美食：“猪蹄”的做法大全

涅槃777

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为"美容食品"和"类似于熊掌的美味佳肴"。

今天给大家讲讲一些猪蹄的美食做法。

1、 电饭锅卤猪蹄

食材准备:

猪蹄一个，八角2个，桂皮1块，生姜1块，葱白3根，香叶4片，生抽适量，老抽适量，料酒适量。

做法：

1、 八角，桂皮，香叶洗净，生姜切片，葱白切断备用

2、 猪手焯水洗净

3、 所有材料倒入猪手腌半小时

4、 加水没过猪手按下煮饭键

5、 煮至水差不多干捞出放凉

6、 装盘，撒下葱花（电饭锅用最最普通的就好，上班族也很方便，煮电饭锅里会自动跳闸，下班回来就可以吃）

2、 烧猪蹄

食材准备：

猪蹄2斤，油适量，生姜片五片，蒜四瓣，葱两根，料酒一勺，老抽一勺，白糖一勺，盐适量，鸡精少许，八角两粒。

做法：

1、 将猪蹄洗干净，入锅焯水

2、 准备好食材

3、 锅里热油，爆香蒜末生姜，放猪蹄翻炒均匀

4、 放入八角，料酒，白糖。 倒入适量老抽，炒匀

5、 添加适量水烧开后，转小火焖一个小时，加入适量盐，鸡精调味

6、 最后大火收汁，出锅

3、 麻辣红烧猪蹄

食材准备：

猪蹄一个，生姜3片，大蒜子8颗，干辣椒6颗，花椒6-10粒，八角2颗，料酒一勺，耗油一勺，陈醋一勺，白糖1勺，生抽1勺，老抽一勺，郫县豆瓣酱2勺，香辣酱1勺，陈皮适量，葱花适量。

做法：

1、 新鲜的猪蹄，剁成小块，用清水冲洗干净

2、 锅内倒入适量的清水，放入猪蹄，小火烹煮焯水

3、 待锅内水煮沸时，将猪蹄捞出，倒入篮子内，沥干水份

4、 生姜切碎，干红椒切段，大蒜子去皮剁碎

5、 炒锅热油，依次放入生姜碎，干红椒，花椒，八角，大蒜子，爆出香味

6、 再放入裨县豆瓣酱，香辣酱，煸炒出红油

7、 继续放入沥干水份的猪蹄，翻炒均匀

8、 然后放入料酒，蚝油，生抽，老抽，陈醋，白糖，胡椒粉，陈皮以及没过猪蹄的清水，大火煮开，转至中小火慢炖

9、 一个小时后离火，将猪蹄及剩余的汤汁盛入热好的石锅内，撒上葱花，即可食用。因裨县豆瓣酱和香辣酱，本身就带有咸味，所以不需要另外放盐，否则味道过重，影响口感挑选生猪蹄，一看颜色，尽量买接近肉色的，这样的猪蹄比较新鲜，二 要挑选有筋的猪蹄，这种猪蹄不但口感好，而且营养价值丰富

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