【美食攻略】米粉排骨

休闲小笺

排骨营养丰富，强骨补钙。米粉排骨酥香离骨，非常美味。

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一，所用食材。1，肋排。
*挑选排骨要选颜色新鲜的，深红与发白的不要买。
*闻味道是否有异味，夏天买肉特别要注意，天热肉容易变质。
*按压肉是否有弹性，弹性好的才新鲜，按压出水的是注水肉。
*留在排骨上的肉要适当，肉太厚或刮的太净都不好吃。



2，蒸肉米粉。
超市有卖，各种味道都有，五香味，腐乳味等等。我这个是腐乳汁的。
有时间的话我更喜欢自己做蒸肉米粉。糯米炒成黄色出锅。
平铺在案板上用面杖压碎。
自己的做蒸肉米粉还是放心些，但很麻烦，准备下次多做些，放瓶子里随吃随取。

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新鲜排骨切小断。锅里放入能淹过排骨的水，切几片姜，几棵花椒一同放入。
水开后放入排骨，去除浮沫，捞出排骨备用。
浮沫一定要有耐心去干净，这些都是血污脏东西。
沸水的作用一是去腥，二是杀菌。
剩下的汤水要留着，高汤煮面都很好。

放入米粉汁，少许水拌匀。
米粉汁要和成粘状，不能太干，也不能太稀挂不住排骨。


放置十分钟入味。

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放高压锅蒸二十分钟关火，不开盖焖十分钟。

休闲小笺

出锅撒香葱

软嫩脱骨，吸髓吃肉，开动吧。
最爱吃里面的脆骨




回述下几个重要步骤
1，排骨要飞水
2，蒸肉米粉太干可加水，成粘糊状与排骨拌均匀。
3，关火时不开盖焖一会。
比起油烟四起的炒菜，我更喜欢蒸菜。炎炎夏日已经来临，朋友们一定要吃好休息好，祝夏安！

xiao_xian

旁边再加一杯酒，哈哈。

休闲小笺

xiao_xian 发表于 2015-7-5 10:14
旁边再加一杯酒，哈哈。

这就给您拿去

dtxz

心血原创

休闲小笺

dtxz 发表于 2015-7-5 10:19
心血原创

感谢理解，精确到心

霜满天