密制炸花生【方法来自一位前国家安全部的老厨师】

行影不离

<p><font color="#808000" size="3"><strong>说到炸花生，很多人都不屑认为没什么技术含量，只要掌握火候就行了。我之前也这么认为。</strong></font></p>
<p><font color="#808000" size="3"><strong>98年的3月，部队到河北易县去驻训，我和营长住到当地一个老乡家，一住就是两个月。</strong></font></p>
<p><font color="#808000" size="3"><strong>家里有两个老人，和他们的儿媳妇，还有一个五岁的孙女儿。</strong></font></p>
<p><font color="#808000" size="3"><strong>老房东是国家安全部以前的厨师，几年前退了，但每逢过年过节，还有领导开车来看望他。</strong></font></p>
<p><font color="#808000" size="3"><strong>他特别开朗，一笑起来好几个院子都能听到他的笑声。</strong></font></p>
<p><font color="#808000" size="3"><strong>老人不但教炊事班长很多手艺，还帮着炊事班炸油条（部队很少做油条）。</strong></font></p>
<p><font color="#808000" size="3"><strong>经他做出来的油条，口感那叫一个美，酥、脆、香，有嚼劲，又不扎口，不粘嘴</strong></font></p>
<p><font color="#808000" size="3"><strong>有时，他还会信手摘些树叶，一会就能做出一道美味，让我们猜一猜是什么做的。</strong></font></p>
<p><font color="#808000" size="3"><strong>多年后，我回去看过老人，第二次再去的时候，大妈就已经不在了&hellip;&hellip;很后悔当时没有和老人合张影。</strong></font></p>
<p><strong><font color="#808000" size="3"></font></strong></p>
<p><font size="3">&nbsp;&nbsp;&nbsp;<strong><font size="5"> <font color="#800000">其</font></font></strong><font color="#800000">它的记不太清了，但我记得他教过炸花生米的方法，现在和大家分享一下下。</font></font></p>
<p><font color="#800000" size="3"><strong><font size="4">1、</font></strong>花生用热水烫三到五分钟。一定要用热水，越热的越好。没过花生，还要翻搅一下，花生变白许多，水会变红。</font></p>
<p><font color="#800000" size="3">大家都知道花生的红衣是补血的，但它还有个作用就是凝血，所以说，对心脑血管有一定的副作用，这样一过水，副大大降低。</font></p>
<p><font color="#800000" size="3">其次，黄曲霉素是强致癌物，在花生中会有霉变的不易察觉。经热水烫过后，基本就没有问题了。</font></p>
<p><font color="#800000" size="3"><strong><font size="4">2、</font></strong>加盐。把水控干后，加入适量的盐后拌匀，再等三四分钟，等盐化掉并入味。</font></p>
<p><font color="#800000" size="3">盐要比常规油炸后放盐的方法稍多点，这个方法的特点是&ldquo;吃盐不见盐&rdquo;，如果盐少的话，味道会淡许多。</font></p>
<p><font color="#800000" size="3"><strong><font size="4">3、</font></strong>油炸。中火，油量可以大一些，和花生量相同即可。炸过花生的油不会浪费，因为花生是&ldquo;洗&rdquo;过的，油不会被污染。</font></p>
<p><font color="#800000" size="3">这期间要不停的翻。当听到花生发出&ldquo;啪啪&rdquo;的爆皮声时，说明它们快要等不急出锅了。</font></p>
<p><font color="#800000" size="3">关火后，将花椒粒、干辣椒丝、姜丝、蒜粒加入，翻几下，看到花椒和辣椒变干，色变深即可出锅。</font></p>
<p><font color="#800000" size="3">最后，要让花生晾上十分钟，这样才够脆！！</font></p>
<p><font color="#800000" size="3"></font></p>
<p><font color="#0000ff" size="3"><strong></strong></font></p>
<p><font size="3"><strong><font color="#0000ff">大概是06年吧，和梁大伯在他家的合影&nbsp;&nbsp; </font></strong>希望今年能有时间再去看看老人家。</font></p>
<p><font size="3"></font></p>
<p><font size="3"><a href="/uploads/fckeditor/Image/201102/12980033171613732.jpg"><img src="/uploads/fckeditor/Image/201102/12980033171613732.jpg.thumb.jpg" alt="密制炸花生【方法来自一位前国家安全部的老厨师】" /></a></font></p>
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