曾经吃过的“苦”------凉拌苦瓜

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苦瓜味苦性寒，有清热泻火的功能。不但维生素C含量居瓜类之首，而且它的胡萝卜素、核黄素与矿物质钙、铁、磷的含量也较丰富。《本草纲目》称其能“除烦热，解劳乏，消心明目”。现代研究表明，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰岛素释放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。
所以在夏季多食苦瓜，有不好的好处。但苦瓜性寒，故阳虚、畏寒怕冷的人不宜多吃。


主料：苦瓜一根（约300克）
配料：葱白一根、红彩椒少许
调料：食盐1茶勺、蒜茸少许、生抽1汤勺、醋1汤勺、白糖1茶勺、香油少许
步骤：
     
1：苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。
2：斜刀切成均匀的薄片。
     
3：锅中加水，调入一茶勺的食盐。
4：水开以后下入苦瓜绰水。（约一分钟即可）
     
5：捞出放入事先准备好的凉开水里。
6：红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。
     
7：把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。
8：把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。
     
9：把调料汁淋在苦瓜上。
10：锅中烧热少许油。

11：把热油浇在蒜茸上，即可食用。



诗心片语：
1：苦瓜瓤一定要去干净，
2：尽量切薄点。
3：绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就变成煮苦瓜了。
4：绰水时间不宜太长，时间越长，维生素C损失越多。
5：在冷开水里浸泡过的，既保持了脆也保持了绿。