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[精美菜谱] 曾经吃过的“苦”------凉拌苦瓜

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发表于 2013-1-20 11:07:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
苦瓜味苦性寒,有清热泻火的功能。不但维生素C含量居瓜类之首,而且它的胡萝卜素、核黄素与矿物质钙、铁、磷的含量也较丰富。《本草纲目》称其能“除烦热,解劳乏,消心明目”。现代研究表明,苦瓜含有的皂甙,能刺激胰岛素释放,能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。
所以在夏季多食苦瓜,有不好的好处。但苦瓜性寒,故阳虚、畏寒怕冷的人不宜多吃。 g.jpg

g.jpg
主料:苦瓜一根(约300克)
配料:葱白一根、红彩椒少许
调料:食盐1茶勺、蒜茸少许、生抽1汤勺、醋1汤勺、白糖1茶勺、香油少许
步骤:
     
1:苦瓜洗净,对半切开,去掉苦瓜瓤。
2:斜刀切成均匀的薄片。
     
3:锅中加水,调入一茶勺的食盐。
4:水开以后下入苦瓜绰水。(约一分钟即可)
     
5:捞出放入事先准备好的凉开水里。
6:红椒和葱白切丝,泡入水中,以便卷曲。
     
7:把蒜茸放入调料碗中,加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。
8:把苦瓜捞出稍微控干水分,摆入盘中,再放上红椒和葱白。
     
9:把调料汁淋在苦瓜上。
10:锅中烧热少许油。

11:把热油浇在蒜茸上,即可食用。
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诗心片语:
1:苦瓜瓤一定要去干净,
2:尽量切薄点。
3:绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜,就变成煮苦瓜了。
4:绰水时间不宜太长,时间越长,维生素C损失越多。
5:在冷开水里浸泡过的,既保持了脆也保持了绿。

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