又到腊味飘香时

休闲小笺 · 发表于 2014-12-17 14:04:23

用筷子或不锐利的工具刮去上面一层，只留下薄薄一层就是肠衣了。刮肠衣的工具太锋利易刮破肠衣。

网上或加工香肠的地方有处理好的肠衣卖，我是习惯了，很享受此过程，哈哈

休闲小笺 · 发表于 2014-12-17 14:06:30

我家灌香肠的神器。搅肉机调至大块功能，不用绞得像肉泥。搅肉机在此起推动作用，比网络上用漏斗或矿泉水瓶灌肠好用多了，且灌出来的香肠很紧实。

休闲小笺 · 发表于 2014-12-17 14:09:54

这个塑料管长些更好，可以套很长的肠衣，一次能灌很多，在市场上找了很久没卖的。凑合着用吧，两人合作，也很快的。

休闲小笺 · 发表于 2014-12-17 14:12:53

用绳子结成小节，挂起风干。晾晒快干时，收起放冰箱，太瘦的香肠特别不要凉太干，会很柴咬不动。感觉还是稍肥些的香肠好吃。

休闲小笺 · 发表于 2014-12-17 14:20:08

本帖最后由休闲小笺于 2014-12-17 14:20 编辑

我是个无比幸福的孩子，因有父母的恩爱。父母时时送来的花生，香油，包子，蔬菜等等小甜密让寻常日子熠熠生辉，似水流年过得婉转温情脉脉。再凉几天给父母送去些，亲情就这样送来送去，虽都是些小物品，心里确无比温暖与踏实。

休闲小笺 · 发表于 2014-12-17 14:24:13

本帖最后由休闲小笺于 2014-12-17 14:26 编辑

下面几节香肠加了肉皮，肉皮煮熟切碎（生的肉皮打碎也可以）与九成瘦肉一起灌进肠衣里，成品非常好吃。（明年一定多做些，个人非常喜欢）
放凉后很筋道、特别Q，可做小零食，一边看书，一边拿来啃啃，呵呵~~

看到猪皮了吗？特别弹，好吃。

休闲小笺 · 发表于 2014-12-17 14:38:08

好吃的香肠炒饭。

剩下的猪皮做皮冻。

葱蒜，香油，辣椒，醋，少许糖蘸水和皮冻很搭。

休闲小笺 · 发表于 2014-12-17 14:46:04

本帖最后由休闲小笺于 2014-12-17 15:17 编辑

腊鱼腊鸭等腊味做法大同小异，酒盐花椒腌制一二天，挂在背阴处风干即可。经过凉晒或烟熏，腊制品能贮存很久不坏。

照片 1804(1)(2014-12-17-14-38-08-326).jpg (131.1 KB, 下载次数: 22)

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2014-12-17 14:45 上传

图文完，提前祝大家元旦快乐！

猛哥 · 发表于 2014-12-17 14:53:17

本帖最后由猛哥于 2014-12-17 14:53 编辑

楼主家不用挂窗帘了

瓜仔C · 发表于 2014-12-17 14:54:57

看着真香啊

[地方美食] 又到腊味飘香时

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