【美食攻略】我最喜欢的茄子辣子西红柿-------餐厅有名是地三鲜，可是不如我做的呢

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           无论春夏秋冬，常常喜欢这样一道菜，那就是茄子辣子西红柿，因为论坛里有位大厨发了茄子的做法，也想分享下我的厨艺。因为版主说我可以比赛，所以重新编辑了下，为这款蔬菜的营养作用做了介绍，请各位好友注意营养健康的蔬菜～～～              主角登场：茄子的介绍

     江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。

圆茄子的功效与作用

     1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
     2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

圆茄子的营养价值

     1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。
     2.维生素P能增强，人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
    3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

      配角A登场------辣椒的介绍：

      又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。

　　辣椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。辣椒的辣度可以用味蕾感受到，可你知道吗？它还和营养有关。辣椒素是辣椒的辣味来源，不但具有抗炎及抗氧化作用，还有助于降低心脏病和某些肿瘤增长的风险。一般来说，辣椒越辣，含有的辣椒素越多，其越好。但对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的辣度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎的人，以及经常便秘、长痤疮的人要少吃。

　　青尖椒在日常烹调中经常用到，但很多人不知道该如何判断尖椒到底辣不辣？通常情况下，身宽体胖、个头偏大，颜色相对浅的尖椒没什么辣味。而细长、窄小、皮薄，颜色相对深的尖椒比较辣。此外，挑尖椒时，新鲜度也很重要，表面色泽光亮，硬挺，没有裂口的才新鲜。不新鲜的尖椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。最主要的是，要捏一下尖椒蒂部，若很蔫儿，就说明放置较久，不新鲜了。

　　作用：

1.辣椒可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇

2.含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病

3.可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒

4.吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量

5. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状

6.它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用

7.这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。

       配角B登场-------西红柿的简介：

       又名番茄、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海椒、毛腊果。

   西红柿属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。

   相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。

   现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

   西红柿的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。

   红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。

  西红柿的品质要求：一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。

   营养价值

1.   含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。

2.有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。

3.番茄中维生素D可保护血管，治高血压。

4.番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。

5.番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。

6.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

7.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。

8.西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

9.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。

10.多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

11.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。

12.所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。

13.西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

14.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

15.番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

      适用人群

      适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

       附配角-----大蒜登场介绍：

       大蒜又名蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜。

      大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。

      大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。

      白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎(多者20～30瓣)，食用时剥皮费工。

       中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。

      营养价值

       大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

  1.调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；

  2.抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；

  3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；

  4.延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；

  5.预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；

  6.防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；

  7.抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

  适用人群

  1.大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

  2.大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。

        准备洗干净食材:一个一斤左右的圆茄子------紫色圆茄子一般比较大------茄子种类比较多，绿色和白色的椭圆茄子以及那种细长茄子也可以做，但是那些茄子水分大皮多，容易出水。所以一般选择这种紫黑色的圆茄子了。


       今天图片里的是1斤半的，不能太老，太老的有籽了而且皮也厚，茄子切成半厘米厚一厘米宽，茄子把也可以留着，但是得把里面的硬质杆茎取出，小时候家里炒菜吃着茄子把似乎是幸运的标志呢。

       西红柿一个半斤熟透的那种，因为成熟的西红柿有汤汁味浓，我是西红柿直接刀削成半厘米的块，因为在菜板切容易流出西红柿的汤汁。


      普通绿色尖椒2，3个，依照个人口味，喜欢辣的可以多加几个。

      普通紫皮蒜瓣两三个剥皮切碎半厘米大小即可。

  



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          食材准备好了，洗干净铁锅，我用的是苏泊尔不粘锅的铁锅。反正不能是那种薄不锈钢锅啊。锅内倒入适量花生油，其他油也可以，这次我大概倒入50g油，不用干锅，就是洗干净锅，里面有水也没有事，倒上油，把茄子倒入锅内，西红柿也入锅拌匀。然后才打开燃气灶点火加热，一开始高火 ，加入适当凉水，因为我这是平底炒锅，所以兑得水和茄子是一多半高度。水开后转入中火，加入适当酱油，继续翻炒。

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       可以盖上锅盖中火焖煮2分钟左右，即可打开锅盖加入青尖椒，继续翻炒均匀盖上锅盖1分钟左右，加入切好的碎蒜瓣翻炒一下。下一步就是关火了。然后加入适量的咸盐继续翻炒拌匀。

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       图片里是就着米饭的， 如果喜欢拌面可以多兑点水，酱油和盐也都稍微多些，这样汤汁多些，西红柿的酸甜+酱油的酱香+蒜香+茄子的绵软鲜香，这真是一款老少皆宜的蔬菜-------茄子把如果给老人和小孩吃那得切碎了，调料只有盐+酱油，由于没有热油炝锅环节，所以没有油烟，就是开锅有点水蒸气，算不算环保的天然蔬菜味道呢？如果你也喜欢那就赶紧试试吧？

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我的幸运茄子把，一个茄子分两半，所以茄子把也就两个了，剥取掉茄子把里面的茎才可以的。

晓残

祝福好朋友天天开心快乐

石山

不喜辣，西红柿烧茄子倒是有时做。

行者走

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行者走

美食诱惑，烧茄子、拌茄泥，都爱吃。

北京劲松

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