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[精美菜谱] 鲜奶水果戚风蛋糕

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发表于 2013-4-17 10:22:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

主料:淡奶油300g 奶油里的糖30g 各式水果适量
辅料:低粉60g 糖(四分之一加入蛋黄)50g 色拉油40g 牛奶40g 柠檬汁3滴 鸡蛋3个
做法步骤:
1. 烤了一个6寸原味戚风,方子看辅料, 糖量已经很少,不能再减了。蛋白加了几滴柠檬汁,打的比较狠心,打发的果然理想。翻拌均匀也不消泡。烤了20分钟的样子
2. 6寸没有办法总是开裂。40分钟的样子
3. 60分钟,慢慢回收了一点。出炉放凉脱模
4. 果然这次个子显著增高。小心从中间切开。
5. 淡奶油加糖打发。抹上一层奶油,加上水果粒。再涂上奶油抹平,盖上第二层。
6. 奶油抹平(虽然总也抹不平),装饰好喜爱的水果即成。注意不要挑选氧化快的水果。
小贴士:开始纠结是用承受力强的海绵蛋糕还是口感绵软的戚风,后来夹心之后发现戚风会变结实。奶油可以补充缺乏维生素A,较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。很多人喜欢吃奶油,因为那份香浓的美味;很多人拒绝吃奶油,因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨,似乎都缺乏根据,因为人们对奶油知之甚少,而且误解颇多。所以有必要认真了解一下奶油,这样,你才能公平地爱它或恨它。全脂鲜奶含有4%的脂肪,如将全脂奶静静放置,奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层,这层略带浅黄的奶就是奶油;将牛奶煮沸,离火稍停,奶油就在牛奶上结一层奶皮;将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌,便可使奶油分离出来。奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种,一种是淡奶油,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里,也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油,用打蛋器将它打松,可以在蛋糕上挤成奶油花。很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃。
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发表于 2014-5-27 08:31:07 | 只看该作者
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3#
发表于 2015-4-27 07:11:11 | 只看该作者
谢谢您,顶
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