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[杂谈八卦] 去呼伦贝尔草原-漠河7日旅行,蒙餐+俄餐+东北菜,最全的...

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发表于 2018-6-27 10:54:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

呼伦贝尔有“最纯净的草原”之说,从呼伦贝尔草原一路去找北,草原、森林、湿地、湖泊、俄罗斯民俗村、最北.......这里的空气清新、环境优美,除了欣赏不禁的美景,更有众多美食供您品尝,以当地绿色食材为主,经过蒙古族、俄罗斯族多年的美食积累,烹调出各种各样的美食。那么在这7天的自由旅程中你会品尝到哪些舌尖上的美味呢?跟着漠河小刘一起来看一看。
【蒙餐】
呼伦贝尔的牛羊肉最为有名,所以蒙餐多以美味的牛羊肉制品为主。烤全羊、烤羊腿、涮羊肉、炖牛肉、手扒肉都值得推荐,奶茶和奶酒也是蒙餐的一大特色。
【俄式餐】
呼伦贝尔额尔古纳市的恩和、室韦与临江都是著名的边陲小镇,与俄罗斯隔河相望,中俄两种文化在这里交汇。这些小镇的家庭旅馆和餐馆都提供正宗的俄式大餐。除了额尔古纳,满洲里也是品尝美味俄餐的好地方,这里生活着很多俄罗斯人,你能在这里找到他们经常光顾的西餐厅,味道一定错不了。苏伯汤、哥德列克(牛肉饼炖土豆)、肉饼土豆泥、脆嫩的酸黄瓜、大列巴和自制新鲜蓝莓酱等值得推荐。
【东北菜】
一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。是地道粗线条的东北菜, 不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人。

【蒙餐】
1、烤羊腿:是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜,是从烤全羊演变而来。相传,生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族,常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便经常割下后腿烘烤。如今,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,上桌后香气扑鼻,肉鲜味美。
2、烤全羊:是蒙古族传统名菜,为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊,宰杀后去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。此菜羊体形完整,羊跪在方木盘内,色泽金红,羊皮酥脆,羊肉嫩香。
3、手把肉:是内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品,它的制作和吃法别具一格:将羊按各关节带骨分割成数块,放入不加盐和其它佐料的白水锅内,用大火烧,保持原汁原味,适当控制火候,只要肉已变色,即可食用。手扒肉肉鲜而不膻,肥而不腻,易于消化。
4、风干牛肉:是蒙古族的最特色的食品之一,据说当年成吉思汗就是靠着这风干牛肉干让他的将士们披坚执锐,横扫欧亚的,因此也被誉为“成吉思汗的军粮”。风干牛肉干保质期长,易储,热量高,营养价值还特别丰富。充满嚼劲,口感筋道,丝毫不输新鲜烹制而成的牛肉。
5、马奶酒:蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”,是用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料。制法是将鲜马奶装入生皮囊中,挂在向阳处,用一根特制的木棍每日搅拌数次,使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明,味道酸辣时,即成为马奶酒。
6、奶茶:相比我们日常的奶茶饮料,这里的奶茶口感发咸,是使用铁锅熬煮砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐,还可以加黄油,泡炒米和奶制品食用,可终日饮用。是蒙古民族传统的热饮,奶茶有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能,既可代汤下饭,又可待客。
7、全鱼宴使用本地湖泊打捞的食材,新鲜且做法多样,在河湖沿岸都有品尝到的口福。呼伦湖产的鲁鱼、鲫鱼、白鱼等,肉质肥美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾,可烹制鱼菜120多种,称为"全鱼宴"。鱼菜鲜嫩味美,百吃不厌。
8、蓝莓果酒蓝莓果酒是果酒中的一种,是这个被称为"蓝莓之乡"的呼伦贝尔海拉尔区的特产之一,通过纯天然的蓝莓酿制,不仅口感比普通果酒更有吸引力,而且还富含蓝莓果浆中的花青素、维生素、氨基酸等多种营养元素,故而对某些疾病有一定的预防和治疗作用,它可以延缓衰老,增强人的免疫力;可以降低心血管病的发病率,避免动脉硬化;可以降低糖尿病并发症的产生;可以增强皮肤弹性,促进皮肤健康;可以缓解视疲劳、提高夜间视力。同时,女性在怀孕期间体内脂肪含量会有很大增加,产后喝一些蓝莓酒,其中抗氧化剂可以防止脂肪堆积,对身材的恢复很有帮助。
9、奶制品是发达的草原畜牧业的副产品,在呼伦贝尔你可以品尝到最新鲜的各种奶制品,如果对鲜奶的味道不习惯,可以尝试加有新鲜果酱的酸奶,或买点奶片、奶酪作为具有当地特色的伴手礼。

【俄餐】
布林饼是俄罗斯特色的薄煎饼,可以作为甜点、配菜也可以作为主食食用。甜口的布林饼制作时会在面糊中混入苹果或者葡萄干,咸口的则会混入土豆泥。这款美食非常多样和常见,几乎可以搭配你所能想到和见到的所有材料一起吃,比如奶酪、鱼子酱和肉末。

俄罗斯大肉串。这款街边小吃很难界定它的起源,通常是穿有菜和肉的串烤制而成。有牛肉、猪肉和羊肉串三种。

俄式馅饼也叫做派,是俄罗斯著名小吃。俄式馅饼和中国的馅饼一样,也是中间夹心的,有两种口味,甜的和咸的。甜的馅饼主要用农家干酪、苹果、李子、浆果甚至蜂蜜做馅。咸的馅饼则用土豆,白菜,蘑菇和米饭。俄罗斯人一般搭配罗宋汤食用这种馅饼。

鲱鱼沙拉,一种常见于俄罗斯各地的分层沙拉,鲱鱼沙拉中有切成片的盐腌鲱鱼,上面覆盖着层层蔬菜和沙拉酱。最常见的配菜是马铃薯、甜菜、胡萝卜和洋葱。鲱鱼沙拉时传统的俄罗斯新年和圣诞大餐的一部分。

Olivier Salad也是常见的节日配菜。它由切碎的蔬菜,如土豆、胡萝卜、芹菜和咸菜组成,搭配混合了鸡蛋的沙拉酱,十分美味。有的时候也会混合一些肉类,如熏鸭或小牛肉,增加层次感。

罗宋汤虽然起源于乌克兰,但是在俄罗斯和大部分东欧国家都十分受欢迎。俄罗斯的罗宋汤拥有自己的特色,红菜为主要材料,保留红菜基本色彩和口感,搭配小茴香、圆白菜和土豆等其他蔬菜。罗宋汤得名于上海文人对俄罗斯的音译“罗宋”。

Solyanka(蔬菜肉汤)。这款汤在东欧和俄罗斯都非常受欢迎,尤其在俄罗斯的特色传统餐厅中非常常见。汤的口味偏重,略辣,很适合在俄罗斯寒冷的冬天食用。蔬菜肉汤一般有三个种类,对应三种主要食材,分别为蘑菇、肉和鱼。

图拉姜饼是俄罗斯最著名的甜点小吃,来自于距离墨西哥120公里的工业城市图拉。姜饼通常印有图像或者字母,样子非常具有特色,可以说这种姜饼的外貌比口味更为有名。传统姜饼还有蜂蜜,新款的含有果酱或者炼乳。

鱼子酱在很多国家都被认为是昂贵的美食,但是俄罗斯人非常喜欢吃。俄罗斯的鱼子酱主要是用黑海和里海的野生鲟鱼子制作,其中里海产的鱼子酱口味最佳也最贵。俄罗斯人食用鱼子酱一般是将鱼子酱涂抹到薄饼或者面包上一起吃。毫无疑问,它是俄罗斯旅行必尝的美食。

Stroganoff 俄式传统美食,起源于20世纪50年代。由牛肉、蘑菇、洋葱、酸奶油炒制而成。Stroganoff的吃法也很多变,一般是搭配米饭食用,也可以搭配鸡蛋面一起吃。
"列巴"是俄文译音,是俄罗斯的主食面包。小的1斤重,大的可达3斤重,酸甜可口,松软香酥,贮存简单,食用方便。目前,内蒙古部分地区仍采用最原始的制作工艺制作,味道正宗美味。

【东北菜】
小笨鸡炖蘑菇
大兴安岭盛产多种山野菌菇,而且纯天然无污染,原汁原味。夏天一般用鲜蘑菇,冬天则干蘑菇居多。此菜的特点是营养丰富、口感咸鲜,漠河各大小餐馆都吃得到。
铁锅炖
东北大锅是一种很特色的吃法,漠河有很多家大锅饭馆,可以选择鸡锅或者鱼锅,一桌人围着一口大锅吃饭,那场面很是别开生面。
东北杀猪菜
对于真正的“杀猪菜”,多数人的理解还只停留在酸菜顿白肉血肠,而东北漠河真正的杀猪菜是一般人品尝不到的,饭店里做的杀猪菜多数以白肉(五花肉)血肠,酸菜,有的还会放些小肠,苦肠之类的,事先在厨房做好,然后在餐桌上一个锅仔,点上酒精加热,把做熟的杀猪菜放入锅仔中,客人慢慢的品尝一直热热乎乎的杀猪菜,感觉很好。
锅包肉
经典的东北菜,口味酸甜。20世纪初,道台府宴请中东铁路官员阿法那西耶夫之时,主厨郑兴文按照俄国人喜欢的酸甜口味,把中国传统的“焦炒肉片”改了口味,并根据烹调方法起名为“锅爆肉”,只是后来俄国人发音不准,逐渐传成了“锅包肉”。
白肉血肠
是东北特色菜品之一,漠河人在遵循此菜原有烹饪手法的基础上,又加了一道蒸的工序,即在炖肉前,先将白肉上锅蒸20分钟。这样做出的白肉血肠,色泽鲜明、口感香醇。
东北大丰收
这道菜真可谓是东北菜中的大众情人,豆角、南瓜、玉米、土豆、排骨,你想得到的新鲜食材都可以随意炖进去,香浓软糯的口感十分下饭,多面、丰富,有内涵、平易近人、开朗大气,这难道不是一位合格的大众情人吗?
雪鱼炖豆腐
这是漠河最有营养的一道菜,鳕鱼是漠河特产的珍贵冷水鱼之一,肉多刺少,吃起来清口不腻,而且含有丰富的营养。此外豆腐也是一道养生之菜,二者搭配起来味道鲜美、营养丰富。

 楼主| 发表于 2018-6-27 11:41:15 | 显示全部楼层
呼伦贝尔是一个梦,这个梦很长,长的缠住了每个人的心间,这个梦很旧,旧的像草原上的马头琴声一样古老而悠扬,千回百转,地域辽阔、风光旖旎,水草丰美的草原、松涛激荡的大兴安岭林海、
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发表于 2018-6-27 22:07:34 | 显示全部楼层
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