【美食攻略】故乡的味道

休闲小笺 · 发表于 2015-4-3 16:01:21

本帖最后由休闲小笺于 2015-4-3 16:03 编辑

最好吃的那道菜不在风尘仆仆的路上，也不在高朋满座的饭肆酒楼，它藏在你自己的心里
——蔡澜

味蕾是有记忆与选择的，寻觅找到最适合的那一味就停在那里无法挪步。人生也一样，与自己兴趣相投的友人总霸占着最贴心的位置。
鲁山揽锅菜是河南杂烩菜中的极致，野拳菜，五花肉，豆腐，粉条等炖在一起，吃的时候总想起小时候家里做的烩菜，各种菜切碎一锅炒，混合在一起的香气在记忆里萦绕。那时食物简单怎么吃都香，煮肉汤里加些青菜，肉片，萝卜，粉条一大锅在煤炉上炖着，一人盛上一满碗，满足极了。
有意无意总会很馋那些没技术的炖菜，冰箱里的豆腐皮过油炸、做扣碗余下的一块瘦肉、阳台上的腊鸡切半片、海带泡开，加入姜片生抽籽然八角大料最后放一勺糖，静等高压锅上气突突几分钟，关火焖一会，掀锅香气辽绕，剩下的汤水继续加些煮熟的鸡蛋，腐竹等越卤滋味越足。

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休闲小笺 · 发表于 2015-4-3 16:01:36

本帖最后由休闲小笺于 2015-4-3 18:13 编辑

“开怀大嚼的人，没有坏人，时间都花在欣赏食物，哪有心机去害人”？——蔡澜《食色》

周六踏春撸了很多榆钱，盈盈绿绿的入口清新，有郊外阳光的气息。
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榆钱洗净用面拌好上锅蒸。
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蒜末，麻油，糖，生抽，少许辣椒末蘸汁，清香软糯。也可用芥末油，别有风味。
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榆钱本身甜甜的生吃都清香，与鸡蛋同炒也非常好吃。

榆钱功效：
榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。入肺经，能清肺热，降肺气。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。

休闲小笺 · 发表于 2015-4-3 16:01:41

本帖最后由休闲小笺于 2015-4-3 18:06 编辑

我相信食物都有原产地，最合适的生长环境、温度能长出最丰美的食物。东北大米，四川麻椒，武汉菜苔等都以地域闻名，地域也因此物而闻名，互相不可分离。中原河南日照充足，幅原了阔，盛产麦子，中原人以面食为主。随着时代的变迁南北差距也越来越小，河南人的餐桌已不再是一天三餐面，但在心里，面还是当家饭。
饺子是我们的传统美食，蕴含着团圆之情，大年三十全家人一起动手包饺子，包出一家人浓浓的亲情。生活条件越来越好，饺子随吃随包，已成日常生活的寻常餐饭。饺子馅有多种，萝卜、白菜、豆角、青菜，野菜，甚至西红柿都能做馅，薄皮大馅，咬一口，口齿生香，好吃不过饺子。

小茴香舒气清肝郁，有药用价值。小茴香香味浓郁，爱者极爱，厌者极厌。春天正好吃，别错过了。
细细切碎与肉馅拌匀，拌着拌着已是口水四溢，那种香太诱惑了。

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咬一口，小茴香清香扑鼻，肉汁盈盈欲滴，不是好吃能形容的。

西葫芦饺子

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饺子做法并不复杂，调肉馅时稍加些水搅至上劲，这样的饺子馅成团不散。面和好醒一会，反复揉光滑，包出的包子下锅不易烂，筋道好吃。

休闲小笺 · 发表于 2015-4-3 16:01:46

本帖最后由休闲小笺于 2015-4-3 16:56 编辑

我是吃面食长大的.面汤面饭伴我成长。无论脚步走得多远，对面食的眷恋依然痴心不改。味至浓时即故乡，面食，家乡！
卤面，面嫩软香，可称是河南面食的代表。

休闲小笺 · 发表于 2015-4-3 16:01:51

本帖最后由休闲小笺于 2015-4-3 17:05 编辑

材料：五花肉，
         蒜苔（可以用豆角，黄豆芽等根据自己喜好任意）
         面条，
         姜几片，香菜

做卤面五花肉比较好。

休闲小笺 · 发表于 2015-4-3 16:02:33

本帖最后由休闲小笺于 2015-4-3 17:12 编辑

太肥的化成脂油炒素菜非常好吃。

需要炒的肉用料酒、生抽、糖腌一下

蒜苔切段备用。

休闲小笺 · 发表于 2015-4-3 16:02:39

本帖最后由休闲小笺于 2015-4-3 18:15 编辑

这种圆圆的面条总让我想起街上的牛肉拉面。以前用细面条做的卤面也不错，近些日子迷上这种圆面条。有时下班晚没时间做饭，一碗简单的清汤圆面条，放些香菜或小葱，淋少许香油，盐，鸡精，面白葱绿，盈盈的油花点缀其间，有面吃的日子真好。

面条上锅蒸，上气后十分钟即可关火。面条蒸的目的是为拌菜时不粘连，所以不用蒸太熟，后面还要和菜一起蒸。

面条蒸上时开始炒菜。
化脂油，想起童年的猪油渣，很香，特别是我妈做的猪油渣包子，流口水--
现在大多营养过剩，运动少，动物油脂肪高还是少吃。

捞出油渣，倒入腌好的肉一起翻炒，放姜片，料酒，糖，生抽，为了面条颜色好看还要放适当老抽。

肉变色时倒入蒜苔翻炒几下，加水（面条吃水，多加些水面条软香好吃），稍后加盐、鸡精关火
（做卤面的菜做半熟就行，还要上锅蒸）。

面条抖开（有些会粘连在一起）。
面和菜搅拌均匀。这一步很关键，拌的不好，面条蒸出来有软有硬。

拌均匀后倒入蒸锅小火慢蒸，时间久些会更好吃

撒香菜，鸡精，开动吧。面软，肉糯！

再来一碗紫菜鸡蛋汤，很满足了。

小插曲：吃卤面就蒜头看似很粗狂，但真的好吃，特别是这个季节新下来的新蒜，那种过瘾就像山东人吃大葱。吃完多刷几次牙，嚼些花生，口香糖很快就没异味。
一方水土一方人，河南人热情实在不拘小节，待客的饭菜满当当的恨不得用盆装，唯恐客人吃不饱。欢迎大家来河南，美食美酒尽情欢

若若叶 · 发表于 2015-4-3 17:15:15

真心不错，喜欢自制的美食！可以分享

石山 · 发表于 2015-4-3 18:05:30

你可馋死我了！

休闲小笺 · 发表于 2015-4-3 18:09:16

若若叶发表于 2015-4-3 17:15
真心不错，喜欢自制的美食！可以分享

叶子真敬业，还没发完就看到了！不用@叶子了

[地方美食] 【美食攻略】故乡的味道

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