【美食攻略】（吃货勋章申请）“神仙鸡”

梦游1 · 发表于 2015-10-8 10:15:26

本帖最后由若若叶于 2015-10-8 11:16 编辑

尊敬的版主：

你们好！

锅启荤香飘四邻，道闻弃观跄进身；

扯下一只鸡大腿，滋味赛过活神仙！

“神仙鸡”味道绝妙关键是制作此菜不用一滴水，关键在于焖制的功夫，正如东坡先生夸他的“东坡肉”似的“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，此菜和东坡肉类似，焖炖起码要六小时以上，时间一到，您掀锅一看，哇，鸡还是整的丝毫未变，但用筷子轻轻一夹如同肉松一般，骨肉立即分离，十分绝妙！

“神仙鸡”原汁原味儿，营养价值极高，最适合老年人食用，本来做厨师的我今天在下就把这款“神仙鸡”奉献给大家，具体制作如下；

主要原料；

原料配单；

主料；三黄鸡一只850克；

配料；猪蹄一只360克、五花肉片100克；

调料；姜片40克、香葱45克、酱油50克、黄酒100克、鸡粉5克、冰糖40克、烹调油10克；

工具；砂锅1只、铝箔纸1小张、海盐或普通盐1袋。

制作方法；

2、在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱，把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上，放上几棵香葱。炒勺上火注入少许烹调油，大约10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至浅黄色即可；

3、冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油，当倒入黄酒后糖遇冷会凝固，但没有关系，酒和酱油烧开后糖自然会再次融化，最后倒入鸡粉搅匀，把煮好的汤汁浇淋在鸡身上；

4、在砂锅里再倒入少许黄酒，然后在砂锅上蒙上一块铝箔纸，先盖好砂锅的盖子，盖子盖严按牢后，把铝箔纸周边多余的部分往下折叠，使其封闭好砂锅的边沿，一定要密封好不要漏气，最后另起一只锅把盐炒热；

5、盐炒三五分钟就可以，盐炒热后改为小火，火力越小越好，把砂锅放在铁锅中的盐上进行微火隔盐焖制，焖制的时间大约在六小时左右，六小时后便可掀开锅盖取下铝箔纸，把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。

神仙鸡特点；颜色美观、香气浓郁、鸡身完整、原汁原味、味道诱人、入口即化、营养丰富、十分鲜美。

温馨提示；

1)2) 调料只用绍兴黄酒或上海黄酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精就可以，不要再放任何额外的调料，更不可以加水，鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁，此菜特点是，全封闭慢炖，只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。操作时一定要隔盐焖炖，不可以使砂锅直接接触到火源

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天龙苑zsm · 发表于 2015-10-8 10:21:58

支持

天龙苑zsm · 发表于 2015-10-8 10:23:09

貌似得发成【美食攻略】参加评比才行的，是不是得再编辑一下啊

石上流泉 · 发表于 2015-10-8 10:26:40

专版专用好

黑葡萄干 · 发表于 2015-10-8 11:00:48

若若叶 · 发表于 2015-10-8 11:17:17

已经修改了帖子标题，进入十月攻略评比，月底会发投票的帖子，敬请关注哦

张如烟 · 发表于 2015-10-8 11:35:08

欣赏

四王爷 · 发表于 2015-10-8 12:04:09

咱是低等的吃货，不会做，只会吃。

北京劲松 · 发表于 2015-10-8 12:24:58

欣赏支持

rooktong · 发表于 2015-10-8 16:29:49

本帖最后由 rooktong 于 2015-10-8 16:29 编辑

[吃货报道] 【美食攻略】（吃货勋章申请）“神仙鸡”