产和使用化石燃料。

虽然煤炭和石油会逐渐被新生能源，如：风能和太阳能取代，但是，世界总是需要吃。

随着全球人口数量的增加，食物生产可能会成为气候变化和环境恶化的主要原因。

可持续性资源管理国际委员会指出，农业生产消耗了全球70%的淡水、38%的陆地使用，及排放了19%的温室气体。

这篇将会呈送给各国政府的报告称，既要满足世界食物供给，又要减缓气候变化的唯一出路是更多地推行素食饮食。

“全球范围内向可持续性的饮食转变是切实降低气候冲击的唯一可行方案。”报告说。

环境署执行主任施泰纳说，普通消费者可以通过少吃肉来对抗气候变化，他说：“委员会评审了一些已有的科学和结论指出，当今两个最主要的领域对人们和这个星球的生命支持系统有着非常重要的影响，那就是化石能源和农业生产，尤其是为了肉类和乳业而饲养牲畜。”

施泰纳先生说，政府可以通过改革税收系统和补贴方式，并使素食更便宜，来鼓励人们少吃肉。

著名的《斯坦恩报告》的作者，布伦特福德·斯特恩说，首先赞成那些能对抗气候变化的经济措施，也相信世界需要少吃肉。

他已经警告说，肉类和碳密集商品的价格应该上涨以对抗气候变化。

以上摘自每日电讯报：Eat less meat to save the planet - UN

(翻译：Melinda Yuan)



联合国呼吁人们减少肉类和乳制品的摄入量

费莉希蒂·卡鲁斯

联合国报告显示，要拯救地球，使其免受气候变化的冲击，必须减少畜产品的消耗量。

上图为巴西马托格罗索的一家养牛场。联合国指出农产品和化石燃料的消耗对环境的破坏力相当，因为随着经济发展，两者消耗量剧增。(照片: HO/Reuters)
今日，一份联合国报告表明，人类有必要将饮食方式转变为纯素食，从而应对全球范围内的饥荒、燃料缺乏，以及最糟糕的──气候变化的冲击。

报告上说：“随着人口增长，畜产品的消耗量会增多，农业带来的冲击会增强。化石燃料可以有替代能源，可食物是没有替代品的。所以，只有在全球实行一场饮食变革，减少畜产品的消耗，人类才有可能缓解这些冲击。”

埃德加·赫特维琦教授是这份报告的主要作者，他说：“生产畜产品造成的破坏远大于制造建筑材料，诸如沙石、水泥、塑料或金属材料。生物量和用于饲养动物的农作物同化石燃料一样有破坏力。

联合国这一提议是采用了前工党政府顾问尼古拉斯·斯特恩议员去年提出的建议，他认为素食是应对气候变化的很好措施。联合国政府间气候变化专门委员会主席，拉金德拉·帕乔里博士，也力劝人们一周至少一天全素食，以帮助减少碳排放。

专家小组根据对环境影响的大小对生产，资源，经济活动和运输进行排名。农产品和化石燃料的消耗对环境的破坏力相当，因为随着经济发展，两者消耗量剧增。

一位统筹该小组的环境学家，恩斯特·冯·魏茨泽克说：“人们生活水平日益提高，摄入的肉类和乳制品愈来愈多。家畜要消耗大量庄稼，继而使用的化肥和杀虫剂污染环境，污染淡水资源。”

能量和农产品的消耗都需要降低，因为收入增加一倍会导致环境所受的影响增加80%。

联合国副秘书长兼环境规划署执行主任，阿齐姆·施泰纳说：“当下人口增长，收入增多，各种消耗需求增加，扶贫工作有待开展，环境退化的解耦增长是各国政府面临的又一大挑战。”

专家小组基于大量研究包括《千年生态系统评估》，总结出迫切须要解决的环境压力：气候变化、栖息地变化、化肥中氮磷元素的浪费、过度捕鱼、滥砍乱伐、生物入侵、水污染、铅暴露、空气污染以及颗粒物接触。

周六，恰逢联合国世界环境日，又一份报告指出，农产品，尤其是肉类和乳制品，占全球淡水资源消耗量的70%，占土地利用的38%，排放的温室气体占全球的19%。

去年，联合国粮农组织预测，由于人口增长，全球食品生产到2050年将会增长70%。专家小组说农业活动中提高的效率将会被人口增长抵消。

以上摘自卫报：UN urges global move to meat and dairy-free diet

(翻译：Angel Chian)



联合国敦促全球范围内推广食素

联合国近日的一份报告称，在全球推广食素对解决全球饥饿、能源紧缺和气候变化影响至关重要。

联合国环境署国际可持续资源管理小组的这份报告表示，预计全球人口到2050年将激增至91亿，而以肉奶为主的西方饮食结构是不可持续的。

报告说：“由于人口激增以及随之而来的对动物制品的需求大增，全球农业部门(尤其是畜牧业)对生态环境的影响将大幅增加。而这种情况不同于化石燃料的解决方案，毕竟人总要吃饭的，因此人们很难寻求其他的解决方案。那么，能大幅降低影响的唯一可行办法就是在全球范围内改变人们的饮食习惯，减少对肉食品的需求。”

该报告的建议与去年斯特恩爵士(Nicholas Stern)发出的倡议异曲同工：素食将会对我们的地球产生更好的环境影响。斯特恩爵士曾经是英国工党政府的气候变化经济学顾问。联合国气候变化政府间工作小组主席帕乔里博士(Rajendra Pachauri)也曾经倡导过，人们应该每周少吃一天肉，以帮助减少二氧化碳排放。

去年，联合国食品与农业组织表示，到2050年，为了满足世界人口激增的需求，全球食品生产将增长70%。工作小组表示，人口激增决定了农业必须大规模提高效率。

该报告的主要作者埃德加·赫特威希教授(Edgar Hertwich)说：“生产肉食比生产建筑材料(诸如沙石、水泥、塑料或金属)对环境产生的影响更大。饲养牲畜的饲料和作物同燃烧化石燃料一样对环境有害。”

赫特威希教授还表示，在人口增长最多的发展中国家中不能再提倡西方式的增长性消费。“发展中国家不应该再学习我们的模式。但是我们却有责任来开发诸如可再生能源或者灌溉方法的新技术。” 赫特威希教授同时还是挪威科技大学工业生态项目的主任。

国际可持续资源管理小组的专家们根据对环境影响的大小给以下几类产品排了个序：产品、资源、经济活动，最后是交通。专家们表示，由于经济发展，农业与化石燃料消费都在飞速增长，因此他们二者对环境的影响也旗鼓相当。

该小组的联合主席、环境科学家恩斯特·魏茨泽克(Ernst von Weizsaecker)表示：“财富增长使得人们的饮食习惯转变为以肉奶食品为主的消费模式，而目前牲畜所食用的作物占全球消费量的很大一部分，也就意味着饲养牲畜将消耗大量的水资源、化肥和杀虫剂。”

报告总结说，收入每翻一番，环境损失就将增长大约80%，因此能源和农业都需要与经济增长实现“脱钩”发展。

联合国副秘书长、联合国环境署执行主任阿西姆·斯坦纳(Achim Steiner)说：“针对当前人口增长、收入增加、消费需求增长和扶贫的长期挑战，实现经济增长与环境恶化的脱钩发展是摆在政府面前的第一大挑战。”

该工作小组援引包括《千年生态系统评估》在内的多份研究内容，列举出各国政府所面临的几大环境压力：气候变化、栖息地退变、化肥中氮磷的浪费、过度捕捞、森林及其他资源、外来物种、饮用水安全和卫生、铅污染、城市大气污染和职业颗粒物暴露。

报告中提到，农业部门尤其是肉奶产品消耗了全球70%的淡水、38%的土地和19%的温室气体排放。该报告在上周六世界环境日当天发布。

以上自人民网

翻译：Melinda Yuan, Angel Chian