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[分享] 中国私宴

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发表于 2018-10-6 18:06:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

中国人吃饭,讲求风光热闹,
尤其到了节假日,
一场宴席,让亲朋好友们相聚。
但有些风味独特的宴席,
不是花钱就能吃到的。
必须得等到特定的时节,
到特定的地点,才能享用。
看看这7场中国最有特色的宴席,
享受舌尖和精神的双重愉悦。
大理巍山是南诏古国的发祥地,饮食文化丰富。每年二月初八是当地的彝族祭祖节,吃,是整个小城唯一的话题,最有特色的就是当地的长街宴。
在大理古镇巍山400米长的北街上,200张长桌一字摆开,1200人同时开吃,传统民族乐器现场演奏助兴,彝族姑娘唱起祝酒歌,还有数千名游客围观……
养生是每年长街宴的主题,除了时令新鲜全部现做,在营养上也很注重食材的选配。
比如这道素鸡,大块豆皮巧妙地裹入鸡枞、香菇、木耳、核桃等材料,吃的时候切块,再加上拌料,从截面来看非常像乌骨鸡肉。
又比如这道太极八宝饭,一面是紫米,一面是糯米,蒸熟后拌入油和糖,摆成八卦的形状,因为巍山是有名的道教圣地。
看起来都是极为简单,却是男女老少、远客乡邻都很容易接受和亲近的味道。
就像这座历史古城的生活,没有多少添加,却富足而有滋有味。
在我国西南边陲,云南德宏州陇川县,春天时,生性热情的景颇族人会用一场隆重的绿叶宴,来进行春日狂欢。
这场宴席通常由宾朋们一起帮忙,食材丰富,以野菜和香料为主,全部就地取材自大山深处、田间路边。
烹饪也是信手拈来,不拘一格,景颇汉子巧手制作的竹筒可以烧肉、做饭。新鲜采摘的芭蕉叶包裹上小河鱼炭烧,就是德宏地区有名的包烧。
还有熟练运用舂、拌、剁、煮等景颇手法做出来的景颇鬼鸡、鸡粥、农家舂菜、煮杂菜和酸辣口味的各式拌菜,极为丰盛。
绿叶宴上,景颇人以大地为席、绿叶做碗、野餐纵歌,这一场春天的盛宴,就是他们品尝春天最生动的方式。
内蒙古,呼伦贝尔鄂温克旗,大草原上牛羊肥壮。这里生活着布里亚特人蒙古人,他们的传统婚宴,可是非常壮观。
这场婚宴的准备工作,提前3天开始,新郎家里的亲戚有时甚至上百人,一起上阵,宰杀、切配、煎炸……
草原上的宴席以丰富的冷食为主,主要分为肉食和面点,也就是红食、白食。奶茶是蒙古人的日常饮品,味道独特,必须尝一尝。
这场在自家草原举办的传统宴席,可是要吃个两天两夜。如果有朋友是当地人,一定要去亲身体验,才没有遗憾。
四川宜宾,蜀南竹海的翠浪涌动,绵延于五百座山峦的万亩竹林,绿意浓密。在当地一些深入竹林的村子里,有一种特别的宴席——全竹宴。
全竹宴,当然少不了竹笋。竹林里的村子,一年四季能都吃到新鲜的竹笋。
此外,竹荪也是竹海人家餐桌上的美味,它是向阳潮湿的枯竹根部上长出来的一种隐形花菌。
而这种还未长成竹荪的胚体,就是竹荪蛋,同样是不可多得的山珍美味。
在竹林深处,一席质朴的全竹宴,让胃和心都满足了。
从每年5月底的头水菌开始,一直持续到10月,是云南人每年最重要的菌子狂欢季。这段长长的时节里,云南人是在一件疯狂的小事中度过的:吸菌子!
云南的南华,有“野生菌王国”之称,可以找到各种林中珍肴:鸡纵、松茸、杉老苞、黑牛肝、黄赖头、红葱、黑虎掌、青头……
不过菌子的生命周期极短,虽然现在物流发达,但“朝菌夕吃”的极致之鲜,是云南人专享的福利。最鲜活丰盛的菌子宴,也只有在云南才能享受。
山东烟台人从小在海味中长大,金秋九月,海域每年的伏季休渔结束,大门一开,大量渔获上岸,终于算开启了一年中最丰盛的海鲜季。
这时候,享用一场开渔宴,是很多喜欢海鲜的人,每年最期待的事。
开渔之后的渤海湾,有各种各样的渔获。吃腻了白灼清蒸,不如试试烟台特色风味海鲜:蒜蓉海肠、油淋鸟贝、温拌贝丁、熘鱼片……既鲜美,又有新意,不要错过这难得的美味。
河北保定是全中国最会吃驴的地方。俗话说:“天上龙肉,地上驴肉”,驴肉性温,具有补气养血、滋阴补肾的功效,秋季吃最适合了。
这里的全驴宴,让你意想不到。
全驴拼是驴宴中的头盘大菜,热菜基本上是主攻内脏。
腊八蒜烧驴肚,酸辣爽口。
驴腰切片后过油、烹饪,搭配香脆的炸馒头片,就是一道很妙的巧吃驴腰。
作为阿胶重要原料的驴皮,入菜也相当美味,一道驴皮豆嘴,咸鲜适口,滋补味美。
驴脑又叫龙脑,打点蛋清做成汤羹,滑嫩绵软,十分爽口。
好吃不如贴骨肉,用新鲜的驴架骨和驴棒骨焯水后,加蔬菜、调料,小火炖上5个小时,就是让人大快朵颐的秘制驴架骨。
最后还有大众小吃,驴肉火烧,先烙后烤,吃的时候将火烧剖个口子,切好的驴肉和一点驴油填进去,热气让油脂融化,渗透到火烧里,细嫩油润,酥脆不腻。
一场全驴宴,贴一季秋膘。

发表于 2018-10-7 00:06:46 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-8 17:17:43 | 显示全部楼层
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