酸菜烧带鱼的做法分享

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用料 ：带鱼 450g 酸菜 100g 红椒 25g 大蒜 4粒姜 10g 醋 15ml 生抽 10ml 老抽 5ml 白糖 2g 黄酒 10ml 胡椒粉 2克 花椒粉 1g 食用油 适量 清水 250ml
做法 :
1. 带鱼收拾干净后，用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟
2. 腌制好的带鱼用厨房用纸擦干，拍上面粉
3. 平底锅烧热，放入食用油，下带鱼炸至两面金黄
4. 另起油锅，放入姜、蒜、红椒煸香
5. 加入酸菜煸炒片刻
6. 加入清水烧开
7. 放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可。
    带鱼肉多刺少、营养丰富，常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好。鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。而用白酒祛腥，可以在加热时，也可以在腌制时放入。不过，在腌制时放入白酒效果更好，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显著。最后，白酒不可多放，否则会因为酒精挥发不净留在菜中，而影响菜的风味。
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