陈醋、米醋、白醋，做菜调味的时候应该怎么选？

晓残

醋的好处多多，经常喝醋能够消除疲劳，还可以缓解感冒引起的并发症。

但是，醋的种类繁多，陈醋、米醋、白醋……总是让人傻傻分不清楚。

不同的醋，用途也不同，做菜调味的时候应该怎么选？



【陈醋】

陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。

【最佳搭配】

老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如醋烧鱼、酸辣汤、酸辣萝卜皮等，吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然是最佳搭配！


【米醋】

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。它是醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素，吃它很健康。

优质的米醋为透明的淡红色，用优质大米、高粱发酵而成，味道酸甜，口感较好不像陈醋那样刺激，做菜用它最好不过。同时，在烹饪一些含钙较高的食物时，加一些米醋能让美味中的钙更容易被吸收。

【最佳搭配】

米醋的制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜；北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。


【白醋】

白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。

【最佳搭配】

白醋的口味单薄，酸味较浅，色泽较浅，在拌菜或是做西餐时，需要不影响菜色的调味品，白醋就是最好的选择。白醋还有美容养生功效，用来洗脸、泡脚、泡食材都可以。


【如何选一瓶好醋】

1.看标签

买醋时最好买标有“酿造”的醋，味道营养都比配制的好。

标签上另一个指标也要注意，总酸度≥3.5g/100ml、含酸量大于5%才算得上是优质醋。

2.看形态

无论是颜色深的陈醋，还是透明的白醋，必须是澄清无杂质的才算好醋。

3.看颜色

质量好的糯米酿造的一般显琥珀色或红棕色，大米酿造的会浅一点，而高粱酿造的会深一点。质量不好则发黑发暗。

4.闻香味

好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，香气浓郁不刺激。好的食醋酸味柔和，回味绵长，味浓纯正，无异味。

5.尝味道

好醋酸味柔和还有淡淡的甜味，绝对没有刺激感和苦味。

晓残