首页

APP 下载 六只脚

查看: 1009|回复: 3

[精美菜谱] 5种小炒肉的精致做法,收藏准没错!

[复制链接]
发表于 2017-8-31 19:28:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
小炒肉是我们最常见的特色菜,一般选用肉质比较细嫩的猪五花肉。最好是“隔纱”五花肉,配以青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。
辣椒最好是选用形状尖瘦的、比较辣的青椒,嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或剁辣椒。好吃的小炒肉肉质细嫩,有着青椒、瘦肉和豆豉的油香却绝不腻人。

小炒肉看似简单实则考验厨艺。要做好它,食材第一、火候第二,要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质,是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。
如何做好小炒肉?五种炒法,五种滋味,每一种都让你欲罢不能。

清炒小炒肉

硬炒断生法
特色:质软、色浅、爽口、清香、不油腻
1、原料选用猪软五花,刮净茸毛,泡净血污
2、带皮切成薄薄的长方片,投入炒锅煸炒断生
3、放入葱片、姜丝,滴浸香醋速炒几下烹出香味
4、放浅色酱油和盐水等调味品,煎至入味
5、投入长青尖椒块,翻炒几下出锅即可。

葱爆小炒肉

急火短炒法
特色:质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮油一层
1、选用带皮猪软五花,处理干净,切成骨牌长的片
2、大葱白切6、7厘米长的段
3、炒锅加素油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4、待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许
5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可

香辣小炒肉

熟炒辣烹法
特点:质柔有劲、色红发亮、香辣味浓,下酒配饭最佳
1、取带皮猪软五花处理干净,整理成大方块
2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出
3、放入冷水中浸泡至肉白无色,再捞出切成条
4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁
5、炒锅里放素油烧至6成热,投入葱头条,滴入香醋烹出香味
6、倒入肉条迅速翻炒,烹入香辣汁翻炒几下
7、放入绿色蔬菜段,找好口味即可出锅

酱香小炒肉

走油滑炒法
特点:质软片薄、酱香味浓、主副可吃
1、取带皮的乳猪五花肉,切成柳叶片
2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀
3、放入4成热油滑散捞出
4、锅内留油少许,放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味
6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成
7、食时,将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可

糟煎小炒肉

慢火煎焖法
特色:质软、色艳、香糟味浓
1、取带皮的猪软五花肉处理干净,切成锅板厚的大片
2、入炒锅用旺火速炒断生,烹醋
3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下
4、烹入香糟汁和调味品,移小火盖上锅盖,煎焖5分钟即可
本文内容来源网络,如有侵权请联系删除。
发表于 2017-9-15 21:58:50 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

发表于 2017-9-20 15:42:09 | 显示全部楼层
收藏了 慢慢练
回复

使用道具 举报

发表于 2017-12-6 15:10:14 | 显示全部楼层
嗯,很不错,我平时一个人在家就会做点小炒肉,来做下酒菜,一盘肉一罐精酿啤酒,完美了,记住啤酒要喝就要喝精酿的jinlaiba.com/archives/5034.html
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

本版积分规则

精彩推荐

快速回复 返回顶部 返回列表