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人类天生适宜素食吗？
·方舟子·
素食者有多种类型，有的不吃红肉但是吃鱼肉、鸡蛋、奶制品，有的什么肉
都不吃但吃鸡蛋、奶制品，完全的素食者则不吃任何动物来源的食物。这里说的
素食指的是完全的素食。人们会由于各种原因而选择素食。最古老的原因是宗教
原因，为了不杀生。最时髦的原因是出于伦理，要保护动物的权利，或是出于环
保，认为肉食破坏环境。这本来是为了信仰而做出的牺牲，但是近年来一些素食
者为了吸引追随者，宣扬说选择素食不仅不是一种牺牲，反而是一种赐福，因为
人类天生适宜素食，素食有助于健康。真的如此吗？
人类的始祖大约在700万年前和黑猩猩的始祖相揖而别，走上了不同的进化
道路。在所有现存动物中，黑猩猩是人类最亲的亲戚，它们的生活环境与人类的
始祖相近，饮食习惯也应该相似。那么黑猩猩是素食者吗？不是。虽然黑猩猩的
主要食物是植物的果实，但是它们也热衷于采食白蚁，捕食猴子等较小型的动物，
以及食用自然死亡或被别的动物捕杀的动物尸体。肉食在黑猩猩的食谱中占了相
当的份量，大约占了食物总能量的4～8.5%，特别是在植物性食物较缺乏的旱季，
一头成年黑猩猩每天吃的肉大约有65克。可以想像，人类的始祖也和黑猩猩一样，
会通过捕猎和食腐肉摄入肉食。
考古和化石的证据也说明了这一点。在大约260万年前，人类的祖先开始使
用石器。最初的石器就被用来切割动物尸体。在与猿人化石同时出土的其他动物
骨骼化石上，可以找到用石器切割、抽取骨髓食用的痕迹。事实上，肉食在人类
进化上起到了重要作用，它提供了更丰富的营养，使得大脑的增大有了可能，而
且捕食动物需要有周密的安排和分工合作，也让人类行为变得更为复杂。工具的
使用和捕食动物让人类得以走出非洲，走向气候更为寒冷的北方地区。和气候温
暖的非洲故乡不同，北方地区的冬天植物性食物短缺，动物性食物这时候就成了
这些地区的人们的主要食物。对多数古人类群体来说，可能有一半以上的食物能
量来自动物。通过测定生活在大约3万年前的尼安德特人化石的同位素组成，发
现他们的食谱和狼、北极狐相似，几乎是纯肉食。而分析1万多年前生活在英国
的古人类化石，也表明他们的食物中动物蛋白占的比例甚至高过了北极狐。直到
今天，世界上残存的以捕猎-采集为生的原始部落中，大多数仍主要以动物性食
物为食。
人类的身体结构和生理功能在某些方面也更适合肉食，是食物中长期存在肉
食的情况下出现的适应性进化。随着人类脑容量的增大和大脑活动的增强，相应
的人类消化道的容量减小了，消化道的代谢活动也减弱了，更接近于肉食动物而
不是草食动物。在分子水平上，人类的生理活动也出现了适应肉食的变化。例如
在嘌呤的代谢方面。嘌呤是组成核酸的物质，核酸降解后产生嘌呤，然后嘌呤在
肝脏被代谢成了尿酸，随着血液送到肾脏，在那里分泌、排出体外。如果血液中
尿酸的量超出了肾脏的分泌能力，尿酸有可能在关节等部位积蓄，导致痛风。这
些被代谢掉的嘌呤，大约三分之二是体内原有核酸降解产生的，三分之一来自食
物。肉类不仅含高蛋白，还含高嘌呤，那么吃肉是不是增加了痛风发作的风险呢？
恰恰相反，摄入蛋白质增加了尿酸的分泌，降低了血液中尿酸的量，反而减少了
痛风的风险。由嘌呤代谢成尿酸需要一种叫黄嘌呤氧化还原酶的催化，由于基因
突变，人类这种酶的催化能力要比其他动物的低得多，只剩下了大约百分之一，
这样就避免了在吃肉的同时过多地产生尿酸。
肉食也使得人类对营养素的需求发生了变化。在构成蛋白质的20种氨基酸中，
有8种人类无法合成，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。如果吃肉，就可以
轻而易举地获得足够的必需氨基酸，但是要从植物性食物中获取就比较麻烦，素
食者必须食用特定的植物性食物（例如大豆）或注意食物搭配才能获得足够的必
需氨基酸。牛磺酸是一种有多种重要的生理功能的特殊氨基酸，基本上只存在于
肉类中。草食动物体内能够自己合成牛磺酸，而像猫科动物这样的肉食动物完全
失去了合成牛磺酸的能力。人类虽然有合成牛磺酸的能力，但是要比草食动物差，
所以素食者体内牛磺酸的含量明显比一般人低。
完全的素食很容易导致营养不良，发生疾病。素食者最常见的疾病是贫血。
这有两种可能的原因。一种是由于缺铁导致的缺铁性贫血。虽然在植物性食物中
也含有铁，有的铁含量还不低，例如100克水煮菠菜的含铁量高达3.57毫克，而
100克猪肉馅的含铁量只有0.88毫克。不过，植物中的铁很难被人体吸收，远不
如肉食中血红素所含的铁那么好利用。另一种是由于缺乏维生素B12导致的巨红
细胞性贫血。B12只存在于肉类、蛋、奶制品等动物性食物中，植物性食物没有。
缺乏维生素B12还能导致神经系统的疾病。
当然，现在的素食者可以通过服用维生素制剂来避免营养不良了，这恰恰说
明了素食不是一种自然的饮食方式。不管是从人类的进化，还是从人体的构造、
生理来看，人都是一种杂食性动物。素食者出于信仰而折磨自己倒也罢了，要为
此寻找科学依据却是经不起推敲的。过多地摄入动物性食物对健康也不利，例如
动物性食物往往含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，增加了心血管疾病的风险。红
肉中的血红素铁在消化道内有可能转化成致癌物N-亚硝基化合物，增加患结肠癌
的风险。但是因此一概排斥动物性食物是不智的。均衡的饮食，包括动物性和植
物性食物的合理搭配，才是健康饮食之道。
2011.1.3. |
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狗仔卡
发表于 2015-3-14 00:33:19
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