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[地方美食] 粿中财富——粿钱

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发表于 2016-3-26 16:56:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 印象福鼎 于 2016-3-26 16:58 编辑

儿时的幸福很简单,一碗卷面,几个粿钱,热乎了身体,精神了梦想。随着时光流逝,才发现最简单的,也最耐人回味。


粿钱原意是以粿代钱,据说当时人们生活水平普遍不高可乞丐又多,善良的人家不忍乞丐行乞时无功而返便将“粿钱”给他,既不拂了面子,也可保证乞丐不会饿肚子。
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后来,一些乞丐便手拿“摇钱树”,口唱“钱树出门,富贵双全”“钱数摇一摇,阿嫂生儿好搭调”等歌谣去家家户户讨粿钱,以祝福并答谢给粿钱的人家。
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粿钱没有复杂的制作工序,却有精美的图案,细看时,龙飞凤舞祥瑞送福。那么粿钱是怎么制作的呢?
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首先将已经浸泡一夜的优质粳米放在木制蒸笼蒸熟。
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然后把蒸熟的粳米倒在石臼中用力捶打,一人抡锤捶打,另一人不时地快速用水打湿石锤,以防粳米饭粘住石锤,同时还要时不时得迅速将粳米饭从边上往中间推送,捶打成富有弹性的坯料为止。
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接着取出坯料放在专门的案板上,用劲不断反复地揉搓,其间不时加入几滴食用油,并用特制的粿印模具逐一压制,这样,粿钱就制作完成了。
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烹饪粿钱的方法有煎、有煮、有炸,口感也各不相同。
原味白粿钱:
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甜味粿钱:
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据说粿钱只有福鼎有,其他地方少见。若问福鼎人最爱哪种,大部分人都会回答炒粿钱。
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锅置旺火,下少许油,倒入粿钱翻炒香,再加入酱油、味精、绍酒炒匀,色泽浓郁、甘香爽口、软糯嫩滑的炒粿钱就新鲜出炉了。
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吃一块,口齿噙香,心情舒畅,自然也是财源滚滚来啦!(部分图片来源网络)



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