【美食攻略】春笋腊肉饭

/ty_吉瑞 · 发表于 2015-4-13 13:25:05

本帖最后由 /ty_吉瑞于 2015-4-14 11:46 编辑

   目前正值北方春笋时节。介绍一款春笋腊肉饭给大家，希望能喜欢。

一、食材：
      1、春笋（或冬笋），（挑选：笋皮新鲜露根少，切口新鲜颜色不灰白、不黑，竹节间紧密，根部指甲易掐，为上品。）
      2、腊肉（或鲜肉），肥瘦肉，纯瘦肉吃起来很柴，口感差。
      3、水发香菇。
      4、青豌豆
      5、糯米+大米：喜欢吃糯一点可以用纯糯米，不少于1:1，否则口感不好。
      6、辅料：食油、葱花、酱油、料酒、食盐
      以上食材大个头的都切成青豌豆大小的丁。注意笋丁要用水焯一下，去掉苦涩味。
二、炒制：
      1、比平时炒菜多一点油。
顺序：食油、葱花（油热后）、肉（炒出香味）、香菇（炒出香味）、豌豆、笋丁两种食材间稍有间隔。
   放齐后煸炒一两分钟，加入料酒、酱油（生抽）、食盐适量（根据口味。建议不放）。

炒制完成。将菜呼噜平。

倒入提前泡好，并淘洗干净的米。

将米摊平。

加水，要徐徐注入水至漫过米为止。沿锅边较好。

   盖上锅盖，大火烧开后，转入中小火约15分钟与量大小，火大小有关。建议此间不要离人，由于中小火加热较集中，最好将炒锅，偏着分前后左右加热。不常做此炒饭的朋友，10分钟左右可以尝一下米的成熟度，决定是否要继续加热或下一段加热时间。

   成熟后，打开锅盖的状况。不要灭火。

   用饭铲翻锅炒制。是饭菜均匀。

   三几分钟后，带有笋香（春天气息）、香菇味、肉香的“春笋腊肉炒饭”完成。可以装盘上桌。在配上一份蛋花汤，紫菜汤。。。。。。一顿特色简单家餐完成。

至于上桌后，桌上还有什么就不拍了。你可以因陋就简，也可以多几个小菜，还可以啤色白单喝配着喝。自由选择！

每年春笋下来都要做两三顿。本周末又做了，突发奇想想与大家分享一下！
祝朋友们生活愉快！

酋长0001 · 发表于 2015-4-13 13:34:20

支持学习了

勇闯 · 发表于 2015-4-13 13:35:44

/ty_吉瑞 · 发表于 2015-4-13 13:36:12

酋长0001 发表于 2015-4-13 13:34
支持学习了

最好做一次，吃了再来点评一次

wangddyong · 发表于 2015-4-13 13:36:19

好手艺！学习

/ty_吉瑞 · 发表于 2015-4-13 13:37:09

勇闯发表于 2015-4-13 13:35

挥手不算点评！可以操作一次在来点评

/ty_吉瑞 · 发表于 2015-4-13 13:38:22

wangddyong 发表于 2015-4-13 13:36
好手艺！学习

吃到美食才是真谛

瓜仔C · 发表于 2015-4-13 13:39:32

美味！

恩泽皮皮 · 发表于 2015-4-13 13:40:10

有食欲啊

北京劲松 · 发表于 2015-4-13 13:40:30

欣赏

[地方美食] 【美食攻略】春笋腊肉饭

点评

评分

点评

点评

点评

点评

点评

点评

精彩推荐