家宴压桌菜 红烧猪肘

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    红烧猪肘是我喜欢吃的菜，肘子是软烂脱骨，摇摇晃晃几下就能把骨头取出来。所以我建议不必脱掉骨头，带骨头一起下锅，待煮熟后再去骨会更加省力。当然如果觉得煮熟的肘子热吃过于肥腻，我们也可以把它做成肘花，也是饭餐桌出镜率最高的冷盘。

原料：

    ·猪前肘1000克
    ·小葱4根
    ·姜片4片
    ·冰糖5克
    ·生抽2汤匙
    ·老抽1汤匙
    ·料酒2汤匙
    ·盐2汤匙
    ·八角3个
    ·桂皮1片
    ·茴香1茶匙
    ·花椒1茶匙
    ·丁香3颗
    ·草果2个
    ·香叶4片

作法：

    1、猪肘去毛，处理干净。
    2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。
    3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。
    4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。
    5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。
    6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
    7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
    8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。
    9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
    10、把香料混合后放入调料袋中。
    11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。
    12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。
    13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
    14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

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