贵阳美食攻略---数不尽的贵州情怀

raven17

你要馋死我啊

heitoubls

:(....看了没什么食欲

lois715

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往南边吹的风

贵州，山因人而灵，水因人而丽。在这雄伟秀美的黔山秀水间，各民族以自己的勤劳和智慧，创造了 “一山不同族，十里不同俗”的民族文化奇观。在贵州有太多太多的东西，太多太多的情怀吸引着我们的到来。

美食一直是自助游旅游的一大项目。每次去一个地方之前，我总会在网上找一些攻略，而其中一项就是当地的美食攻略。这一次，贵州之行，除了景点外，让我印象更深的是那些至今难忘的美食。去贵州之后，才发现，酸、辣不愧是贵州美食的精华。

云贵一带都喜食辣，可能与气候有关。

这个是片片鱼的蘸水。一般来说吃火锅有蘸水是很正常，但是我发现在贵州不只火锅，吃什么都喜欢蘸蘸水吃。这些蘸水多是咸辣辣的，蘸着吃绝对能增加菜或小吃的味道。而且这些蘸水都很有讲究，不同口味的菜搭配不同的蘸水绝对不能差。在古镇吃豆腐园子和臭豆腐而已，居然端上来两个蘸水，干的和湿的，很是看出贵州蘸水的讲究来。

既然说了在贵州吃什么都有蘸水，那么这锅酸汤鱼自然也少不了来一碗蘸水，除了糊辣椒、香葱外，还有一味折耳根,也叫鱼腥草，听了这个名字，我就不爱吃，所以凉拌折耳根我不吃，但这种借味来的折耳根，几乎被我忽略不计了。虽然感觉贵州和重庆饮食很像，但贵州菜中所用的辣椒种类和做法与重庆、四川又大不相同，贵州菜常用的有油辣椒、滋粑辣椒、糟辣椒、豆豉辣椒、糊辣椒、麻辣烫辣椒、筒筒辣椒等，这款酸汤鱼，一般都配糊辣椒。

把酸汤鱼里的酸汤浇进去，搅拌均匀后，夹一片的肉，蘸一下，放入嘴里，哈，口齿留香啊。

这个是到贵州必定要吃的酸汤鱼，话说来贵州玩是一方面，吃这个鱼也是最重要的一个原因。

味道还不错，记忆深刻的是服务员问我来几斤鱼，我张口就是两斤，好家伙，锅子端上来，看着里面的3条鱼，我跟驴友们目瞪口呆，最夸张的是，勉强吃完3条后，发现锅底还有一条。诶，通过对比，才发现，少数民族是那么的淳朴，城市里的那些个饭馆里，个个都是奸商、骗子。哈哈哈。

后来和当地人聊，才知道酸汤鱼原来还分红酸和绿酸 ，地人都吃绿酸，可惜了，我已经吃饱了，下回吧。先把这些写到我的美食攻略中，哈哈。

我查到的当地人写的美食攻略里，提到了市府灯饰城边上的大眼睛肠旺面，算是贵阳屈指可数的几家还能保持原味老贵阳肠旺面风味的面店之一了，据说最让食客放心的是，她家的油辣椒不是潲水油，理由是经常看到老板娘自己也煮了吃当午餐。哈哈，我也是判断一家店里东西是否干净，总是看看老板吃了没有。

特意问了贵州的同学，在贵州美食攻略中看到这个，地道的肠旺面贵阳哪家最好吃，答曰：合群路小吃街、南门口或者威西门的最好。虽然没有店名，但是冲着地道，想来去吃的人肯定多，我吃东西的习惯是，哪家人多奔哪里，终是没有错的。

这肠旺面的确很油很辣，血加肠，还有黄豆，脆哨，吃上去很香。脆哨是当地特色，据说是肥猪肉在油里熬，咬上去脆脆的。这样的早餐是不能连着吃的，还是太油腻了。

到贵州，除了要吃肠旺面外，还要吃几顿牛肉粉。贵阳的米粉有两种：一种是类似桂林米粉和云南米线那种，比较细，叫水粉，另一种是贵阳特有的经微发酵的米粉，较粗，带淡淡的酸味，煮过后口感很独特，称之酸粉。去贵州一定要尝尝酸粉来的米粉。

粉不错，配了酸菜吃，我吃了一大碗。

贵州人喜欢吃各种辣，果然，在西江我就吃到了糟辣椒做的鲶鱼。味道依旧不错，很下饭。

青岩古镇周围都是小店，各类糖果充斥的小镇，放眼望去玫瑰糖应该是主打；再有就是酱猪蹄，浓油叉酱的，相当的吸引人。

鸡辣角，一路上很多店都有，看上去比较正宗，尝了一下，确实很好吃，但是价格很怪异，鸡肉25/斤，菌类的是35/斤，买了5斤鸡肉的，打算回来拿小瓶大家分分的，结果发现没分到几瓶就没了，后悔了，没多买点，真是蛮好吃的。

其实鸡辣角就是辣子鸡酱，做法是一样的，只是这是作为平时下饭用的，相当于“老干妈”辣酱类。地道的鸡辣角，够辣够香，而且没骨头或者骨头很少，那才好吃，做得好的可保存3个月以上。原来和以前看到过的美食贵阳美食攻略是一样的哈。

古镇最有名的卤味，瞧这猪手，卤得很入味，很糯，像那些老头老太没牙的也都能吃。到这里，每个人都能吃上半个猪手，可不输给德国猪手，哈哈，吃的我直打饱嗝。

介是盐酸扣肉，里面是盐酸菜，是贵州的特色菜，扣肉真不错诶，比我在杭州吃的梅菜扣肉里的肉好多了，介个肉真滴是肥而不腻，而且肉肥瘦分层特别漂亮，下饭不是一般、二般的。

贵州的美食还有很多很多，像土豆制品，整个从油里炸出来，都是土制的，豆味十足，下火锅最好味道。

豆腐衣包着豆腐炸一下，醮一下特制的辣酱，鲜鲜嫩嫩；煎豆腐，剖开，加上折耳根做的辣子，酸中有辣，口水快出来了；这豆腐丸子，从来没吃过，还有点Q，豆腐是放在火锅里的，正宗得很，豆味十足。

刚上来的时候我以为这个丝娃娃是甜品，结果发现是小春卷。外形相当滴不错。里面包的菜品种大概有6-8样。说白了就是小春卷，面饼里卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。

吃丝娃娃有两个重点，一个是各种配菜的清香脆嫩，第二个是蘸水的香辣酸鲜。据说这个蘸水家家味道不同，各有各的秘方。酸辣的口感让我很喜欢，除了蘸丝娃娃吃外，单纯地喝一口，味道也棒极了。吃丝娃娃一定要放点木姜子油，蘸水会格外的别有一番风味。

一定要提这个酸梅汤，简直太好喝了，老板从冰箱里拿出来的时候，糖水表面还泛出一丝雾气来着，感觉此水只应天上有啊。这个酸梅汤的口感正好，捞着杨梅先吃完，一大碗糖水干了先。

酸梅汤5块钱一碗，好便宜啊，比奶茶什么的营养多了，给我留下了深刻的印象。哈哈哈，记住它了。写在我的美食攻略中供大家参考。哈哈。

豆腐烤在贵阳街头是路边摊上可以随意就能见到。一块豆腐，也是烤着。然后舀一勺当地的特色蘸水，吃起来还真不错。不过这个味道也不是人人都能接受，介个还是看个人口味滴。我吃着还是蛮赞的。

但家香酥鸭

这个在贵阳也是很有名气的。鸭子炸的真心很酥脆。骨头都能轻松的嚼烂啊。撒上店家特质的花椒面，麻的口水直流。不过如果有不喜欢吃麻的驴友们，建议不要放麻，因为有些人是受不了这种麻的啊。我一个朋友吃了，麻的口水直流啊，一直在那含着凉水。

尖嘴鱼，真的是平生第一次吃啊，也算是贵阳的特色鱼了。

吃次这鱼真难得啊，它的肉好赞，久煮不散，却又极易入味，酸汤里捞起来咬下一口，酸在舌尖，辣在喉头，鲜香溢满腔，凝神静气，回味无穷啊，真是快乐似神仙啊。

这是是我很爱吃的玫瑰冰粉，连吃了好几家，味道都不一样，当然每家放的材料也大一样。但都是用玫瑰酱调的汁，有股很浓厚的玫瑰味儿。

   

里面有葡萄干、枣干、芝麻、核桃碎等坚果类的材料，当然里面也放了冰块的。

在贵阳的这几天，发现晚上贵州人一直都有吃宵夜的习惯，晚上两三点一群人出去吃宵夜的人也是很多的，而且街上还很热闹。贵阳最有名的夜市街便是合群路，我就住在这旁边，一到晚上，街两边都支起了小吃的摊位，好多的烧烤，而且烤的种类超级多，烤全羊、烤乳鸽应有尽有，烤韭菜、烤白菜也比比皆是，烤扇贝，烤虾等等等等也数不胜数啊。因为是晚上八点多，所以闲来无事，就去逛了逛，点了烤扇贝、带子、肉串、鸡皮、韭菜、圆白菜，扇贝和带子都是论打来卖的，弄好后，尝了尝，味道也是辣辣的，豆腐很细腻。我真是爱极了这里的夜市，而且吃了很多烤的东西，在那里潮湿的环境下，也不容易上火。要是在北方，鼻子上又要冒痘痘了。

   

贵州的美食和小吃还有很多，花溪牛肉粉应该是街知巷闻的，还有青岩古镇的N多美食，我们众所周知的老干妈也是贵州的酱料，这里只介绍印象比较深刻的我吃过的几种贵州美食，也好让大家去贵州自助游的时候也可以找到地方放开肚皮大吃特吃，哈哈哈。

分享我旅行前准备的美食攻略给大家：

食在贵阳                                                              

1、贵阳饮食酸辣为主，蘸水里多有折耳根，如果不耐这个味道，提前跟老板讲一下。

2、贵阳的饮食，价格都很公道，酸汤鱼自然是必吃的。镇远最有名的酸汤鱼是：苗伯妈酸汤鱼。这次赶时间，没有吃上，很遗憾。

3、推荐那里的牛背筋，据说是用精选牛蹄、牛背处的蹄筋和腱子肉剁成小块，与鸡块、辣椒煸炒，熟后色香味俱全，韧性十足，香辣之味令人难以忘怀，可惜我没吃到。放上来，希望后去的人能替我尝尝。

4、镇远古镇里除了我介绍的牛肉粉、油炸粑、烤鱼外，还可以去镇远城里最有名、最大，位于新城的有口道蔡酒楼吃吃道菜，菜品如陈年道菜开胃拼、道菜舞阳鱼、道菜炒鸡丁、道菜扣肉、道菜蒜香肉、道菜炒河虾、道菜黄瓜、道菜炒汤圆、道菜铁板茄、道菜香酥鸭等等应有尽有，辅以当地的特产杨梅米酒、猕猴桃果酒。

5、喜欢吃臭豆腐，可以去“三味臭豆腐”尝尝，招牌很大，容易找。

6、酸烫火锅是当地著名的小吃，推荐到汽车站旁边的胖子酸烫(在桥头)，店虽然比较简陋，但味道很地道，价格便宜。

7、推荐汽车站斜对面的“乌江片片鱼”，实在是太好吃了，一个小锅，配有一篮子蔬菜、土豆，才28元，两个人吃的很饱。

8、还有一种小吃当地人叫凉粉，也叫冰粉。据说在贵州属镇远的最好吃，价格O.5－1元。来上一碗，暑气全消。

注意事项：

1：贵州菜辣香而味浓。以辣、咸而闻名。这时北交汇而又各有特色。

2：贵州人还对酸情有独钟，各家各户都备有自制的酸制品。到了贵州，又可以品尝当地的风味小吃。如贵阳的旺肠面、恋爱豆腐裹、遵义的羊肉粉、苗家的酸鱼汤都极负盛名。

3：各地特色小吃很多，要注意卫生，不要随意购买街边小贩的食品，以防急性腹泻等疾病发生，影响游程。

4、 贵州的气候宜人。贵阳秋季夜雨较多，所以来贵州的游客应注意穿着适当，最好备有保暖的长袖外套

5、到贵州旅游务必随身携带雨具。

6、由于贵州多山，景点大多数在山上，黄果树和天星桥景区都需要走山路，所以女士最好不要穿着高跟鞋，运动鞋或旅游鞋比较适合。

7、贵州地区气候较为潮湿，而且植被较多，蚊虫和细菌容易滋生，应尽量避免饮用生水和吃不卫生的食物，并应随身携带一些驱蚊药水。

8、 贵阳是一个以汉族为主的多民族聚居的城市，行程中游客请尊重当地少数民族的宗教信仰和风俗习惯。

9、贵阳的风味小吃，着实令人垂涎。仅地方传统的风味小吃就达100多种。无论白天黑夜，贵阳街头巷尾的小吃摊点星罗棋布，一些饭店酒店将有特色的部分小吃列入筵席中，还有专门的小吃筵可供品尝。贵阳最有名的风味小吃有肠旺面、恋爱豆腐果、雷家豆腐圆子、糕粑稀饭、“丝娃娃”、荷叶糍粑、吴家汤圆、毕节汤圆等。

        

来贵阳，不仅可以领领略浓厚的民族风情，也可以饱尝周边美景，观青山绿水，更可吃到很多美味的地方或民族小吃，满足你视觉、听觉、味觉的享受！贵阳，有太多的情怀，让人无法忘怀。