油滑细腻口味炸豆腐

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用料 ：炸豆腐 蒜苗 小红椒 豆豉 大蒜 生抽 料酒 冰糖 蚝油 香油
做法 :
1. 将老豆腐切至合适大小，放到油锅内炸至四面金黄
2. 蒜苗切蒜末，大蒜切末，小红椒切小段
3. 生抽、蚝油、冰糖按2:1:1/2的比例，加大半碗清水调成汁
4. 锅内油烧热，倒入红椒段、豆豉、蒜苗和大蒜末，一起爆香
5. 将炸锅的豆腐倒入，一起翻炒片刻后，倒入3中调好的汁，再加少量料酒
6. 盖上盖子，中小火焖3分钟以入味
7. 出锅前淋一点香油，即可。
    料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。
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