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水萝卜做法(一)
初初长成的萝卜,抖落满身泥土后依旧貌不惊人,它独有的美丽和味道全部藏在心里。不忍心看它这样被埋没,于是为它精心打扮。很快,它不同侧面的美展现在我们眼前:淡淡的,像山中百合;灿灿的,又像明媚的向阳花。
香辣萝卜丝
备料时间:10分钟
烹调时间:5分钟
原料:白萝卜300克、干辣椒20克。
调料:生粉5克、盐、味精。
做法:
1.白萝卜洗净去皮切丝,辣椒切丝。
2.锅中油热后,萝卜丝沾生粉炸至金黄色起锅沥油。
3.炸好的萝卜丝与盐、味精、红辣椒丝一起调味即可。
特点:酥脆可口,有微微辣味。
厨师提示:油温在180℃左右为宜。
水晶萝卜卷
备料时间:8分钟
烹调时间:15分钟
原料:白萝卜400克、香菇25克、芹菜25克、胡萝卜15克。
调料:盐、味精。
做法:
1.白萝卜切薄片,香菇、芹菜、胡萝卜切丝后用水焯至七八成熟后调味。
2.用萝卜片包住香菇、芹菜、胡萝卜丝卷成卷。
3.萝卜卷上锅蒸约三分钟即可。
特点:晶莹剔透,口感鲜香。
厨师提示:萝卜切片越薄越好;蔬菜焯水时间不宜过长。
珍珠萝卜糕
备料时间:5分钟
烹调时间:20分钟
原料:白萝卜400克,西米120克、糯米粉100克、面粉30克。
调料:盐、糖、味精。
做法:
1.白萝卜洗净去皮切片,西米洗净。
2.萝卜蒸软捣成泥状,加入糯米粉、面粉并调味。
3.萝卜泥装盘加入西米蒸约5分钟即可。
特点:颜色雅致,鲜甜适口。
厨师提示:萝卜泥可用纱布去除水分;面粉不宜太多,以免影响口味。
萝卜丝鲫鱼
备料时间:5分钟
烹调时间:30分钟
原料:鲫鱼300克、萝卜150克。
调料:香葱10克、姜片5克、盐、味精,胡椒粉。
做法:
1.鲫鱼洗净,萝卜洗净去皮切丝。
2.油锅油热后,放入鲫鱼炸至变色出锅沥油。
3.葱姜炝锅,放入鲫鱼萝卜丝后加入鲜汤、盐、味精、胡椒粉调味,微火炖25分钟即可。
特点:味道鲜美,富于营养。
厨师提示:烧制时一定要用微火慢炖。
芝麻萝卜烙
备料时间:15分钟
烹调时间:10分钟
原料:白萝卜300克、玉米粒70克、青豆30克、香菇25克、芝麻100克。
调料:盐、味精、胡椒粉、生粉、面粉适量。
做法:
1.白萝卜、香菇洗净切丁。
2.将白萝卜丁、香菇丁、玉米粒、青豆与面粉、生粉混合调味后做成饼状,然后蘸上芝麻。
3.油锅放入少许油,把萝卜饼放入锅中煎熟即可。
特点:松脆爽口。
厨师提示:调味时面粉、生粉不宜太少,否则不易做成饼状。
旭日东升
备料时间:5分钟
烹调时间:15分钟
原料:白萝卜100克,咸蛋黄2个。
调料:盐、味精。
做法:
1.白萝卜洗净去皮,切成短圆柱状,中间挖空。
2.将一个咸蛋黄炒熟与萝卜一起加汤蒸15分钟取出。
3.另外一个咸蛋黄蒸至发出香味,放入萝卜孔内,浇蛋黄汁即可。
特点:蛋黄香味浓郁。
厨师提示:浇蛋黄汁最好使用蒸萝卜时的汁,这样能够突出蛋黄味。
太极萝卜米
备料时间:8分钟
烹调时间:5分钟
原料:白萝卜250克,红心水萝卜150克。
调料:盐、味精、白糖、果汁。
做法:
1.萝卜分别洗净去皮切成碎米状。
2.将萝卜焯熟,晾凉。
3.白萝卜调入盐、味精,红心水萝卜调入白糖、果汁即可。
特点:咸甜合口,色泽诱人。
厨师提示:萝卜用水焯后一定要晾凉,否则会破坏菜品的颜色。
鲜果雪花萝卜茸
备料时间:8分钟
烹调时间:5分钟
原料:白萝卜250克、时令水果200克、鸡蛋清50克。
调料:盐、味精。
做法:
1.白萝卜洗净去皮剁成茸,水果洗净切成丁。
2.蛋清打成泡后加入水果。
3.炒锅加少许水,放入萝卜茸,炒至水快干时加入水果,然后勾芡成雪花状即可。
特点:果味浓郁。
厨师提示:水果不要太早放入,否则会脱水。
Tips:爱它的5大理由:1. 白萝卜含有丰富的钙质,是人体补充钙的最佳来源之一。
2. 白萝卜的维生素C含量很高,抗氧化及抑制细胞老化的效果明显。
3. 白萝卜含有很多消化酵素淀粉,能够防止胃酸过多、胃炎及胃溃疡,对胃部黏膜的修复、促进消化机能有很好的效果。
4. 白萝卜有一定的消炎作用及抗癌作用。
5. 白萝卜根部含有丰富的氧化酵素,具有很强的解毒功能。
水萝卜做法(二)
胡萝卜丝饼
“热登甘似芋,生荐脆如梨;老病消凝滞,奇功直品题”。萝卜作为一种集众多营养于一身的廉价食品,早年间便被人惯以“土人参”的美名,其功效及益处更是可见一般。
胡萝卜丝饼
用料:胡萝卜2根
土豆1个
淀粉50g
西式火腿100g
盐1茶匙(5g)
胡椒粉1/2茶匙(3g)
油3汤匙(45ml)
做法:
1. 胡萝卜和土豆洗净去皮,切成细丝,再放入盐腌出水分。西式火腿切细丝。
2. 将腌好的胡萝卜、西式火腿丝、土豆丝、淀粉和胡椒粉混合均匀,制成饼状。
3. 中火烧热平底锅中的油,待烧至六成热时将做好的胡萝卜丝饼放入,小火慢煎2分钟,然后翻面,再将另一边同样煎制2分钟,直至表面焦脆即可。
制作时间:10分钟
阿绿点评:
一个个煎得焦黄酥脆的萝卜丝饼,入口一嚼即刻满口生香,那种感觉绝对让你过口不忘。胡萝卜中含有的大量维生素A,对预防眼肌疲劳、视力下降有一定的效果。
麻辣萝卜丝
用料:白萝卜1/2根
香菜碎2汤匙(30g)
金针菇100g
香菇3朵
红尖椒2支
蒜茸1茶匙(5g)
花椒1茶匙(5ml)
香油1茶匙(5ml)
辣椒油2茶匙(10ml)
香醋1茶匙(5ml)
盐1茶匙(5g)
做法:
1. 白萝卜去皮,切成细丝;金针菇洗净去根;香菇洗净去根后切丝;红尖椒斜切成丝。
2. 锅中放入适量热水,烧沸后分别将金针菇和香菇丝放入焯熟,接着再用冷水冲凉,然后沥干水分待用。
3. 把辣椒油和香油倒入锅中烧热,然后放入花椒,小火炸出香味,制成麻辣香油。
4. 将白萝卜丝、香菜碎、金针菇、香菇丝、红尖椒丝、蒜茸、香醋、盐和做好的麻辣香油一同放入盘中,搅拌均匀即可。
制作时间:15分钟
点评:初试清脆爽口,但尔后酸酸、麻麻、辣辣,后劲十足。作为夏日的一道开胃凉菜,再合适不过了。萝卜中的芥子油与酶一起互相作用,有促进胃肠蠕动,增进食欲,帮助消化的功效。
红烧水萝卜
用料:水萝卜1把
青蒜100g
大葱花1茶匙(5g)
姜末1茶匙(5g)
料酒1汤匙(15ml)
酱油2汤匙(30ml)
水淀粉2汤匙(30ml)
油1汤匙(15ml)
白砂糖2汤匙(30g)
盐1/2茶匙(3g)
制作时间:20分钟
做法:
1. 水萝卜去缨洗净,切成滚刀块。青蒜去根洗净,切成长4cm的段。
2. 中火加热锅中的油,待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香,再放入水萝卜滚刀块翻炒片刻;随后调入料酒、酱油、白砂糖和盐,小火红烧5分钟;然后放入青蒜段和水淀粉,待汤汁收稠后装盘即可。
阿绿点评:清脆、甘甜的水萝卜经过红烧的处理,虽然被彻底洗心革面了,但浓重的味道中依然不失其爽口的本份。水萝卜中含有各种维生素及钙、磷、铁等矿物质,具有消食、顺气、醒目等功效。
酸辣萝卜汤
用料:心里美萝卜1个
香菜段1汤匙(15g)
大葱末1茶匙(5g)
花椒1茶匙(5g)
白胡椒粉1茶匙(5g)
盐1茶匙(5g)
油1汤匙(15ml)
香醋1汤匙(15ml)
做法:1. 将心里美萝卜洗净去皮,切成细丝。
2. 中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入花椒,炸出香味,然后下入大葱末爆香;接着放入心里美萝卜丝,翻炒片刻,随后注入适量清水,大火烧沸后,转为小火再煮10分钟。
3. 最后在汤中放入盐、香醋、白胡椒粉和香菜段即可。
制作时间:15分钟
阿绿点评:心里美萝卜生吃甘脆爽口,做成萝卜汤更是别有风味。饭后喝上一碗酸酸辣辣的萝卜汤,大汗淋漓后的那种畅快感觉,游走全身。心里美萝卜不但可益气止渴、而且还具有滋养脾胃的功效。
红烧水萝卜(三)
用料:水萝卜1把、青蒜100g、大葱花1茶匙(5g)、姜末1茶匙(5g)、料酒1汤匙(15ml)、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉2汤匙(30ml)、油1汤匙(15ml)、白砂糖2汤匙(30g)、盐1/2茶匙(3g)。
制作时间:20分钟
做法:
1. 水萝卜去缨洗净,切成滚刀块。青蒜去根洗净,切成长4cm的段。
2. 中火加热锅中的油,待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香,再放入水萝卜滚刀块翻炒片刻;随后调入料酒、酱油、白砂糖和盐,小火红烧5分钟;然后放入青蒜段和水淀粉,待汤汁收稠后装盘即可。
点评:清脆、甘甜的水萝卜经过红烧的处理,虽然被彻底洗心革面了,但浓重的味道中依然不失其爽口的本份。水萝卜中含有各种维生素及钙、磷、铁等矿物质,具有消食、顺气、醒目等功效。
参考资料:http://www.fgav.com/shop/productdetail.jsp?id=C5C0C3C9
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