美食分享：鱼香杏鲍菇

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食材：杏鲍菇300克、鸡蛋2个、色拉油适量、食盐少许、酱油1汤匙、醋3汤匙、姜2克、蒜5克、小葱5克、白糖3汤匙、生粉1/3汤匙、小麦面粉适量、泡椒适量
做法：
1、杏鲍菇切稍厚的片
2、加少许盐抓匀，腌半个小时，使其变软
3、蒜米、姜米、葱花准备好
4、剁碎的泡椒准备好
5、取1/6茶匙盐和3汤匙白糖
6、加入3汤匙醋
7、调入1汤匙酱油
8、放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融
9、取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊
10、锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊
11、中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油
12、锅内留底油，放入泡椒炒香
13、加入姜蒜米炒香
14、烹入调好的糖醋味汁
15、加入葱花快速炒均匀
16、放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火。
小贴士：
1、如果想吃脆脆的口感，可用淀粉糊。
2、泡椒有咸味，味汁里放了酱油，另外杏鲍菇也用少许盐腌过，最好尝下炸好的杏鲍菇，决定味汁里放盐的多少。
    杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇又名刺芹侧耳，是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，需要有较丰盛的营养，特别是氮源充分，菌丝生长茂盛，产量更高。人工栽培的主料，在棉子壳、木屑、甘蔗渣、麦秆等基质上生长很好。代料栽培加辅助材料，如米糠、麸皮、玉米粉、棉子饼粉、碳酸钙、糖等，可增进菌丝生长蔓延，增长菇蕾发生量。杏鲍菇是我国工厂化食用菌家族中的新秀，由于其质地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，适合保鲜，加工和烹调，深受消费者欢迎。再加上我国工厂化金针菇产量的骤增，促使杏鲍菇的产量也在这两年迅速增长起来。
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