【美食攻略】2015清明节天津腐败行！

淘氣

     又到了小假期，宝宝已经1岁多了，去户外徒步还有些小，于是决定，不如来个腐败之旅~~~，哪里合适那，天津绝对是首选，原因有三，一来适合北方人口味，二是交通便利，三是消费不高，嘿嘿，坐上城际列车，半个小时就到了天津卫！打车，直奔老四海居！该吃中午饭了
     老四海居是老字号了，主打就是天津菜，打开菜单，点了3个天津极具代表性的菜，下面开始上菜，走起~~~

[点击图片看大图]

【罾蹦鲤鱼】
罾蹦鲤鱼是一道汉族传统名肴，属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。
【典故】
相传此菜出于〔清〕光绪末年的“天一坊”饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》载：1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。照应人（主持饭庄服务的“堂头”）劝告说有此菜，“说此侍者新来不识，责其入告灶上。人正惊讶，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。”陆氏并有诗云：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，以纪其事。
【点评】
外皮焦脆，口感脆香，但是，含油量比较大，不适合常吃，可以偶尔吃一下。

@若若叶

淘氣

【老爆三】
老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。
主要做法有两种一种为正宗，另一种为清真做法。
正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子
做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
老爆三（清真）
原料：羊心，羊肝，羊腰
制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺
特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓

【点评】
我们吃的是正宗的做法，味道咸鲜，比较下饭，喜欢吃腰花和肝尖的朋友一定会喜欢。

淘氣

【醋溜苜蓿】
醋溜苜蓿是一道清真名菜！相信吃货们都知道~~~
【点评】
做的非常正宗，全家人都喜欢！味道有点酸，也是咸鲜口味~~~

淘氣

     吃过午饭，下午带着宝宝去南开大学走走看看，大约15:00多，宝宝困了，于是去宾馆休息，一觉醒来，已经17:00多了，休息了一下，去吃晚饭，继续腐败！晚上选择一家宾馆附近的清真菜馆，叫东起顺。开始上菜~~~
【葱烧海参】

葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

【传说】
袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
【点评】
做的太好吃了~~~口味适中，被全家人瞬间消灭干净！味道太赞了！

淘氣

【酱爆五仁鸡丁】
简单的说，酱爆五仁鸡丁就是酱爆鸡丁的升级版~~~
【点评】
份量非常足，味道很赞！腰果、花生都非常脆~~~非常下饭

淘氣

【蓝莓山药】
   蓝莓山药，又称蓝莓山药泥，是夏日里既美味又养生，同时又老少皆宜的凉菜，说是凉菜倒是更象饭前甜点，吃起来酸甜可口。
【点评】
小宝宝的最爱~~~甜甜的~~~滑滑的~~~

淘氣

第二天，我们又去水上公园玩了半天，由于第一天太腐败了，第二天战斗力锐减，于是乎，决定品尝天津小吃，麻花和狗不理包子早已吃过无数次了，今天一定要吃一下没吃过的，是什么那？那就是
【耳朵眼炸糕】
天津三绝食品之一，清真美食，用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。
【历史】
耳朵眼炸糕起源于清光绪庚子年间(1900年)，当时的北门外大街是去往京师的通得街大道，东西两侧的估衣街、针市街、竹杆巷等，有着，全市最大的干鲜果、皮货、染料、药材市场。耳朵眼炸糕店的第一代掌柜刘万春(1874年─1962年)就是由原来推着独轮车在鼓楼，北大关一带走街串巷流动售货，改为在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖的。后来，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租下一间八尺见方的门脸，挂起“刘记”炸糕的招牌，办起了炸糕店。后刘万春的儿子刘玉才、刘玉山、刘玉书等陆续进店。日伪时期，耳朵眼炸糕店被迫加入商会，起名“增盛成”。增盛成的官号不为人们接受，而耳朵眼的绰号却流传至今。
【点评】
外皮焦脆，豆沙馅很香甜，吃起来很Q，不愧是天津三绝！个人感觉，比大麻花和包子都好吃~~~嘿嘿

若若叶

好贴，清明踏青的时候，也是寻觅美食的时候，支持！

淘氣

若若叶 发表于 2015-4-7 10:46
好贴，清明踏青的时候，也是寻觅美食的时候，支持！

感谢版主支持！

石山

都是特色代表，赞！