风靡湖北的一道家常菜,泡菜苕粉肉丝

你不是我的

原料：苕粉（红薯粉）  泡菜   肉丝    大葱   盐等调味料适量

制作：　

１.将盐，　生抽，　生粉等适量调味料加入切好的肉丝中；

2.将它们搅拌均匀腌制十分钟；

3.在烧热的锅中放入适量的油（一半普通油和一半辣椒油）；　

4. 下入腌好的肉丝翻炒；

5. 将肉丝翻炒变色；

6. 待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒；

7.翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉；

8. 翻炒几下；

9. 加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟；

10. 揭开锅盖后加入大葱丝；

11. 再加入盐，胡椒，味精等调料翻炒；

12. 等汤汁快要收干时关火层盘。

重点：

1. 一般买来的苕粉（红薯粉）是干的，　为了节约时间，　要将苕粉（红薯粉）提前泡软；

2. 将肉丝加入盐，料酒，生粉等调料提前腌制入味；

3. 这道菜口味偏重， 所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜； 如果还喜欢辣点， 先在烧油时干辣椒下锅煸香；

4. 一定要先下泡菜， 将泡菜的酸味煸炒出来， 这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道；

5. 下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下， 让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。

6. 用苕粉（红薯粉）是最地道的湖北吃法，因为它比普通粉丝更有弹性，也更有嚼劲，当然你可以用普通粉丝来代替，但味道绝对不一样。

7. 这道菜加了大量的泡菜， 盐味已经比较重，肉也提前腌制了，所以在制作的过程中要少加点盐。

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