【美食攻略】哈尔滨美食-锅包肉

伊冬

    锅包肉，相信哈尔滨人没有不爱吃的。喜欢去老厨家，因为那里的锅包肉做得真叫一绝。而且锅包肉就是老厨家的首创。
      据现在老厨家掌门人郑树国讲，他的曾祖父——郑兴文就是滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师。当年道台杜学瀛接待国外来宾，为了迎合他们的口味，作为厨师的曾祖父冥思苦想创出了‘锅包肉’这道菜。现在，锅包肉已经是哈尔滨的大众菜了，但是吃地道的锅包肉还得去道台府老厨家。下面是一组相关的照片












制作方法：

1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2、将肉切成刀背薄厚的片。

3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4、选中东北纯土豆淀粉。

5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9、起锅倒油，加热到七成熟。

10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11、将炸地的肉装在碗中。

12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

    有朋友来支远方，不亦乐乎，为了让他们尝到地道的锅包肉，我带他们去了道里友谊路老厨家品尝地道锅包肉。虽然已经做好了人多的准备，但是还是被吓到了，我们是51号，前面还有20来桌呢，我们之后也来了不少人，服务员不仅要招呼正在吃饭的客人，还要给我们这些等待的人找个座位等。不过还算是比较快，等了1个小时吧。等的时候还看到APCE会议上使用的珐琅餐具展览在他们店，真的是另一个收获啊。言归正传，说点菜，锅包肉自然是必点的，还点了排骨、油炸冰淇淋、小米贡丸。菜上的比较快，正宗的锅包肉比我的家乡是酸了不少啊，一股醋味，不过也挺好吃的，排骨非常棒，就喜欢这种甜口的，油炸冰淇淋外面的面有点咸，小米贡丸也不错。团购的代金券，三个人吃了200块钱吧，还可以。总体上很不错，朋友说下次来哈尔滨还要再来吃。

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伊冬

{胜利}

伊冬

A望星空 发表于 2015-4-10 21:17
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谢谢欣赏，还配图了。

伊冬

飘雪也无奈 发表于 2015-4-10 21:17
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沙发了，恭喜。

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