【美食攻略】扁豆焖面——张如烟亲做

张如烟 · 发表于 2015-9-14 22:10:19

陕西人张如烟学做扁豆焖面，欢迎拍砖

欢迎品评

@绿野中国 @熊某 @一零二四 @北京朱皮 @若若叶 @伊冬 @红叶m

张如烟 · 发表于 2015-9-14 22:12:58

说起北京的面条，有一种面很不容易被人们想起，排位远在炸酱面、打卤面之后，却又是北京人夏天家中

不可或缺的一道家常美食，它就是扁豆焖面。

很家常，很家常的扁豆焖面，各家有各家的做法，闻起来相差不多，但味道和口感却不尽相同呢～～

从面的处理上一般来说有三种手法：先煮后焖，先蒸后焖，直接放在扁豆上焖．先煮的口感比较软，没有

什么嚼劲，先蒸的比较有嚼劲．生面直接焖的方法我最爱吃，

我做的扁豆焖面，最后会多放一些蒜末，我吃的时候还会点一点儿醋，那味道在我看来算是相当完美了．

张如烟 · 发表于 2015-9-14 22:18:38

机压切面

张如烟 · 发表于 2015-9-14 22:20:16

豆角摘去豆筋，切成寸断，洗净后再浸泡20分钟，沥干水分备用

张如烟 · 发表于 2015-9-14 22:22:46

锅置火上，炒锅烧热后，倒入适量油烧热；爆香葱段、姜末、八角；将肉丝放进锅里，翻炒至颜色发白

调入生抽、盐，翻炒均匀

张如烟 · 发表于 2015-9-14 22:27:00

放入豆角，翻炒均匀

张如烟 · 发表于 2015-9-14 22:29:28

倒入清水，水量没过豆角

加盖，用中小火将食材焖熟，水分收干时，调入鸡精，醋，蒜末，将面条与豆角拌匀

张如烟 · 发表于 2015-9-14 22:30:30

基建办 · 发表于 2015-9-14 22:34:16

张如烟 · 发表于 2015-9-14 22:43:39

淋入香油，拌匀，装盘

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