南疆美食攻略

晃悠者

大盘鸡      
      相传解放前期，一位内地的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

米肠子和面肺子
       用羊下水做的一道名馔。做法是将羊肺子和羊大肠洗净，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。

羔羊肉      
       羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。煮肉的方法有两种，一种是先用冷水煮，另一种是先用开水煮，无论哪种煮法，都要捞去浮在汤上面的血沫，等肉快熟时再放盐。

烤包子和薄皮包子     
       烤包子（“沙木萨”）及薄皮包子（“皮特尔曼吐”）是维族人喜爱的食品。烤包子主要是在馕坑中烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包入羊肉丁、洋葱、孜然粉、等原料做成的馅，馕坑中烤熟。薄皮包子即蒸包子，包子皮擀得很薄，熟时几乎透过包子皮可以看到里面的馅，吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香中了。

烤羊肉串      
       羊肉串可能是大家都非常熟悉的新疆小吃，不过，正宗的新疆羊肉串是非常讲究的，肉要新鲜而且有肥有瘦，穿肉串的时候，一般是一片瘦肉加一片肥肉把它们穿到铁扦上。穿好后，将旅游目的地下一站：太空 户外探险，爱恨交织 新喀里多尼亚天堂之旅 聚焦国内知名企业 它们放在炭火上烤，待肥肉开始滴油的时候，撒上盐、辣椒、孜然，把烤的羊肉串分成两份，将烤出的油和着佐料相互抹均匀，翻面再烤，烤得肥肉成金黄色时就可以品尝了。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，一咬一口油，直入心房，让人不由得从心底里蹦出一个字——爽！
       红柳枝烤串红柳枝是沙漠当中特有的植物，耐旱性比较强，自身带有一种清香味儿。用红柳枝串烤羊肉，羊肉可以吸收红柳枝当中的汁水，而红柳枝自身的清香可以中和羊肉膻味儿，还可以吸收羊肉中的油腻，并可以提香，且红柳枝烤出来的肉有一种独特的浓香味儿，口感自然比普通的烤羊肉诱人的多。

阿克苏美食
       阿克苏地区的饮食是多种多样的，草原上奔跑的牛羊，平原上新鲜的菜蔬、飘香的瓜果，湖泊水库中畅游的河鲜，都是当地居民餐桌之上的美味。
       阿克苏居民一日三餐以清真食品为主，早餐、晚餐一般较为简单，喝奶茶，吃馕，或者吃点面条之类，而午餐就相当丰盛了，馕坑肉、手抓饭、拉面、包子、烤包子、馄饨、花卷、油塔子、油馓子、牛羊肉等维族风味摆的满满当当，全家人围坐而食，快乐的氛围，使得享受美味更成为一种亲情、友情的交流盛宴。
       阿克苏市区餐馆多为清真餐馆，提供疆内各种民族美味，以及鲁菜、川菜等菜系佳肴。

库车美食
       库车不但名胜古迹让人留恋忘返，其风味小吃，也足以令游人垂涎驻足。库车的的风味小吃，可谓仰俯可见，比比皆是，但比较名气较大的主要有两个去处：一是新城区天山路南侧的乌洽农贸市场的维族风味小吃；二是出火车站沿大路一直向北走，路东侧的东大沟商场的汉族风味小吃。
       乌洽的民族风味小吃名气很大，进了大门，东侧是一排溜的维吾尔风味小吃店，这里有半米长的“卡瓦普”－烤羊肉串、有“萨木萨”－烤包子、有“皮提尔曼塔”－薄皮包子、有“坡罗”－抓饭……可以说是应有尽有！客桌大都放在出厦里，店铺相连，出厦相通，出厦里热气腾腾、云雾繚绕，香气扑鼻，沁人肺腑。
       东大沟市场的小吃是汉族风味為主。有烤肉串、烤鱼、烤乌鱼片、烤鸡肠、烤鸡肝、烤毛蛋（没孵化出小鸡的蛋）、烤豆腐皮、烤豆腐干等等，口味以麻辣為主，烧烤中一面涂抹炼熟的膏状鸡油，一面添撒盐末、芝麻和各种佐料面，还可根据客人的口味要求进行随意加减，既可现场品尝，又可打包带回。尤其值得一提的是，烤鸡肠和烤毛蛋可谓烧烤佳品，烤鸡肠烤得油花四溅，香辣可口；烤毛蛋因时间较长，需耐心等待，当外皮烤得微黄时再涂抹最后一遍鸡油和佐料，等到外皮焦黄变酥时出炉，外酥内嫩，其味道只能会意不可言状，吃完打个嗝都余香不尽。
       除了风味小吃，库车的小白杏，色美、味甜，也久负盛名，用它制成的杏脯畅销国内外。千万不要放过品尝的机会。

巴喀力
       新疆人平时喜欢做甜点放在家里给家人吃，巴喀力就是最常见的一种，有点黑面包的感觉，口味也很不错，今天就教大家制作巴喀力。
　　材料：食用油190克，鸡蛋300克（4个），蜂蜜200克，沙子糖200克，碎核桃仁150克，牛奶150克，面粉，一小勺苏打，两小勺可可粉，食品香料
做法：
　　1、先放油到你个盆子里，搅拌，之后加入鸡蛋、蜂蜜、沙子糖、苏打粉、核桃仁可可粉，继续搅拌。
　　2、放入牛奶，搅拌，之后加入面粉，面粉要慢慢倒入，并且不断搅拌，面粉量不固定直到搅拌成糊糊并且插入小勺，小勺是慢慢倒下即可。
　　3、在烤箱盘子内部摸油放置一张薄白纸，纸的上面再抹油。
　　4、把面糊均匀倒入烤盘，不要满过烤箱盘即可。
　　5、如果个人喜欢，可以在面上放些芝麻或葡萄干。
　　6、将烤盘放入提前预热好的烤箱中，温度不要太高。
　　7、烤制过程中如果面包上侧发红可以放一张白纸，或者调低温度。
　　8、半个小时差不多就好了，将烤盘取出，插根牙签在面包上，如果没有面糊，巴哈力就做好了。
　　9、将烤盘里的面包切成小块，放在盘子里，等凉了就可以食用了！

烤全羊
       新疆巴州尉犁县的小巴郎烤全羊在全国是出了名的，小巴郎烤全羊选用新疆塔里木河流域的优质羔羊，秉承新疆维吾尔民族特色，结合现代食品加工术精致而成。是在以前烤全羊的基础上提高了保存期和卫生质量而推出的新产品。

         烤全羊自古以来都是款待达官贵人的极品美食，而新疆尉犁县的烤全羊是极品中的极品。因为新疆塔里木河流域水草丰美，且大量生长罗布麻、干草、肉苁蓉等野生中草药。该地区出产的新疆塔里木优质羔羊喝雪山水，吃中草药，无污染，所以说虽然都是烤全羊，尉犁县的更好。在新疆制作烤全羊，先将羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻滚观察，约一小时左右即成。
        在尉犁县，一提烤全羊大家都会齐声说小巴郎烤全羊，“小巴郎”在维吾尔中的意思是小孩子的意思，在这里可以把它当做是小羔羊。小羔羊的肉质很嫩所以嚼起来很爽口，在加上烤制烤全养的时候所特制的调料，烤熟后的羊肉就更加鲜嫩了。为了保证烤制出来的烤全养能够让更多人吃上，尉犁县建成了全新疆最大的烤全羊生产基地，这也就意味着更多的人能够吃到新疆尉犁县产的烤全羊了。
       目前，除了小巴郎烤全养有店面销售外，还可以在网络上订购，通过真空压缩过的羊肉就可以安全的送到全国各地了。如果来到乌鲁木齐还是请你亲自来尝尝刚出馕坑的烤全羊，因为新鲜的烤全羊肉质十分鲜美，加着刚出坑的那股新鲜味道，会让您流出口水的。如果说你到了乌鲁木齐旅游，那我建议你别忘了去小巴郎的店铺看一下，尝一尝。

fsdfwere

看帖子的要发表下看法