有条有理，粉饰美味

印象福鼎

福鼎小吃众多，地方特色明显，款式丰富多样。米粉是福鼎的传统食品，它是以大米为原料，经一系列工序制成的细丝状的米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受福鼎人的喜爱。

福鼎米粉之所以好吃，在于用料之地道，工艺之传统。
1.选米
加工米粉的米挑选很有讲究，它必须是早季的籼米。颗粒饱满，无碎粒；新鲜，无霉粒。
2.洗米
在淘洗过程要留心把米中的碎粒、稗谷、沙子等拣干净，反复淘洗直至淘米水至清之后，才将米磨成米粉浆。
3.  揉齑
米浆沥干后，放在大木板上使劲地推揉成粉齑。这推揉的功夫非一般人可操作。推揉米浆的师傅须双脚后蹬、上身前倾，用劲来回反复地推揉，直至米浆变得有粘性后，再做成条状的米粉齑。
3.炊粿
将米粉齑整齐叠到笼床蒸上一个钟头左右后，用粗竹筷把蒸好的米粉粿剪断，看是否熟透，熟了才拿去做成米线。蒸米粉的火候要掌控得当，大概得蒸上一炷香的工夫才成。若不到一柱香时间，则米粉不熟透，不熟透的米粉或炒或煮都会糊。蒸熟的米粉溢散出诱人的芳香，故有人把蒸熟的米粉拿去现吃，认为这种吃法还挺过瘾。
4.  晾晒
把木架搬运到外面通过阳光、自然风晾晒。

福鼎米粉最具出名的莫过于点头的米粉汤和店下的炒米粉了。

记得以前在点头村的大树下，茅屋前、半山腰的亭子里。常有一份烧柴的土炉灶，上搁一口铁锅……那就是煮米粉汤了，现在的米粉汤已走进福鼎了。


将湿鲜米粉下开水锅汆透，捞起装在汤碗中待用；锅置旺火，下骨汤、白菜、熟猪头肉一并下锅煮沸，起锅浇在已汆过的米粉上即可。其油而不腻、口味浓郁。


当然，如果稍微奢侈一下，你还可以要上一个荷包蛋、卤蛋，或加一个卤鸡腿，或切一点猪下水……福鼎的点头米粉汤小店里，还放着鱼露、醋、辣椒等调味品，任你挑选。

店下炒米粉来自素有福鼎米粮仓之称的店下。近些年来由于烹调家的炒作，店下炒米粉声名大噪。在福鼎桐山，人们一提店下炒米粉无不啧啧称赞。


将绿豆芽菜倒入锅中，鲜米粉打散后平铺在豆芽菜上，并在米粉上轻撒水珠，用文火烧至12分钟左右，待锅中蒸汽冒出，掀开锅盖开始翻炒；用锅铲从锅边将米粉和豆芽进行翻炒，再加入黑胡椒粉或者茴香粉，并不时注入猪油翻炒防止粘锅，约再炒至5分钟，倒入虾仁、鱿鱼丝继续翻炒至米粉润滑松软具有一定的香味后，加入海蛎、葱花、白菜再翻炒几遍，使米粉呈微金黄色，香味扑鼻为止（整个过程约需用时30分钟）,起锅装盘即可。其松软可口、香气四溢。


说起米粉炒制，并不是任何人都会把米粉炒得好吃。这炒好：主要的因素有：一是在炒米粉的人身体硬朗，臂力要壮，米粉下锅后要连续炒上半个钟头。二是调料要配好、配精，不宜太油、太咸，也不能太淡。三是火候要适中，炒制米粉是掌勺的性情要不急不躁，当米粉“脱销”、顾客催着要的时候，店主也绝不会轻易将未炒透的米粉盛给客人，要炒到厨师自己尝试满意后方可上桌。


如此，一碟炒米粉上桌，配上一碗酸辣适中、热气腾腾的猪血汤或杂烩汤也是极好滴！

在福鼎各大街小巷都有米粉小吃店。福鼎城关经营店下炒米粉的临街小店就有十多家。其中，在后街那一带就有三四家。

现在的米粉款式新颖，花样百出，福鼎米粉以其清新爽口，为四方游客所赞誉。它不仅成为平常百姓的佳肴，也频频在高雅酒家亮相，来福鼎这道美味你不可错过。（部分图片来源网络）

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地方特色小吃

石山