一辈子也忘不了的韭园酱菜

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骑行韭园吃酱菜

作者：旺苗车友

中国的酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的"大葫芦"都很好。 "大葫芦"门悬大葫芦为记，现在好像已经没有了。保定酱菜有名，但与北京酱菜区别实不大。南味的以扬州酱菜为代表，商标为"三和"、"四美"。北方酱菜偏咸，南则偏甜。中国好像什么东西都可以拿来酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕，乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。北京酱菜里有酱银苗，我到现在还不知道究竟是什么东西。只有荸荠不能酱。

酱菜起于何时，不会很早。因为制酱菜有个前提，必得先有酱，豆制的酱。酱----酱油，是中国一大发明。"柴米油盐酱醋茶"，酱为开门七事之一。中国菜多数要放酱油。西方没有。有一个京剧演员出国，回来总结了一条经验，告诫同行，以后若有出国机会，必须带一盒固体酱油。但是中国古代的酱和现在的酱不是一发酵的肉酱。《周礼 .天官.膳夫》："凡王之馈，酱用百有二十瓮"，郑玄注："酱，谓醯醢也。"醯、醢，都是肉酱。大概较早出现的是豉，其后才现在的酱。汉代著作中提到豆酱。《齐民要术》提到酱油，但其时已至北魏，距现在一千五百多年了。

韭园酱菜虽为门头沟的特产，但在北京城已闻名许久。据说和北味南味都不一样，是另一种味道。

山泉浇灌——韭园酱菜产自门头沟王平镇韭园村，这里依山傍水，韭园酱菜的原料就生长在这里，吸收了天然山水的灵气，据说农家人用山泉水来浇灌它们哦。

腌制时令——韭园酱菜对腌制的时令是非常有讲究的，选取秋天满园子菜都熟了的时候腌制。腌的时候要用大盐粒子，搁好多大蒜、酱油、白糖、白酒……放在大坛子里，腌上个把月就大功告成了。

古法腌制——纯天然古法腌制，不放防腐剂，保证酱菜的天然滋味，经过一冬天的腌存，酱菜的全部营养被自身吸收。

所有的这些都是经过纯手工完成的，而非现在的很多酱菜都是经过机械化加工制成的，另外因为是纯手工制作，韭园酱菜的产量每年都只控制在一定数量的坛数，保证了它的品质与味道。这次来这里我也买了一袋酱菜。

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参观完韭园酱菜厂，又去了王平吕坡食堂，这里饭菜超实惠。酒足饭饱后又骑车去落坡岭。

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落坡岭，这是个很好听的名字，是门头沟山里大台地区的小村庄，是个不收门票的自然景区。

这里还有个很知名的火车站，就叫落坡岭站。可谓是个老站啦，此站紧紧的挨着落坡岭水库，主管着丰纱线上的各列火车在此地经过。区别于国内其他小站就在于这里的铁轨很多，各类道岔齐全，像是个集团枢纽一般。小站就在东西两侧四个涵洞的中间北侧，北面是水库，水库北是连绵的山岭，只是水秀山不清绿色不在了。

西边尽头是个双向的铁路大桥很壮观，承载着来来去去的各类火车奔跑。落坡岭是北京铁路局丰台机务段的三等小站，以前会很蛮忙的，如今只有北京至张家口的一趟绿皮火车在此停靠了。



感谢铁刷新人团领队牛魔大王同志组织的休闲活动


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暗黑军团

好吃不贵

前进517

哈哈，旺苗的手笔。

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前进517 发表于 2016-7-27 22:24
哈哈，旺苗的手笔。

旺苗大叔 p图作业

泽仁

{加油}{加油}