吃长寿面不如吃正宗的哨臊子面，不同地域的臊子面有不同的做法，不同的味道，不同的文化，我听说过的臊子面有陕西和新疆两种，来看看两种不同地域的做法味道有什么不一样吧！
陕西臊子面的做法：
1.豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成如的碎末；
此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
2.豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用； 3.锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
4.另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
5.汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；
6.面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？
新疆臊子面的做法： 1.干黑木耳提前半天用冷水泡发，择洗干净后切成小丁；瘦肉剁碎成肉末，加入少许干淀粉抓匀；攸县香干洗净切成小丁；生菜洗净待用；生姜切成丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱洗净切成花 2.起油锅，放入姜丝与大蒜爆香后下入肉末，炒至肉末变色后加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀 3.加入少许料酒炒匀，下入香干、黑木耳，翻炒两分钟左右 4.加入适量的盐，放入葱花、少许生抽炒匀 5.倒入少许湿淀粉炒匀勾芡,舀出待用 6.生菜放入沸水中烫一下即捞出,放入碗底 7.面条放入沸水中煮熟后捞出放入装有生菜的碗中,加入适量的猪骨汤,放上炒好的香干黑木耳即可。
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狗仔卡
发表于 2015-12-14 09:29:53
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