石上闲聊：秋季吃鸭子好些

石上流泉

不是一说吃鸭子就是那北京烤鸭，有哪么多的吃法何必拘泥于一种，总吃也会有吃腻的时候，你说是吧？

其实在家禽中，鸡鸭的地位可谓不可撼动。秋天到了，嗜鸭人士拍手称快。秋天的鸭子肥美，味甘性凉，可滋五脏、除秋燥。很多地方都会选择吃鸭子。这是为什么呢？原来“鸭”与“压”谐音，吃鸭子就是压住鬼魂。那么问题来了，中国到底哪里的鸭子最好吃？搜集筛选出了10地的鸭子佳肴。

1、金陵鸭馔甲天下，江苏南京盐水鸭：

鸭子之于南京，大约就像牛羊之于内蒙。南京人嗜鸭，到了“无鸭不成席”的地步。黎戈在《南京的鸭子》中写道“南京人和鸭子的渊源很深，三两朋友小聚，或是寻常家宴，都会斩盘鸭子，配些素菜，炖个荤汤，就成席了。”

2、一提起北京美食，不少朋友第一个想到的，便是北京烤鸭。新中国建立后，北京烤鸭可谓闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，必邀其品尝烤鸭。北京烤鸭的技法，经历了“焖炉”和“挂炉”两种变化。

3、温暖身心补气血，福建泉州姜母鸭：

姜母鸭发源于泉州，“姜母鸭”可谓是美食中的药膳，尤其适合秋冬季进补，滋而不腻，温而不燥，秋冬吃完后通体温暖。姜母鸭后流传至台湾，也渐渐成为沿袭至今的火锅食谱。

取红面番鸭宰杀后洗净，老姜切片，伴着米酒一起于带盖陶土砂锅中炖煮，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等补药，等老姜的香气弥漫屋子的时候，鸭也就熟了。

4、外来的鸭子奇特的饲养，海南琼海嘉积镇嘉积鸭：

相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”，最早在琼海市嘉积镇养殖繁衍，而又以该镇一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。

5、鸭血伴鸭肉，鲜香色浓郁，湖南永州血鸭：

在永州老乡家里吃饭，桌上必会有这一道菜——永州血鸭，它可谓是湖南永州的一款特色传统名菜。

相传这道菜起源于太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。为了掩人耳目，他们将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。由此，永州血鸭的做法才流传开来。

6、松毛来烤，蜂蜜涂，云南宜良烧鸭：

宜良烧鸭也叫宜良烤鸭。它可谓是云南别具一格的传统美味名菜，已有600多年的历史。

它的特色之处在于以宜良本地滇麻鸭为原料，烘烤时，以松毛结为燃料。待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水涂抹于表皮。

7、柠檬酸香绕口舌，广西南宁柠檬鸭

柠檬鸭，是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。南宁气候和东南亚相仿，受东南亚料理风味影响，所以常采用柠檬作为调料。

将宰后洗净的鸭子切成块，入锅炒至六分熟，放入切成丝的酸辣椒、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥等，共同煨至八分熟，再放入盐，煨熟后淋上香油即可。

8、樟木茶香需用心，四川成都樟茶鸭：

樟茶鸭，因其带有樟木和茶叶的特殊香味而闻名。据传这道菜可是慈禧的心头好。但这道菜费时费工，要经过腌、熏、蒸、炸四道工序，才可做成正宗的“四制樟茶鸭”。

9、先熏后卤肉肥美，安徽芜湖无为县无为熏鸭：

无为熏鸭又名无为板鸭，是享誉中外的安徽省名菜。据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅后改为鸭”，至今当地还留传着这样的风俗。

10、鸭子肚大容万物，上海八宝鸭：

八宝鸭是上海地区的汉族传统名菜。因为鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，不仅容易纳入各种配料，而且更容易蒸熟，所以八宝鸭的做法颇受推崇。

八宝鸭是将鸭切开，在肚内填入鸭、冬菇、冬笋、火腿丁、虾仁、绍兴酒、酱油、白糖、青豆等等配料，扣在大碗里，上笼蒸煮数小时，出笼时再浇上调制好的卤即可。

还有许多类不同的吃法，各地都各地的饮食，也许你吃过的别人也没有吃过，美食也是一种大美。。。。。。