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洛阳有什么特色风味小吃呢？五一要来洛阳游玩的朋友，这座古城中的美食自然也是不能错过的。 洛阳的饮食历史长久，种类繁多。既有出自宫廷、有"皇亲国戚"之称的洛阳燕菜，也有在民间广受欢送的鲤鱼跃龙门，不仅有好喝的独一无二的不翻汤，更有好吃的夹马营烧鸡。下面洛阳中旅为您引荐洛阳美食TOP榜。
1、洛阳水席 洛阳水席，历史长久，古今著名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，第二是菜吃一道换一道，一道道上，像流水普通。故名“水席”。洛阳水席，来自民间，是洛阳特有的传统名吃。酸辣味殊，清新利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上粗茶淡饭，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂构成特有的风味。因仿制官府宴席的制造办法，故又尔官场席。
洛阳水席，有24件组成，简称“三八席”。先上6个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个滋味相近的为一组，每组各有一道大菜领头。叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。洛阳水席，有三大特性：一是有荤有素，有冷有执；二是有汤有水，北方南方均为可口；三是上菜次第有严厉规则，搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个层次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢送，长盛不衰。
2、洛阳燕菜 洛阳燕菜是洛阳独具作风的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农以为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，经年累月，大家都叫做“洛阳燕菜”，传播至今。1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制造燕菜，款待二位总理。总理一连要了两道，食后同宣称赞。因菜中雕有牡丹花，故周总理幽默地称为“牡丹燕菜”。从此，洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。
3、不翻汤 不翻汤已有100余年的历史，开创人刘振生，因其长期在“九府门”运营，人们称为“九府门不翻汤”。其资料为胡椒、味精、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、黄花菜、盐等。制造上：将锦珍、木耳、海带、胡椒、虾皮和九种香料装入特制的大铁锅里（在锅当中有一全身是孔的园柱型箍，高出锅面，菜及调料围在锅的周围），然后加满用鸡和鸡骨熬制成的高汤并渗透配料，锅底下置温火不时加温，并用勺不停地盛圆箍内的汤煨于配料上，使菜和佐料味逐步渗出，而汤味饱满。食用时在碗内放粉条、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等，用锅中圆箍内的滚汤冲沏，再放一个不翻汤饼即成。特性是：滋味纯粹，酸辣利口，油而不腻，别具特征。
制造工艺：随其名，将事前做好的薄饼（最好为绿豆饼）至于高汤上，待锅中水翻腾时，饼子却不翻个儿！
选用资料：以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，参加精盐、味精、胡椒、香醋等。
特征传说：听说有120年的历史，开创人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。
4、羊肉汤 来洛阳不喝羊肉汤，你算是白来了。关于羊肉的膻味儿不断心有余悸，但是洛阳的羊肉汤，真的是让我想念的不行，不只没有膻味，而且鲜香的很。
制造工艺：将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将大料用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内煮沸即成。
选用资料：羊肉、花椒、桂皮、陈皮、香菜、草果、姜、葱、精盐、红油等。
特征传说：至今已有1500年的历史。洛阳阎家羊肉汤已传四代人，而在第二代人阎顺生的独门创新下，调料配置恰当，汤味愈加鲜美，使羊肉汤到达了更高的一层境地。从此，阎家羊肉汤名震豫西城乡。
口感：喝之爽而不黏，口感滑、顺、醇。
评语：羊肉汤的关键，其实也是简直一切汤的关键，一是熬汤要舍得花时间，二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋，里面听说放有花椒、八角、肉桂、草果之类。三是开端就是切记要把水添够，不能兑水(不然汤可就失去它的微妙啦)，也就是老喝家所说的“原汤”，这也是汤行业中的行规。
5、牛肉汤 牛肉汤与羊肉汤有异曲同工之妙，只是牛肉汤的用处愈加普遍，用牛肉汤做烩面、沙锅面的高汤，让人们更能分明的记住它。
制造工艺：先将牛骨洗净，砸断放入水中煮，烧开后撇去浮沫，参加花椒大料袋、葱姜，用慢火炖制。待食用前加精盐、味精等，撒上葱末和大蒜末即可。
选用资料：牛骨，大料，葱，蒜等。
特征传说：洛阳吴家街人尚老先生运营的尚记牛肉汤，迄今已40多年。算是带有传说滋味的吧！而且尚记牛肉汤还分有甜咸两种，怀着猎奇心，一定要尝尝甜的牛肉汤，绝对的不同凡响！
口感：咸的牛肉汤肉肥汤鲜，滋味尤鲜，特别是加上葱段；甜的牛肉汤说来就不是很长的，在洛阳有句俗话，是说有东西甜了点，不是说糖加的多了，而是说盐放少了。所以呢，甜牛肉汤就是没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤！有的以至不听任何调料！有空一定要去尝尝，记得一定要通知老板，要甜汤！
风味引荐：洛阳尚记牛肉汤
评语：在一场争辩角逐大会后，终于搞分明甜牛肉汤，到底是咋的东东啦！不过甜咸两个比拟下，咸的当然还是最受欢送的！
6、锅贴 原本以为是煎饺子，结果工艺却不太一样。假如喜欢油炸食品的朋友，锅贴必然不能错过。在洛阳西工区的小吃街上，有一家锅贴整天人都爆满，一探听都晓得。
制造工艺：同饺子下锅前的做法大同小异，锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的喜好而已。待包完后，放入已加热的平底锅内(无油)，油需等到锅贴放入后片刻再滴入，这就是为了让锅贴能够先贴住锅底，但并非是糊到锅底了！待油滴入，锅底滋滋做响，再过几非常钟，热腾腾的锅贴就出炉了！
选用资料：精选面粉、蔬菜、肉类、葱、姜等。
口感：，滑嫩口感，外脆内软，加上精心调制的创意酱汁，让锅贴美味加分，多变的层次让味蕾得以轻触精致北方面食的甜美滋味！且皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，耐人寻味，真是一美妙享用也。
风味引荐：洛阳西工区的小吃街上。
评语：随着各种各样小吃的呈现，锅贴的竞争力略显单薄，不过好这口儿的群体仍然会全力支持它的！
7、浆面条 浆面条，可谓洛阳的特产，只要这个中央才干吃到正宗的。屡屡提及正宗这个词，我都觉得是自家里做的最正宗。
制造工艺：只需有浆，一切皆在控制之中。但是煮浆时分切记不可让浆汁溢出锅！而且，这道饭千万别放酱油，毁坏颜色。还要入调制好咸花生豆和芹菜段。
选用资料：主料：面条，辅料：芹菜、花生、韭花等。
特征传说：听说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，连磨豆的时间都没赚回来，遂胡乱丢了些菜叶，熬成糊状，吃起来滋味鲜美，后来家家效仿。花上个三、五分钱儿，上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭，切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”，一锅饭养活一大家人，真实！
口感：酸得真实，辣得够味，喜欢吃辣一点的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是本地土产，韭花辣子酱，这尤以韭花辣子酱为最佳了！绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去。
风味引荐：老城西关马路街“明虎浆面条”里面的“剩浆面条儿”是浆饭中的上品，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。
评语：固然浆面条在洛阳有着得天独厚的生存环境，遍步在洛阳的各个中央，但是往常在洛阳曾经很难找到真正的浆面条，而要找到滋味正宗的浆面条更是难上加难！
7、驴肉汤 汤中佼佼者，非它莫数，凭着“天上的龙肉公开的驴肉”的佳誉，近些年来盛行指数一路看涨。
制造工艺：普通说来，以广东人的煲汤技术来说的确如此！但是能把清汤煲成奶白色的，那才是上乘功夫！
选用资料：驴骨，听着怪怪的，但是以汤头的角度说，肉普通是煲不出真正的汤味来的！蒜，是真正能把驴肉汤的美味发挥到及至的不可或缺的一味(也可用蒜黄来替代)。
特征传说：东关大石桥的驴肉汤最负盛名，虽不知确切年代，但由人们口中传出的传说才是最有价值的传说。而由于城市改造，大石桥的驴肉汤馆搬到九都路了，但是酒香不怕巷子深，驴肉汤现今仍然是客源滚滚，犹如黄河之水口若悬河！
口感：有别于牛、羊肉汤的共同口感，难以形容，只要亲身品味才干体验个中滋味。
风味引荐：洛阳东关大石桥的驴肉汤。
8、鲤鱼跃龙门“黄河三尺鲤，本在孟津居”。这里所产鲤鱼尾巴浅红、肚皮鲜白，肉质细嫩，滋味鲜美，无泥腥味，营养丰厚，滋补健身，为宴席佳肴。
9、牡丹饼 作为洛阳特产之一，外形酷似月饼的牡丹饼香甜酥软，口感细腻。在制造工艺上，除了以牡丹花瓣为原料，牡丹饼还突破了以面粉为主料做糕点的传统工艺，以豆粉为主料制造糕点。目前，牡丹饼产业已成为牡丹深加工产业的一大亮点。
牡丹饼又称“百花糕”、“牡丹糕”。 以豆类粉为主料， 和米捣碎，蒸制成糕，再配以精选豌豆、红小豆、红枣、全脂乳粉、吉士粉等，馅中辅以精心泡制的牡丹花瓣。
10、粉蒸肉 蒸肉（亦称粉蒸肉）：为老城名小吃。过去，一些大户人家改善生活做一些，通常百姓人家只要过年时，偶然上一些用以款待客人。往常，百姓生活虽与过去有大相径庭，但传统名吃的魅力实难估量，在老城，走在街头巷尾，不时有蒸肉溢香从哪家厨房飘出，激活了感官，勾起了食欲，使对一天的食物还无法选择时，顿时有了锁定。
主料：五花肉、粉条；辅料：连豆角、白面粉；佐料：大葱、生姜沫、五香大料面、盐、味精等。做法：将五花肉切片硬币大小，和以煮熟切段后的粉条，放入适量连豆角段，洒炒面粉，拌入佐料，来回搅拌至不沾手，放笼箅上铺生面皮的笼中蒸熟即可盛碗。特性：色泽剔透，絮酥软绵、流香余绕。面皮经佐料蒸浸，肉味筋润缠绵，荤而不腻为蒸肉之精品。若再佐以鸡蛋汤，更是美不胜收，可谓小家碧玉型佳肴。
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狗仔卡
发表于 2014-4-23 14:10:05
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