醉美新疆烤全羊！

龙游927 · 发表于 2015-10-28 22:56:43

烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。
新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。

原料清单
阿勒泰羯羊一只，以个体重量达10～15kg为宜。
每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。

基建办 · 发表于 2015-10-28 23:06:57

石山 · 发表于 2015-10-29 08:55:03

石山 · 发表于 2015-10-30 08:37:26

和内蒙的烤全羊区别大吗？

孤胆奇侠 · 发表于 2015-11-4 10:19:08

山影路客 · 发表于 2015-11-5 18:31:09

Ե�� · 发表于 2015-11-6 09:20:17

山影路客 · 发表于 2015-11-8 08:44:13

春天赞歌 · 发表于 2015-11-11 19:46:49

这个的确不是大虾天妇罗这是吉利炸虾。天妇罗是要用蛋黄加天妇罗粉搅拌均匀后在吧开弄好的虾粘上面粉在粘搅拌好的天妇罗粉在下油锅炸而且还要甩库最后还要有天妇罗汁一起食用

[地方美食] 醉美新疆烤全羊！

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