辣炒牛肉粒 不怕辣的口福

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用料 ：牛肉 二荆条辣椒 小米辣 干辣椒 大蒜 新鲜姜 生抽 淀粉 料酒 盐 油
做法 :
1. 将牛肉切丁，用生抽、淀粉、料酒，少许油搅拌均匀腌制十分钟
2. 二荆条，小米辣，干辣椒切成小段待用，新鲜姜成小颗粒，蒜成末
3. 炒锅烧热，放入适量油，再放入干辣椒、姜末、蒜末等炒香。
4. 放入牛肉大火翻炒变色。
5. 放入辣椒段炒匀，入生抽和盐和糖调味即可
小贴士：
1、牛肉选择适合炒的，里脊神马的很好。
2、事先处理，牛肉进味，淀粉和油保持了滑嫩，大火翻炒时间短出锅不会绵。
    牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。选牛肉看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
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