舌尖上的诱惑，呼伦贝尔美食攻略

仆街猫女

烤全羊

整羊席是呼伦贝尔地区款待贵宾和祭奠及盛大节日宴会上的极贵重的名佳肴。色、香、味、形俱佳，别有风味

吃法：上席时将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐桌让宾客观看后回厨房改刀，按羊体结构顺序摆好，主人先用刀将羊头皮划成几小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，然后将羊头撤走；再把羊的背脊完整地割下来，在羊背上划一刀，再从两边割下一块一块的肉逐个送给客人。最后请客人用刀随便割着吃。吃时蘸兑好的适口调味汁。同时还可适量安排凉盘、热菜及饭食等。

手把肉

手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。手把肉鲜而不膻，肥而不腻。

吃法：手把肉多指手把羊肉而言。大家围坐一起，一手握刀，一手拿肉，一块块割割下来，采用割肉蘸佐料食用。蘸料：芝麻酱、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱、味精等调成佐料，装入碗中。

牛肉干

呼伦贝尔的牛肉干具有风味独特、五香浓郁、内含多种维生素、氨基酸、蛋白质、营养极其丰富。本品原料选自呼伦贝尔大草原，用传统配方、现代工艺严格按国家食品安全标准生产制作，实为招待贵宾、馈赠亲友、旅游休闲之佳品。

烤羊排

烤羊排和烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜从烤全羊演变而来，烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为眼未见其物，香味已扑鼻。

牛羊肉馅饼

牛羊肉馅饼，主要是以精选的牛肉或羊肉加工成肉末儿，制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、肉馅肥瘦适中，另外拌上新鲜大葱，加上八角、作料、香油等10余种调味品，用平底锅炉烤制而成，它味鲜、肉嫩，是人们生活用餐或旅途食用的方便食品。

涮羊肉

涮羊肉也称“蒙古火锅”、“涮锅子”，是风行呼伦贝尔的一种食肉方法。因呼伦贝尔草原无化学污染，水草丰美，温差大，所产绵羊肉鲜、细嫩，无膻味，是涮锅子的上等原料。涮羊肉的火锅有多种，有铜质、铁质、不锈钢、瓷的；有多人合用和单个使用两种，燃料也分木炭、液化气、酒精、电等数种。“鸡补温来鸭补凉，狗补气来羊补血”，是众所周知的中华民族滋补调理之法。羊肉和羊肉汤是人体保持“血气方刚”的有力保障。

食用方法是：涮羊肉必须具备羊肉、锅底和调味料三个要素。先将火锅点燃，烧开锅底原汤，便放入肉片。当肉片在滚沸的汤里一涮，肉片变白即可夹出，蘸上适合自己口味而兑好的调味汁，随涮随吃。涮肉过程中，还可涮上些粉丝、白菜、渍菜、豆腐等。如再嚼上几瓣蒜，更觉回味无穷。涮羊肉过后，可在涮汤里煮龙须面、方便面、挂面、面片或下水饺，可谓汤鲜面柔饺香，别具风味。

烧烤—烤羊肉串

呼伦贝尔的烤羊肉串以其香、甜、酸、咸、辣五味俱全，可与正宗的新疆羊肉串媲美。烤羊肉串制作的关键是选羊大腿和里脊肉，切成一寸长、二分厚的长方形或椭圆形片，用鸡蛋、味精、蕃茄酱、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右，用铁制肉钎棍串上5～6片肉放到电烤箱内烤。肉呈黄色时取出食之即可。肉鲜嫩全无膻味，百吃不厌，平素不吃羊肉的人也可餐而不知何肉。

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烤肉—铁板烧

铁板烧的做法是将薄薄的肉片帖在发烫的铁板上，不久肉片会滋滋作响，肉香四溢。当肉片烤得焦黄，水干油溢时，用筷子夹起那炙肉片，配着蘸料吃。它因脆嫩、香甜、麻辣、酸酥味集于一身，不油不腻、清鲜可口、别具风味。宴席上的菜肴一般都讲究色、香、味、形的俱全，而唯独此类菜肴加入一个“声”字。有人说美味佳肴讲究“色”是为了眼睛，“香”是为了鼻子，“味”是为了嘴舌，唯有耳朵被冷落。

奶茶

奶茶也叫锅茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮品。有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。吃的时候将奶茶盛在碗中，加上奶豆腐、炒米、黄油混在一起。越往后炒米和奶豆腐泡的越软，味道口感越好。喝的时候再配上蒙古果子、牛排、鸡蛋等那就更显正宗了。

全鱼宴

呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等，肉质肥美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜120多种，称为“全鱼宴”。鱼菜不但营养丰富，而且鲜嫩味美，百吃不厌。全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。