【美食攻略】红薯粉条

商丘大水

  我们这里的粉条，也叫细粉，大多是红薯粉做的。红薯，也有的地方叫红芋。
  记得小时候在农村，每家都会种很多红薯，一是可以当饭吃，另外还可以制作粉条。
  每到深秋季节，地里的红薯刨出来，用刮子刮成片，就在田地里晾晒。等红薯片晒干了，打成粉，沉淀。然后用布包起来沥水，就成了红薯粉块。
  制作粉条的时候，把红薯粉块弄碎，碾压成粉状。和面，打浆。接着在一个扎满小眼的葫芦瓢里均匀的漏下。葫芦瓢下面是已经烧开的沸水，稍微煮一小会儿，捞出来放在另一个盛满凉水的大缸里。冷却后捞出来放在一根短棍子上晾晒。
  红薯粉条制作的关键一步是冷冻，没有经过冷冻的粉条口感差一些。小时候的冬天还是很冷的，粉条经过一夜的冷冻，再在太阳下晒，大约几天后，粉条干透就可以储存了。
  红薯粉条制作需要好几个人共同协作完成。热腾腾的房屋里，人们有说有笑，有条不紊的做着自己的流程内的活计。
  记得小时候，每当大人们把粉条从凉水里捞出来，早就端着一个大碗在等候了。大人们嬉笑怒骂的把粉条放进小孩子的碗里。小孩子端着碗里的粉条兴高采烈的跑开了。或者碗里滴上几滴香油，或者加点醋。满满的一大碗粉条，很快一扫而光。

  去年春节前，应商丘夏邑中峰乡影友的邀请，和市里几位影友拍摄乡村年味，以及红薯粉条的制作过程。商丘夏邑，长寿之乡，央视报道过。
  夏邑的影友领着，拍完集市上的年味后，接着又去乡村拍了两家制作红薯粉条的。一家是机器做的，另一家是手工做的。
  这组片子拍的，是手工制作的。

  村民们陆续把自家的红薯粉拉来，在一起集中制作粉条。这是村民们自己吃的，不外卖。漏粉条的师傅是请来的，手工制作粉条的工艺会的人很少了。


  第一步是和面。


  第二步是揉面，然后稀释成糨糊状。


  第三步开始漏粉糊。


  第四步冷却。


  第五步捞出。


  第六步晾晒。




  然后，进入千家万户，制作各种菜肴、、、

休闲小笺

终于知道粉条怎么做了！

围观群众

小时候看过全部流程

走天涯曼舞

好吃

休闲小笺

爱吃粉条，现在假的可多了，加的有胶。

休闲小笺

加胶的三元多，不加胶的十三多一斤，你们那不加胶的什么价钱？

谨颜

比较爱吃的食物 粉

邢璐

现在好多地方都有做的了

李冬萍

支持

休闲小笺

看颜色就是正宗好粉条！